多食糖会有口鼻生热、咽干口渴之感（心气喘满）。脾土旺乘肾水（土克水、化克藏），使肾气不藏，肾阴虚与肾阳虚交替发生（肾气不衡）。肾主骨，牙为骨之余，肾阴虚不主骨，牙首先受损。肾阳虚，色黑，成人有骨痛、发落之病。发胖的原因，主要是水土不能“合德”，水不足，土为干土，糖过剩的去向是合成脂肪，贮于皮下，使人发胖（甘走肉）；体质逐渐酸化（糖为酮酸），致胰腺受氧化，胰岛素分泌失常，使糖代谢失常，使糖分大量存于血液之中，形成高血糖、高尿糖（糖尿病）。糖是酮酸，对身体组织的氧化作用会使各器官致病（并发症）。糖尿病人早期会调动肝内贮藏的糖元，当糖元消耗殆尽时，人就消耗脂肪，使人迅速变瘦。糖是人体能量的主要提供者，糖尿病人忌食糖，又离不开糖，当饥饿时，就会因体内缺糖而心慌汗出哆嗦，甚者发生晕厥，此时吃块糖就会缓解症状。严重的糖尿病人就只能依靠注射胰岛素，否则人就会因没有糖提供能量而死亡。可见预防糖尿病应从防止身体发胖开始，饮食不过量，不过食甜味，更重要的是养好脾肾。
糖在人的饮食中不可缺少，做饭菜、加工食品时常常使用。可是，糖吃多了会伤肾。尤其是中老年人要格外注意。对于糖尿病患者，医生均告之禁糖。其实，只禁糖不是根本的办法，恢复脾肾的功能才是上策。
糖入脾胃经，早晨适量食入，有利于补中气营养大脑。从西医的角度讲，食物糖可转化为血糖补脑。
糖可解毒。鱼肉类食品有腥气，是其毒性在味觉上的体现，在烹调中加入糖可去腥气。因糖是甘蔗、甜菜等天然之物的精华，属纯阳之物，加入鱼、肉中必与污物阴阳互抱，使之中和以消减毒性。所以加糖的鱼、肉，味道更鲜美。
（5）偏食苦。酸苦涌泄为阴，心恶热，苦味入心。心火旺的人适合吃苦味，但过量会伤脾胃。《黄帝内经》讲：“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚……多食苦则皮槁而毛拔……苦走骨，骨病无多食苦。”意思是说：过食苦味会伤脾，胃实不化，脾失健运，肺失所养（母不养子），肺不主皮毛，皮失所养而粗糙、脱毛。
苦味入骨，有骨病的人不能多吃苦味的东西。日常生活中偏食苦味的人不多，笔者没有这方面的体验和观察，需要进一步探讨。
偏食五味的后果通常不被重视，原因是偏食五味的后果不会马上表现出来，往往是多年偏食的习惯造成体质上的一些典型特征或疾病。人体慢性病常与饮食好恶有关，爱吃的就容易过剩，不爱吃的就容易不及。所以，偏食包括偏爱吃某些食物和不爱吃某些食物。不爱吃的就应该按五味相合的原则适当的多吃；爱吃的东西，就需适当减少，以达到纠偏的目的。
合理饮食五味，以保证脏腑的“生、长、化、收、藏”功能的正常。身体已发生疾病，可对照检查是否偏食某味所致，应适当忌口，可逐渐消除症状。正如《黄帝内经·生气通天论》所说：“阴之所生，本在五味，阴之五宫（五脏），伤在五味。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是，则骨气以精，谨道如法，长有天命。”
三、五嗅是什么
《黄帝内经·生气通天论》中涉及以人的嗅觉有关的味：臊、焦、香、腥、腐，这些极端的气味与五脏存在密切的相关性（见表11-1）。在饮食中多属于动物肉类具有的味道或制熟、腐烂的味道，可用于人体的补益、药用等。在刘力红老师的《思考中医》关于“经典的魅力”一节中讲道：用“腐”与肾同气相求之理，来治疗蛇咬造成的伤口腐烂、骨癌疼痛、补益脑髓的三个案例，有兴趣读者可以自己去看。由于笔者没有这方面的经验，出于只想从中医养生的角度说明问题，故不多述。
四、五色入五脏和以形补形
《黄帝内经》中“五色入五脏”的理论对人的养生很有帮助已被科学证明。
日本科学家实验证明：黄颜色的蔬菜对胃的健康有特殊功效。五行学说把胃归为土，与其相对应的是黄色，黄色入脾胃。
五行中的五色、五味儿与五脏六腑相对应，具体如下：
青（绿）色和酸味入肝，肝属木，肝胆相照。
红色和苦味入心，心属火，心与小肠为表里。
黄色和甜味入脾，脾属土，脾与胃为表里。
白色和辛辣味入肺，肺属金，肺与大肠为表里。
黑色和咸味入肾，肾属水，肾与膀胱为表里。
根据水果和蔬菜的颜色和味道，针对身体的需要选择品种，也是一种养生的方法。
中医养生理论认为：以形补形，吃什么补什么。如吃肝补肝，吃腰花补肾，等等。仔细观察食物中的肝、心、肚、肺、腰子、肠等，各自的物质结构均有不同，表明各自所组成的元素比较集中，也是动物脏腑同禀自然五行运气所化，根据同气相求的原理，针对相应的脏腑有较强的补益作用。
以形补形也表现在一些植物上，如杏仁形似心，里面白色，入心清心火，白色入肺润肺；又如黑芝麻，色黑，入肾；黑豆形似肾，入肾，是补肾的佳品。
关于五色入五脏和以形补形需要现代科学加以证实，我们常人没有这个条件，我们能做的就是按照古人的指点去实践体会，对错或者承认与否都无关紧要，如果能用现代科学说明原理，只能使大多数人相信而已，他不妨碍我们用生活实践的方法去体会、去验证，相信也是有益无害的事。
五、食物的酸味与酸性有区别吗
现代科学证实，人体酸化是慢性病发展成恶性疾病的原因。然而在饮食科普中的酸味和酸性有无区别，又如何把握，是日常生活中经常遇到的问题。分析古人的实验条件，《黄帝内经》中的酸味，应该主要是靠鼻嗅口尝得到的。常识告诉我们，嗅到的味与口尝的味没多大区别，只是口尝的味更具体、浓烈一些。我们确信《黄帝内经》中讲的五味是以鼻嗅口尝为准的，酸性是以现代化学分子结构定性的。那么酸性与酸味是什么关系呢？我们在没有实验条件下理性的分析一下：
（一）化学的酸碱概念
无机化学中矿物质盐类是由酸根离子和碱性矿物质离子化合而成。在水溶液中（HOH），盐类就会游离出酸根和碱离子，分别与水中的氢氧根离子（OH-）和氢离子（H+）结合形成具体的酸和碱，在没有发生盐类沉淀的情况下，水溶液的酸碱性，取决于游离态的OH-和H+的多少，OH-的量多于H+的量，水溶液就显碱性，否则就显酸性。显示这两种标志性物质的比例关系，用pH（氢离子浓度的对数）来表示，范围是0~14，溶液的pH低于7，就为酸性，高于7就为碱性。现代医学表明：人体体液的最佳pH范围是7.35~7.45，低于这个值就表现酸化，如果血液pH降到7.1左右，人就会酸中毒而死。
纯无机酸是由盐根（酸根）与氢离子（H+）化和的产物，其酸性强度，决定于非金属矿物质盐根元素的化合价，化合价的高低取决于元素原子最外层活跃电子数量的多少，数量越多，化合价也越高，相应的酸性也越强。所以按酸性强弱排列顺序是：高氯酸（Cl为+7价）、硫酸（S为+6价）、磷酸（P为+5价）、硅酸（Si为+4价）。我们用嗅觉闻到的酸味也符合这个规律。硫酸我们根本不能嗅，更不用说用口尝。盐酸参与我们胃中食物的消化（pH为0.9~1.5）。一般着凉反胃酸，就是胃中盐酸浓度较大刺激胃的反应。当然，如果是硫酸，我们胃的状况就不可想象了。
纯无机碱是由氢氧根（OH-）与金属矿物质元素化合而成。其碱性的强弱取决于金属性的强弱，按金属活动性顺序表（钾钙钠镁铝锌铁锡铅）可知，金属性越强的元素越容易失去电子，其碱性水化物的碱性越强。所以，碱性强弱的排列顺序是：苛性钾（氢氧化钾KOH）、熟石灰[氢氧化钙Ca（OH）2]、苛性钠（氢氧化钠NaOH）、氢氧化镁，到氢氧化铝（胃舒平），就是可以用来调节人体胃酸的药了。
（二）有机酸
有机酸是自然界生物（植物、微生物等）代谢的产物，最初是由植物光合作用吸进二氧化碳（CO2）和水，在光的作用下生成葡萄糖并转化成淀粉的过程。
再经一系列生物化学过程，相继转化成脂肪酸、氨基酸、蛋白质。所以，有机酸的基本成分是碳（C）、氢（H）、氧（O）的化合物，是由碳氢组成的烷基碳链或杂环（CH3-CH3-）与碳氢氧组成的羧基（-COOH）、羟基（-OH）、酮基（-CH2=O）等结合而成的一类能使溶液游离氢离子（H+）的物质。例如由两个碳原子组成的乙酸（醋酸CH3-COOH）、乙醇（CH3-CH2-OH）和具有酮基的糖类，它们在水溶液中只能游离出（H+）离子，纯的有机酸溶液，就一定是酸性物质。有机酸随着碳链的加长，由液态逐渐变成固态，也逐渐的不溶于水。我们可以嗅到的酸味也逐渐减弱。另外，蛋白质是由各种氨基酸组成的，由于氨基酸的大分子结构常带有碱基（-HN2）、矿质元素等与羧基中和或超过羧基的数量，使溶液游离氢氧根离子（OH-）偏多，使蛋白质呈碱性。
从以上原理的推导可以看出：无机酸我们都可以嗅到味儿，酸性减弱到醋酸、碳酸我们才可以用口尝的。有机酸由于是生物合成或食品酿造的，我们无论是鼻嗅还是口尝都可以感觉到它的酸味，只是随着分子量的加大，味道逐渐减弱。所以我们得出结论：只要有酸的化学结构，就有酸味，只是我们人的感官灵敏度有限而已。另外酸味是酸性物质挥发被我们嗅到的结果，随着分子结构增大，挥发气体逐渐减少，给人味的感觉就逐渐减弱，直到尝不到味。有酸味就必然是酸性物质，没酸味也可能是酸性物质。所以酸性和酸味只是我们认识的渠道不同，是一种物质的不同属性而已。《黄帝内经》中的酸味入肝，在一定程度上可以理解为酸性入肝。但糖类的酸有甜味，按《黄帝内经》的五味属甘，它入脾。
（三）食物的生理酸碱性
食物都属于有机物。它的酸碱性决定于它的分子结构，同样也是在水溶液状态下才能识别。但食物被消化代谢后，使身体体液环境显酸性还是显碱性，被称为生理酸性食物或生理碱性食物。有些蔬菜如西红柿，本身含大量的有机酸，也具有很强的酸味，但代谢后产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子等“碱基”
多于氢离子，就容易使体液呈碱性，所以西红柿被称为生理碱性食物；如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子较多，就容易使体液呈酸性。所以，食物的生理酸碱性与食物中矿物质种类及其含量有关，但不影响“酸味入肝”。也就是说，不管是生理酸性还是生理碱性的食物，只要它是酸味，就走肝经，与它对体液的影响无关。这也是《黄帝内经》只能用酸味，而不能用酸性代替的绝妙之处。从两个方面理解：一是酸碱性是以水的电离之后阴阳离子状况决定的，所以酸碱性也是阴阳之像，就像夫妻，肝脏也需要阴阳平衡，或者说需要酸碱平衡。
二是《黄帝内经》中将木性定性酸涩味，与植物的绿色入肝是统一的概念。这使我们不难理解，具有生发之性的植物的绿色与我们人体的肝脏颜色相近了。因为它们的主要成分是植物酸，也不用管它们在体内代谢的结果显酸性还是碱性。
（四）食物酸碱性的划分
根据上面分析，一般含有硫、磷等矿物质较多的食物是酸性食物，而含钾、镁、钙等矿物质较多的食物大多数是碱性食物。据相关的实验测定表明，一般的五谷杂粮和蛋类、肉类等食品，所含的硫、磷都较多，故被称为酸性食物。这类食物有畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。
根据这一原理，常见的酸性食物按照其酸度大小排列为：
鱿鱼（干）、鸡蛋黄、大米、牡蛎、鸡肉、鳗鱼、面粉、猪肉、牛肉、啤酒、花生、大麦、虾、面包等。
而大部分的蔬菜、水果及豆类中所含的钙、钾、镁较多，故被称为碱性食物。
常见的碱性食物以其碱度大小排列为：
海带、菠菜、红薯、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、柿子、南瓜、马铃薯、扁豆、黄瓜、藕、大豆、牛奶等。牛奶虽含有丰富的磷，但是钙质更多，因此也是碱性食物。
食盐的成分是氯化钠，在体内解离的氯离子和钠离子一样多，游离的OH-和H+也一样多，正好酸碱平衡，故是中性的食物。
醋属有机酸，在体内化学反应过程中，只能游离出氢离子，故为酸性食物。
至于汽水、可乐、雪碧等，由于在制造过程中会加入碳酸、糖、磷，所以是酸性饮料。
通常而言，动物性食品中除奶类和动物血液外多属酸性食品，植物性食品中除五谷杂粮、白糖外多为碱性食物。但也有少数例外，如水果中的李子按理说应该是碱性食物，但它所含的有机酸人体不能代谢，会留在体内呈酸性反应，故为酸性食物。橘子和柠檬含有较为丰富的钾，其有机酸在人体可以新陈代谢，所以是碱性食物。
（五）食物酸碱性与人体的关系
人们在日常饮食中，在讲究食物营养的同时，还要注意酸性和碱性食物的合理搭配。以保持人体这个化工厂的工作环境。即保持人体pH在正常的范围（7.35～7.45）之内。实践证明，体液过碱了人体就会偏寒，过酸了人体就会偏热，人体的酸中毒多表现是一种阴虚内热的症状。所以吃的食物无论吃得过酸还是过碱，代表的都是一种营养不均衡，对健康就会造成伤害。当然，把食物以“酸碱”分为“好坏”也是一种错误的认知。平时少吃些肉、多吃些菜（最好食用不同种类和不同颜色的蔬菜）比较好。要是酸性食物吃得太多，吃些碱性食物均衡一下也是必要的，但不能矫枉过正。总之，只要遵循着均衡饮食的原则，在营养上、在酸碱上才能得到良好的平衡，从而有利于维护身体健康环境。
在我们一日三餐的食物中有酸性也有碱性。合理的饮食结构，应当是荤素搭配，以素为主，碱性食物与酸性食物是三比一。此外，烟、酒是酸性极强的物品，大量吸烟饮酒引起的身体不适，都是酸中毒的表现。美国一位病理学家说过：“万病之原起于体液中的酸中毒，只有使体液呈弱碱性，才能保持人体健康。”由此可见，保持酸碱平衡是人体健康的重要因素。
癌症患者要忌吃鱼、肉、蛋、奶等食物。因为癌细胞与荤物同属酸性物质，癌细胞快速分裂和生长需要大量蛋白质和脂肪一类的酸性物质，这些食物的营养容易被癌细胞“掠夺”吸收。如果患者体内缺少这些酸性物质，癌细胞就会生长缓慢或不生长，甚至“饿死”。
癌症患者补充营养，主要靠“种子”一类碱性物质。可用各种豆类，如黑豆、黄豆、菜豆、红小豆等加些地瓜和南瓜和大米、小米一起煮饭；用黄豆、黑豆做豆浆；自发豆芽（以防市场上有的豆芽使用化肥）炒菜；将蘑菇裹上面料，用素油炸制。这些“素食”即可满足人体所需营养，又是癌细胞所不喜欢吃的东西。
据说台湾有许多案例，医院无法治疗的癌症患者，住到深山里吃全素食，1～2年后肿瘤奇迹般地消失。
六、怎样才是符合规律的健康饮食
孟子讲：人莫大于食色二欲，食维持生命，色繁衍生命。中医养生理论认为，肾是先天之根，脾为后天之本。色欲不当伤根，食欲不当损本。
民间流传“病从口入”的说法，从养生的角度理解此话颇有道理。吃不洁之物污染肠胃，暴饮暴食、多吃生冷之物伤脾，五味儿过量伤脏腑。饮食维持生命，如有不当也可损坏生命，所以养生需要食之有道。
（一）适应环境，三通一平
1.“三通”的关系及重要性