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第91章 消除蔬菜残留农药

第三篇第二十二章消除蔬菜残留农药

 如何清除蔬菜残留农药

为有效清除蔬菜残留农药,保障食用安全,现介绍几种简单的蔬菜残留农药清除办法:

水洗法。有机磷农药多为膦酸酯或酰胺,这些农药在水中可分解为无毒的物质,因此,对买

回的蔬菜要充分冲洗表面,先冲洗,后浸泡(泡10分钟,还可放入一些水果蔬菜清洗剂),再

冲洗5—6遍。

碱洗法。大部分化学农药呈酸性,用碱水浸泡可起中和反应,消除蔬菜上残留的农药效果更

好。先在清水中加一小撮碱面,溶解后放入蔬菜,浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净即可

食用。

去皮法。一般蔬菜表现农药残留量最高,对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等,先削皮

再冲洗食用较好。

加热法。有些农药在高温下容易发挥分解,对于芹菜、莴苣等适宜加热的蔬菜,冲洗后可用

沸水烫一下,然后再烹炒食用较好。

贮藏法。很多农药在氧化剂作用下容易被氧化。根茎类、瓜果类等一些便于贮藏的蔬菜,买

回后可放置一段时间,让农药氧化分解,减少农药残留量,降低其毒性。

淘米水洗法:可将蔬菜浸泡在淘米水中10~20分钟,再用清水冲洗干净。即可除去残留在蔬

菜上的农药。

清洁精洗涤法:用洗洁精与水配成溶液(1∶300)先清洗一遍,再用清水冲洗1至2遍,可除去

蔬菜上的病菌、虫卵及残留农药。

洗、浸、烫法:先将蔬菜反复冲洗,然后放在水中浸泡。实验证明,经过这两道程序后可使

蔬菜中的农药残留量减少20%至30%。在烹调前再将蔬菜放入开水中烫一遍,又可去除蔬菜中

70%至80%的残留农药。这样加工出来的菜肴不但残留农药去除彻底。而且营养损失少,色鲜

,口感好。

 蔬菜残留农药如何除

光照

蔬菜购回,可在阳光下照晒7—10分种。利用阳光中的光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药

分解、失活、破坏。新鲜蔬菜在阳光下照晒5分钟,有机氯、有机汞农药含量损失56%。

放置

空气中的氧与蔬菜中的色素、酶,对残留农药有一定的分解作用。因此,蔬菜购买后,不要

立即食用,应在常温下放置24小时,残留化学农药消灭率为48%。

削皮

韭菜、菠菜、豆类等,可在洗菜水中按每盆水加一小撮碱面,充分搅匀,将蔬菜浸入,泡5

—6分钟,然后再用清水漂洗二次,即可放心地烹调食用。有机磷农药在石性水溶液中极不

稳定,易水解失效。

煮沸

化学农药不耐热。花菜、芹菜等,在下锅烹调前,预先煮沸一下,这样可清除70%以上的残

留农药。

 识别蔬菜瓜果中的农药残留和有毒有害物质

夏季将至,夏季是农药中毒的高发季节,部分菜农必然会加大农药的用量以杀虫除害。但是

对蔬菜瓜果滥用农药、植物激素等物质,会影响用者的健康。蔬菜中是不是有农药残留,肉

眼无法辨认,目前,并没有简单普及性的检测方法,然而,我们可以通过蔬菜瓜果中有害物

质的“信号”来预防、减少农药中毒;另外,蔬菜瓜果多泡一下,可避免农药中毒。下面介

绍几点可以帮助你从外观上看出蔬菜中农药残留及有害物质“蛛丝马迹”的方法:

青菜叶太绿,绿得发黑,多半是因为施加化肥过量;

绿豆芽光溜的没有须根,是因为施加了尿素;

西瓜瓤里长出成团的丝络是滥施氮肥的结果;

西红柿顶部长着桃子似的凸起物,是点过激素的结果;

许多人为了避免食有含有农药的蔬菜,总挑选有虫眼的菜,这其实并不保险。有的菜农见菜

有虫,可能提前拔菜,有的则可能用重药施治。有害物质在植物体内的积存程度,在根类菜

中最高,其次是藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类,瓜类、茄果类最低。