书城童书植物百科(中国儿童课外必读)
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第40章 散发香味的植物(4)

被子植物,胡椒科。木质藤本,长数米以上。叶厚革质,阔卵形,长10~15厘米,宽5~9厘米,叶脉5~7条明显。花杂性,穗状花序短于叶,被片缺,雄蕊2枚。子房球形。柱头3~4枚。浆果球形,直径3~4毫米,熟时红色,干后黑色。胡椒果实为芳香植物,果晒干,为黑胡椒,脱果皮为白胡椒皆是调味品。

胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物,又名古月、黑川、白川。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。胡椒气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,黑胡椒尤比白胡椒味浓。

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲。胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。

天然食用香料——丁香

别名丁子香,为桃金娘科植物,是常绿乔木,它的叶、花、果及茎枝均可蒸取丁香油,作为芳香、镇痉及驱风剂。其主要成分含丁香油,油中主要是丁香油酚、乙酰丁香油酚等。它的含油量约14%~21%。花蕾可入药,花蕾又称公丁香。

丁香原产印度尼西亚的马鲁古群岛,现在我国广东、海南、云南等省都有栽培。丁香是调味品,其香气浓郁,开胃并具有辛辣感,主要是丁香油和丁香酚的作用。丁香还可消除异味,添香曾味,是较好的天然食用香料。

丁香花芬芳袭人,为着名的观赏花木之一。欧、美园林中广为栽植。在我国园林中亦占有重要位置。园林中可植于建筑物的南向窗前,花时,清香入室,沁人肺腑。丁香还有杀菌和抗氧化的作用,可用于牙膏、肥皂、香水的原料。也可入药,有温脾胃、降逆气,驱风止痛等功效。

我国栽培丁香历史悠久,据考证,至今已有二千多年,早在三国时期,大文学家曹植就曾在《妾薄命》中写道:“坐者叹息舒颜,御金裛粉君傍,中有霍纳、都粱,鸡舌五味杂香,进者何人齐姜,恩重爱深难忘”。宋代王十朋称丁香“结愁干绪,似忆江南主”。历代咏丁香诗,大多有典雅庄重、情味隽永的特点。北宋周师厚《洛阳花木记》(1082)中记载,当时洛阳已栽培丁香。明代高濂在《草花谱》(1591)中记述了丁香的繁殖“接、分俱可”。清代陈湨子在其《花镜》(1688)中指出丁香“畏湿而不宜大肥”。20世纪30年代陈善铭发表了《中国之丁香》,对中国原产的22种丁香的分类、分布等做了详细的记述。

丁香宜栽于土壤疏松而排水良好的向阳处。一般在春季萌支前裸根栽植,株距3米。2~3年生苗栽植,穴径应在70~80厘米,深50~60厘米。每穴施100克充分腐熟的有机肥料及100~150克骨粉,与土壤充分混合作基肥。栽植后浇透水,以后每10天烧1次水,每次浇水后要松土保墒。栽植3~4年生大苗,应对地上枝干进行强修剪,一般从离地面30厘米处截干,第2年就可以开出繁茂的花来。一般在春季萌动前进行修剪,主要剪除细弱枝、过密枝,并合理保留好更新枝。花后要剪除残留花穗。一般不施肥或仅施少量肥,切忌施肥过多,否则会引起徒长,从而影响花芽形成,反而使开花减少。但在花后应施些磷、钾肥及氮肥。灌溉可依地区不同而有别,华北地区,4~6月是丁香生长旺盛并开花的季节,每月要浇2~3次透水,7月以后进入雨季,则要注意排水防涝。到11月中旬入冬前要灌足水。危害丁香的病害有细菌或真菌性病害,如凋萎病、叶枯病、萎蔫病等,另外还有病毒引起的病害。一般病害多发生在夏季高温高湿时期。害虫有毛虫、刺蛾、潜叶蛾及大胡蜂、介壳虫等,应注意防治。

位列“十三香”之首——花椒

外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料,因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首,为职业厨师和家庭主妇所青睐,尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

花椒属于芸香科。落叶灌木,高1~3米,枝灰色,具小皮刺。奇数羽状复叶,小叶11~21枚,小叶片椭圆状披针形,长15~45厘米,宽7~15毫米,边缘具细齿。伞房状圆锥花序顶生,长3~8厘米。花单性,雄花蕊5枚,雌花心皮3枚。骨突果熟时紫红色,果顶有短喙。种子蓝黑色,有光泽。果可提取芳香油。

花椒气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。日本医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

调和者——百里香

为多年生草本植物,植株小型,高约20厘米,植株具有爽快的香气和温和的辛味。茎下部呈匍匐状丛生,上部直立,四棱形,多分枝。叶对生,狭长椭圆形或披针形,长约07厘米,宽约03厘米,灰绿色,叶缘反曲。初夏开花,花白带红色,径02厘米,轮散花序顶生。种子小,圆形,1克约有6000粒左右。

在2000年前罗马诗人的农事诗中,即有把百里香作为香料利用的记载。古希腊祭奠牺牲的勇士时,会在祭坛上点燃百里香,所以在希腊语中,百里香象征着高贵和勇敢。百里香早就以芳香草而着名,罗马人制作的奶酪和酒都用它作调料,并作为香料使用在汤和罐头中。百里香提炼的精油,具有明显的消毒和杀菌作用,可治疗胸部感染等症和受凉引起的胃痛和腹泻。并有抗痉挛、镇咳、治创伤等功效。也可作花坛植物布置。

百里香原产地广泛分布于地中海一带,经济栽培以南欧最多。百里香利用的历史很古老,英文Thyme即是从希腊文演变过来,意为具有勇气及可供奉神明之意,当时称赞一个人具有勇气可说他身上有百里香的味道,在厨艺中,百里香被称为“调和者”,意指能把食物中的味道拉在一起,这可能是它的味道温和又不太刺激之故,同时又有抗菌、防腐之效,古埃及把它当成防腐香油的成分之一来保存木乃伊。一般人很少听过百里香,更不用说看过它,因为它植株小叶片小,又趴在地上,看起来像杂草,却又不像杂草强健,水浇太多或是不小心受到摧残很容易死掉,但它的香气较柔和,不习惯其他香草浓烈气味的人,建议可先从百里香入门。

百里香用种子播种、分株或扦插繁殖。4月或9月播种,播后14~20天发芽。春天播种的,9月进行定植,定植距离约20厘米。生长速度比较缓慢,但第2年生长加快,并于5~7月开花。分株在3~4月,分株后即行种植。扦插在6月进行定植。种植注意不要过密,并注意浇水,但不要让土壤过于湿润,否则会降低精油的含有量。因生长旺盛,定植前要施足基肥,高温栽培困难,高湿则易产生腐烂。

高大的香树——樟树

乔木,高达50米;树皮幼时绿色,平滑,老时渐变为黄褐色或灰褐色纵裂;冬芽卵圆形。叶薄革质,卵形或椭圆状卵形,长5~10厘米,宽35~55厘米,顶端短尖或近尾尖,基部圆形。离基3出脉,近叶基的第一对或第二对侧脉长而显着,背面微被白粉,脉腋有腺点。圆锥花序生于新枝的叶腋内。果球形,熟时紫黑色。花期4~5月,果期10~11月。

苏州太湖东、西洞庭山和宜兴等地有野生大树,现苏南各地普遍栽培,生于土壤肥沃的向阳山坡、谷地及河岸平地,分布于长江以南及西南。

本种为江南温暖地区重要的材用和特种经济树种,根、木材、枝、叶均可提取樟脑、樟油,樟脑供医药、塑料、炸药、防腐、杀虫等用;樟油可作农药、选矿、制肥皂、假漆及香精等原料;木材质优,抗虫害、耐水湿,供建筑、造船、家具、箱柜、板料、雕刻等用;枝叶浓密,树形美观可作绿化行道树及防风林。油的主要成分为樟脑、松油二环烃、樟脑烯、柠檬烃、丁香油酚等。

馨香弥漫犹迷眼——金粟兰

“金银珍珠一串串,雏鸡争仰憩花间。鱼子怎撒绿丛中?馨香弥漫犹迷眼。”花若珍珠,又似鱼子的金粟兰,浓香袭人,令人喜爱。

金粟兰,为金粟兰科多年生草本或亚灌木植物,原产我国南部。叶对生,圆卵形,绿色。茎直立或铺散生长,有茎节。株高30厘米至60厘米。穗状花序顶生,小花黄绿色如粟米,故名。花形亦像米兰,香味浓烈,为着名的香花。花期5月至10月,第一批花最香。因其花形似鱼子,故又叫鱼子兰。花形和花序又像串串珍珠,亦如鸡爪一般,所以又叫珠兰和鸡爪兰。金粟兰可植于庭院路边等处,也宜盆栽,置阳台、室内、走廊等处观赏。花可熏茶,即着名的珠兰花茶。常见栽培的还有白花品种,高达2米,干粗节大,易倒伏,应加以支撑物。

金粟兰生性强健,容易栽培。它性喜阴湿环境和肥沃、疏松的微酸性土壤,怕直晒,稍耐寒。其繁殖用分株法,在春秋进行,亦可将其茎节处已生根的枝段切下栽植。花后修剪并用液肥,以保株形美和来年多花。

金粟兰全草入药。味辛、苦。有活血驱虫、祛风湿、接筋骨之效,主治风湿病、跌打损伤、感冒、腹痛、偏头痛、肺结核、咳嗽、顽癣和疔疮等症。

世界香花冠军——依兰香

番荔枝科常绿大乔木依兰香,又名香水树,高10~20米,花期5~11月,花朵较大,长达8厘米,黄绿色,具有浓郁芳香气味,是珍贵的香料工业原材料,用它提炼而成的“依兰”香料是当今世界上最名贵的天然高级香料和高级定香剂,所以人们称之为“世界香花冠军”、“天然的香水树”等。

依兰香原产东南亚的缅甸、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾等地,现广泛分布于世界各热带地区,国内广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地有栽培,但在国内首次发现它却是一件十分偶然的事。20世纪60年代一个百花盛开的五月,一些植物学工作者在云南省西双版纳勐腊县调查植物,一天,他们刚走到边境上一个傣族寨子寨门时,一股浓烈的香味扑鼻而来,走进寨子,感觉整个寨子都弥漫在芬芳之中,调查队员们都觉得惊奇,于是便四处寻找,后来才发现几乎每幢竹楼旁都种有几株开满黄绿色花朵的大树,走到树下,捡起花瓣一闻,香气袭人,而且还发现寨子里的姑娘们把这种香花穿成串,戴在发结上,虔诚的佛教信徒们把香花放在圣洁的水碗里,敬献在佛前,调查队员们随后采集了这种植物的标本,并查阅了大量相关资料,最后才确定这就是闻名世界的依兰香。

依兰香的发现引起了香料厂家的重视,随后便大面积地推广种植,并在西双版纳建立了依兰香基地。目前,在市场上以依兰香加工而成的化妆品、洗涤品层出不穷,而且十分畅销,供不应求。

芳香植物的利用

①醋汁玫瑰花

鲜玫瑰花,去根蒂,择洗干净,放盘内,精制油250克,白醋100克,龙蒿碎叶05克,芹菜末100克,酸黄瓜一条切丁,熟鸡蛋末一个,黑胡椒粉少许搅匀成醋汁,浇在玫瑰花上,放入冰箱冷藏。食用时再浇上些醋汁,并加几滴红辣椒汁即可。

②芳香油

芳香油是用精制油,最好是橄榄油,浸泡干的芳香植物而成的,方法如芳香醋。所得芳香油可以直接用于烹调菜肴。精制的橄榄油和其他的油相比,热量少,水分多,是一种健康美味的食用油,用香草浸泡的橄榄油,更是可口,可以直接用来拌色拉,涂在面包上吃,还可以用作保健按摩,美容护肤。由于芳香植物所含的芳香成分有抗氧化性,所以芳香植物浸泡的油可以保存更长时间不变质。

适宜浸泡芳香油的植物有:鼠尾草、百里香、罗勒、迷迭香、牛至、艾蒿、龙蒿、柠檬草、薄荷、茴芹、紫苏、红花等。

③芳香酒

芳香酒可以用高度的白酒再加适量冰糖来浸泡,方法如芳香醋的制作。所得芳香酒可以直接饮用或用作调制鸡尾酒,颜色多彩,风味独特。

适宜作芳香酒的植物有:柠檬草、紫苏、西洋甘菊、薄荷、茴香、薰衣草、百里香、罗勒、番红花、龙蒿、艾蒿、桂花等。

④芳香花草茶

Ⅰ晨茶

干燥玫瑰茄粉末30克

干燥木槿花30克

干燥香蜂花15克

干燥胡椒薄荷15克

干燥甜牛尾草7克

混合后装入暗色罐保存

Ⅱ情绪缓和茶

干燥西洋甘菊花30克

干燥白柠檬花15克

干燥柠檬马鞭草7克

干燥玫瑰花盘瓣7克

Ⅲ咳嗽症状

百里香+鼠尾草

百里香+苹果薄荷

Ⅳ感冒时

百里香和西洋甘菊

Ⅴ疲倦和头痛时

薰衣草+胡椒薄荷

Ⅵ情绪紧张时

薰衣草+迷迭香+香蜂花

Ⅶ肠胃不适时

胡椒薄荷+百里香

Ⅷ消除睡意,使头脑清醒

胡椒薄荷+迷迭香

Ⅸ不眠时

西洋甘菊+柠檬马鞭草

Ⅹ腹部不适时

西洋甘菊+胡椒薄荷+柠檬草

Ⅺ活血美颜

桂花+柠檬草+少量西红花

玫瑰+红茶+红花

Ⅻ消暑

罗勒+薄荷+荷叶

⑤芳香化妆品

玫瑰水:玫瑰干花一汤勺(鲜花2勺),加600毫升沸水加盖闷泡两小时,冷却。每天早晚洁肤后涂抹,可使皮肤紧绷红润。

护发水:迷迭香鲜叶2勺(干叶一勺)在沸水中煮沸后熄火焖泡10分钟,过滤,加入苹果醋1勺,常用可乌发。

漱口水:鼠尾草干叶一勺,加入200毫升开水中煮开,熄火后焖泡10分钟,过滤后加苹果醋和蜂蜜各一勺,常用可使牙齿美白。

护肤油:用芳香植物浸制的植物油(最好是橄榄油)既可以烹调用,又可以作为美肤按摩用。

⑥薰香和喷雾

我们都有这样的体会:当我们来到清新的森林或芳香的花丛中,我们就会感觉神清气爽,愉悦轻松。反之,如果经常待在一个空气污浊有异味的环境中,我们的身心健康都会受到威胁,工作效率也会降低。这时我们可以利用薰香和芳香喷雾来改善空气环境,这些芬芳的植物分子,会唤起我们愉悦情绪,提高免疫能力,并且它可以杀死空气中的有害病菌,确保我们的身心健康。

⑦天然芳香植物染料

许多芳香植物都含有天然的色素,我们不但可以利用它们来给食品添色加味,比如用红花、番红花染成的黄色米饭、糕点,艾蒿染成的青团,薰衣草染成的紫色饮料等等,还可以利用这些芳香植物来进行布艺染色。自己做一些芳香的,纯天然的彩色手绢、围巾、窗帘、桌布、甚至衣裙,整个过程充满情趣,不妨一试。

准备好要染的布料,以质地较稀疏的真丝料效果最好,棉、麻、羊毛织物也可。准备一锅开水,加入有关的芳香植物泡出颜色,投入织物,用竹筷轻轻搅动,同时加入约为织物重量1%的媒染剂(一般用明矾),微火加热10分钟左右,取出织物,冷却,用清水漂洗干净,晾干即成。如果想在布料上染出晕染花纹效果,可在染前用绳在布上作些结扎,染后解开即成(注意必须在织物干后再解开)。如果所做的结扎分步解开,或解开一些结再另外系上一些结,每一步都用不同颜色着染(注意先深后淡),那么同一块布料就会显示几种不同的颜色。

不同的芳香植物可以染成不同的颜色:

红花,番红花,栀子(果实)——深黄色

西洋甘菊,金盏菊,艾蒿——淡黄色

薄荷,香蜂花——茶色

薰衣草——蓝紫色

玫瑰茄——粉色

飞燕草——淡兰色

最后染成的颜色还会随着芳香植物的采集时间、用量、植物的质地等因素而稍有变异。

在布料作成各种成品后,还可以在上面压染一些花纹,方法如下:选择一些形状美丽,叶脉清晰的芳香植物叶子,在叶背涂上丙烯画颜料,然后压染在织物上干后即可。