书城美食百吃不厌的精品家常菜
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第4章 超级营养的菜(1)

1.时尚新吃法荷包鸡翅

营养一点通

鸡翅营养丰富,含有大量可强健血管及皮肤的胶原蛋白及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏的健康颇具效果;对人体视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育十分有益。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及多种维生素,经常食用能增强人体免疫力,具有抗癌,防止血管硬化,降低胆固醇等功效。黄瓜是一种可以美容的瓜菜,经常食用或贴在皮肤上,可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生。

原料

鸡翅6个,葱10克,姜10克,蒜10克,胡萝卜150克,黄瓜150克,土豆200克。

调料

豆豉4茶匙(20克),白糖2茶匙(10克),生抽1汤匙(15毫升),料酒1汤匙(15毫升),淀粉1茶匙(5克),胡椒粉1茶匙(5克)。

做法

1.准备材料,将黄瓜、胡萝卜、土豆分别切成长条备用。

2.给鸡翅去骨。

3.将黄瓜条、胡萝卜条、土豆条分别插到去骨后的鸡翅中,然后将鸡翅加入所有调料搅拌均匀。

4.将鸡翅腌30分钟后,冷水上锅,蒸20分钟即可。

飞雪有话说

1.鸡翅的去骨比较难,多练习,你也会做得很好,加油!

2.这道菜的好处就是可以直接吃,不用吐骨头,非常适合小朋友食用。

3.豆豉的风味比较独特,而且又是用蒸的做法,是一种健康的吃法,试试看,你一定会爱上它的!

2.外酥里嫩熏鱼

营养一点通

鲢鱼富含多种营养成分,味甘性温,常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘及慢性胃炎等病的治疗,对于促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病等具有明显的作用。鲢鱼还可以提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品,它对皮肤粗糙、脱屑,头发干脆、易脱落等症均有疗效。

原料

鲢鱼500克。

调料

花椒5克,香叶3片,八角2个,老抽2汤匙(30毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克)。

做法

1.将鱼切成大约2厘米长的段,花椒、香叶、八角备用。

2.锅中放油,用纸吸去鱼肉表面的水分后,放入锅内,将鱼炸至金黄色。

3.往锅中加入适量的水,放入花椒、香叶、八角、老抽、生抽、白糖、盐,用大火烧开。

4.将鱼段从锅内取出,放入碗中,然后将汤倒入碗内,放入冰箱内冷藏1小时后,即可食用。

飞雪有话说

1.用汤汁将煮好的鱼浸泡后,鱼的外表皮酥酥的,里面却非常软嫩,值得你一试。浸泡的时间越长,越入味。

2.炸鱼的时候,一面炸好了,再炸另一面,鱼肉常翻动,容易碎。

3.禁不住的诱惑糖醋带鱼

营养一点通

带鱼营养丰富,含有多种营养成分,具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳等功能,可治疗和预防多种疾病。孕妇常吃带鱼有利于胎儿脑组织发育。少儿常吃带鱼有益于提高智力。老人常吃带鱼则可以延缓大脑萎缩,预防老年痴呆。女性常吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。慢性肝炎患者常吃带鱼可改善肝炎带来的不适症状。

原料

带鱼600克,大蒜4瓣,葱5克,姜5克。

调料

白酒4茶匙(20毫升),白糖1汤匙(15克),醋1汤匙(15毫升),生抽2茶匙(10毫升),盐1茶匙(5克),水淀粉2汤匙(30毫升),花椒1茶匙(5克)。

做法

1.准备材料,将带鱼去除鱼鳞,清洗干净,切成小段,葱、姜、蒜切末。

2.将带鱼放入容器内,加入花椒和白酒浸泡15分钟。

3.锅中放油,倒入带鱼,一个一个煎至金黄色。

4.炸完带鱼后,将炸鱼的油倒掉,锅中重新放油,倒入葱、姜、蒜末爆香,再放入带鱼,倒入调料汁。

5.淋入水淀粉,收汁即可。

飞雪有话说

1.带鱼的鳞如果不去除会有腥味。

2.倒入白酒可以去腥,但要用高度的白酒。

3.将带鱼两面都煎一下,也是为了去腥,同时会更好吃。

4.放入花椒起提香的作用。

4.酸酸甜甜我最爱糖醋瓦块鱼

营养一点通

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

原料

草鱼500克,葱10克,姜10克,蒜10克,鸡蛋1个。

调料

淀粉1汤匙(15克),料酒1茶匙(5毫升),盐1茶匙(5克),番茄酱4汤匙(60克),白糖2汤匙(30克),白醋2汤匙(30毫升)。

做法

1.将鱼去掉骨头,切成瓦块状,加入料酒和盐腌10分钟,将鸡蛋打散在碗中,加入淀粉搅拌均匀,葱、姜、蒜切末备用。

2.锅中放油,将鱼裹上鸡蛋糊,放进锅中炸至金黄色。

3.锅中另放油,倒入葱、姜、蒜末爆香,放入番茄酱、白糖、白醋、盐和少量的水,搅拌均匀。

4.倒入鱼块翻炒均匀即可。

飞雪有话说

1.切鱼的时候,尽量要切成瓦块状的。

2.勾芡的时候,芡汁要充足,不可过少,否则外观及味道都会大打折扣,在家也要讲究色、香、味俱全嘛!

5.三种颜色的相遇三色虾仁炒蛋

营养一点通

虾仁营养丰富,易消化,对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及多种维生素,经常食用能增强人体免疫力,防止血管硬化,降低胆固醇,防治高血压。黄瓜可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生;还具有调节血压的功效。鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳,具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老之功效。

原料

虾仁150克,黄瓜100克,胡萝卜50克,鸡蛋1个。

调料

料酒2茶匙(10毫升),盐1茶匙(5克)。

做法

1.将虾仁的黑线去掉,洗净后,用料酒腌15分钟;胡萝卜、黄瓜切小丁,鸡蛋打散在碗中备用。

2.锅中放入少许的油,倒入鸡蛋炒散后取出。

3.锅中另放油,倒入虾仁炒熟。

4.放入炒好的鸡蛋、黄瓜丁、胡萝卜丁,加入适量的盐即可。

飞雪有话说

1.虾仁因为味道比较腥,所以在充分洗净后,建议用料酒浸泡,以去除腥味。

2.在虾仁下锅炒时,要将腌虾仁剩下的料酒倒掉。

3.由于此道菜味道极鲜,所以只要用盐调味即可。

6.简单制作小零食鱼肉松

营养一点通

鱼肉松含有人体所需的多种必需的氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐。鱼肉松制品易被人体消化吸收,是儿童和老人的补钙佳品。

原料

鱼肉200克。

调料

生抽1茶匙(5毫升),红糖2茶匙(10克),盐1/2茶匙,料酒2茶匙(10毫升)。

做法

1.将鱼肉洗净,切成小段备用。

2.锅中放油,倒入鱼段,加入调料和适量的水,用小火煮。

3.煮熟后,用铲子慢慢地将鱼肉铲碎。

4.用小火炒,直到水分慢慢地蒸干,鱼肉全部松散,就可以出锅了。

飞雪有话说

1.鱼皮和刺可以在炒的过程中,小心地取出。

2.在炒鱼肉松时,最好用铲背比较厚一点儿的铲子。

3.这是一道功夫菜,炒的时候不能着急,一定要用小火慢炒。

7.最普通的家常菜家常小黄鱼

营养一点通

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,尤其是对体质虚弱者和中老年人。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性体虚也有良好的疗效。

原料

小黄鱼350克,葱10克,姜10克。

调料

料酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),生抽1汤匙(15毫升),盐1茶匙(5克),白糖1克。

做法

1.将鱼去掉内脏清洗干净后备用,葱切末,姜、蒜切片。

2.锅中放入鱼及调料。

3.放入水,用中火烧开,再转成小火炖。

4.收汁即可。

飞雪有话说

小黄鱼在烹饪的时候,如果喜欢汤汁的颜色深一点儿的,可以用老抽。

8.怎样烧鸭无腥味无油酱味鸭

营养一点通

鸭肉的营养价值很高,其蛋白质含量比畜肉含量高很多,还含有多种微量元素,经常食用对心肌梗死等心脏病有保护作用,对于体内有热、食少、大便干燥和水肿的人,食鸭肉也十分有益。

原料

鸭750克,葱5克,姜5克,蒜5克。

调料

啤酒1瓶(300毫升),酱油2汤匙(30毫升),白糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),料酒1汤匙(15毫升)。

做法

1.将鸭洗净,葱、姜、蒜切成末,其他材料备用。

2.将鸭切成小块,倒入锅中,不用放油,用铲子翻炒,将鸭油煸出来,将煸出的鸭油倒入小碗中。

3.倒入啤酒,加入酱油、白糖、盐、料酒以及适量的水,倒入葱、姜、蒜末。

4.汁收干即可。

飞雪有话说

1.对鸭子进行烹饪时,有两点不好处理:一是油多,二是腥味重。

2.为了能去除这两点,第一是在炒的过程中,尽量把鸭肉里的油煸出来,然后把油倒掉,因为鸭子的腥味大部分是出自油的身上;第二是加入啤酒,这样也能够更好地去腥。

9.蒸鱼三招去腥清蒸鱼

营养一点通

鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质,营养价值很高,还含有大量的磷和烟酸,可以起到补脑和软化血管的作用。鳊鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

原料

鳊鱼600克,葱丝10克,姜丝10克,红辣椒丝10克,香菜少许。

调料

蒸鱼豉油2茶匙(10毫升),醋1茶匙(5毫升),色拉油1茶匙(5毫升),料酒2汤匙(30毫升)。

做法

1.准备材料,将鱼清洗干净备用。

2.将蒸锅内放入水烧开,然后将鱼放在一个盘子中,在鱼身上均匀地淋上1汤匙料酒,放上葱丝、姜丝和红辣椒丝,上锅蒸8分钟。

3.将蒸鱼豉油、醋、色拉油及剩下的料酒放入小碗中,搅拌好备用。

4.鱼蒸好后,淋上调料汁,放入香菜点缀即可。

飞雪有话说

1.蒸鱼最忌讳有腥味,所以要在调料汁里放入醋和料酒以去腥。

2.蒸鱼的时候,放入葱、姜,也可以起到去腥、提味的作用。

3.鱼蒸好的时候,要将盘子里的汁倒掉,因为汁里会有鱼的腥味。

10.鸭胗就要爆出来爆炒鸭胗

营养一点通

鸭胗含有多种营养成分及矿物质元素,铁含量较丰富,女性朋友及贫血病患者尤其适合食用。鸭胗味甘性平,有健胃之效,上腹饱胀、消化不良者,也可多吃。

原料

鸭胗200克,香菜少许,葱末5克,姜末5克。

调料

A.盐1/2茶匙,料酒2茶匙(10毫升),淀粉1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克),醋1茶匙(5毫升),生抽1汤匙(15毫升)。

B.辣椒酱1茶匙(5克)。

做法

1.准备材料,将调料A全部放入一个碗中搅拌好备用。

2.将鸭胗切成薄片,香菜切段,锅中放油,倒入葱、姜末爆香,然后倒入鸭胗爆炒。

3.将鸭胗翻炒至变色后,倒入调料A,然后放入调料B,搅拌均匀。

4.起锅前,放入香菜段即可。

飞雪有话说

1.此道菜的做法适用于鸭胗、鹅胗、鸡胗。