书城亲子儿童营养食谱
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第7章 健胃篇(2)

儿童便秘是指由于粪便在肠内停留过久,以致大便干结,排出困难。儿童多日便秘者,精神不佳、食欲不振,导致营养不足。

葱蜜奶

原料:牛奶200毫升,蜂蜜40克,葱汁4毫升。

做法:将原料混匀后,以小火煮熟,每日早晨空腹饮,连饮3日,至通便为止。

主治:儿童便秘。

核桃仁芝麻糊

原料:核桃仁、白芝麻各15克,糖、藕粉各适量。

做法:将核桃仁、白芝麻共捣烂,放入锅内,加糖和水适量,煮沸后,用藕粉制成糊,每晚睡前服1次。

主治:儿童便秘。

香蕉炖冰糖

原料:香蕉2只,何首乌10克,冰糖适量。

做法:香蕉去皮,何首乌切碎,二者加冰糖隔水炖服,每日1~2次,连服数日。

主治:儿童大便秘结。

儿童饮食营养三平衡

一、热能平衡

儿童的热能除满足基础代谢、食物特殊动力作用、肌肉活动消耗外,还需满足身体物质的增长需要和排泄损失。能量供给过高,会造成儿童肥胖或超重。

二、蛋白质平衡

儿童处于生长发育期,当膳食中蛋白质供给不足时,会出现生长速度减慢或停止、食物消化吸收障碍,如腹胀、水肿、贫血等现象。而过多摄入蛋白质对机体同样有害,长期过量摄入蛋白质会引起便秘、肠胃病、口臭、舌苔增厚等现象,而且会增加体内氨类毒副产品,加重肝肾负担,增加钙的排出量,影响儿童生长。

三、钙平衡

钙长期缺乏,会使小儿发育迟缓,出现抽搐、易烦躁、哭闹等现象,严重时会出现软骨病。

儿童期处在长身体的时期,必须保证营养平衡。儿童的饮食应保证总量和多种类,食物粗细、荤素合理搭配,多餐且定时定量,以保持能量、蛋白质、钙相对平衡。

营养功效:

海带绿豆汤

绿豆的蛋白质含量比鸡肉还要高,热量是鸡肉的3倍、钙是鸡肉的7倍、铁是鸡肉的4倍,维生素B2以及磷等含量也比鸡肉高。此汤可清暑益气,补充水分。

原料:

海带15克,绿豆15克,甜杏仁9克,玫瑰花6克(布包),红糖适量。

制作过程:

士贴小

1.将绿豆洗净,海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。

绿豆一定要煮烂,未煮烂的绿豆腥味强烈,吃后易使人恶心、呕吐,因此妈妈在煮的时候一定要注意火候。

双菇凉瓜丝

原料:

凉瓜150克,香菇100克,金针菇100克,姜、酱油、糖、香油各适量。

制作过程:

1.将凉瓜洗净顺丝切成细丝,姜洗净切成细丝,香菇浸软切丝,金针菇切去尾端洗净。

2.油爆姜丝后,加入凉瓜丝、冬菇丝及盐,同炒至凉瓜丝变软。

3.将金针菇加入同炒,加入炒匀即可食用。

营养功效:

金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,而赖氨酸具有促进孩子智力发育的作用。

士贴小

金针菇不可生吃,变质的金针菇绝对不能给孩子食用。金针菇滑嫩,柄脆,味美适口,配合猪肚,一定可以令孩子喜欢。

高汤水饺

原料:

面粉500克,猪肉350克,青菜150克,紫菜10克,猪油、酱油、盐、味精、葱末、鸡汤各适量。

制作过程:

1.将青菜剁成碎末,挤去水分;猪肉剁成蓉,加入酱油、盐、味精、葱末拌匀,再加入适量的水调成糊状,最后放入猪油、酱油、菜末拌成馅待用。

2.将面粉放入盆内,加冷水适量和成面团,揉匀,搓成细条,用面杖擀成小圆皮,加馅,包成小饺子待用。

3.先用开水将饺子煮至八成熟捞出,放入鸡汤内煮,加入盐、味精、紫菜即成。

营养功效:

士贴小

青菜富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,且含有丰富的水分。

饺子皮要薄、个要小,制成小巧玲珑的饺子,上火要多煮一煮。刚出锅的饺子很烫,妈妈要先装碗,放凉了再给孩子吃。

芦笋煨冬瓜

原料:

芦笋250克,冬瓜300克,葱末、姜、盐、味精、淀粉各适量。

制作过程:

1.将芦笋洗净切段,冬瓜削皮洗净切长条块。

2.放入沸水中烫透,用凉水浸泡沥干,与芦笋、盐、葱末、姜一起煨烧30分钟。

3.然后加味精、水淀粉勾芡即可。

营养功效:

芦笋中的蛋白质,维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2及烟酸含量分别是番茄的1~2.5倍、1~2倍、1.5~2倍、3~6倍、3~7倍及1.5~3倍。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。

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芦笋不宜让孩子生吃,也不宜存放1周以上才吃。芦笋的食用部位为柔嫩的幼茎。其还有助消化、增食欲、提高机体免疫能力的作用,可谓是孩子强身健体的保护神。

香干炒芹菜

营养功效:

原料:

芹菜营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质,其中磷和钙的含量较高。

芹菜250克,香干3块,红尖椒1个,油、香油、味精、料酒、盐、葱末各适量。

制作过程:

1.将芹菜洗净,去根、叶和老筋,切段;香干切细丝;红尖椒切丝。

2.把芹菜用开水焯一下,锅中倒入油、葱末炝锅,放入芹菜煸炒至熟。

3.放入香干、红尖椒,烹料酒,加味精、盐,淋香油,翻炒片刻即可。

士贴小

芹菜与牛肉搭配营养丰富。牛肉补脾胃、滋补健身,营养价值高;芹菜清热利尿,还含有大量的粗纤维。夏季炎热,妈妈可以为孩子准备此菜,多吃芹菜对孩子身体有益处。

桂圆姜汁粥

原料:

大米1/2杯,桂圆肉100克,黑豆适量,鲜姜25克,蜂蜜1大匙。

制作过程:

1.桂圆、黑豆泡水洗净;鲜姜去皮,用刀拍碎。

2.大米淘洗干净,浸泡30分钟,捞出沥干水分,放入锅中加清水,上大火烧沸。

3.转小火,加入桂圆、黑豆、姜及蜂蜜搅匀,煮至软烂,出锅装碗即可。

营养功效:

桂圆味甘、性温,补虚长智之功效。

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桂圆类的粥不论甜咸都有疗效,特别适合冬季食补。

奶香麦片粥

原料:

粳米50克,鲜牛奶1杯,麦片3大匙,糖2大匙。

制作过程:

1.米洗净,放入锅中,加水适量,用大火煮沸后改用小火慢煮。

2.煮至粥稠,加入鲜牛奶同煮。

3.最后放入麦片和糖,搅拌均匀,出锅装碗即可。

营养功效:

麦片含有丰富的膳食纤维,且易吸收。

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煮制时,须用中火煮至粘稠,才会绵软甜香,又易于消化吸收。

什锦蔬菜螺丝粉

原料:

螺丝粉300克,各种蔬菜各50克,橄榄油、蒜、姜、红辣椒丝、洋葱、冬菇各适量。

制作过程:

1.各种蔬菜洗净,切条,不易熟的先焯水;螺丝粉先煮熟过凉水,沥干水分。

2.热锅倒进橄榄油,先爆香蒜末、红椒丝,再下洋葱、冬菇炒软。

3.放蔬菜和螺丝粉略加翻炒,加胡椒粉、盐调味。

营养功效:

橄榄油,类似母乳,含丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素F、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,

士贴小

橄榄油极易被人体消化吸收,能够改善消化系统功能。

滑蛋虾仁炒河粉

营养功效:

原料:

虾仁营养价值高,可作为食疗补品。

河粉400克,虾250克,洋葱1/2个,豆芽80克,葱1根,蛋1个,盐、鸡精各1/2茶匙。

制作过程:

1.将河粉弄至松散备用;中虾去壳,剔肠,冲净,沥干,划开,与腌料拌匀;洋葱切丝;豆芽冲净;葱切段;蛋拌匀。

2.烧2汤匙油,河粉放热油内轻轻翻炒,撒下鸡精拌匀,盛碟;再烧2汤匙油,先把虾兜炒,再加洋葱、豆芽及葱一起炒透。

3.煮滚,最后拌入蛋液至凝结,便可淋于河粉上。

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把油烧热后将热油荡匀到锅边,再放入河粉,可避免河粉粘锅。

简易海鲜意粉

原料:

海鲜(虾仁、鱿鱼、蛤蜊)各50克,螺旋意粉200克,蔬菜丝(青红椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝)、橄榄油、加盐奶油、蒜片、盐、鸡精各适量。

制作过程:

1.煮开水,加入意粉,煮约10分钟,并在水中加入少许橄榄油和盐。

2.把海鲜整理完后下锅焯一下,接着炒蔬菜,锅内放适量的橄榄油,热后放入蒜片爆香。炒至软时放入海鲜同炒。

3.意粉控干水分后倒入锅中翻炒均匀,最后加入奶油,等奶油完全融化后就可以上盘。

营养功效:

海鲜里含有多种对人体有益的物质,如钙、碘等。

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煮时不宜煮得太久、太烂,如用叉卷起食用时意粉断掉,即表示意粉煮得太烂。

红烧虾米豆腐

原料:

豆腐300克,虾米100克,盐、糖、味精、香油、酱油、料酒、葱姜蒜末、水淀粉、高汤各适量。

制作过程:

1.将豆腐改刀成方丁,放入汤碗内用浅水浸,虾米用清水洗净后加入葱、姜、料酒,上笼蒸10分钟捞出。

2.炒锅加清水,放入豆腐和适量盐烧开后捞出。

3.炒锅洗净加花生油烧热,用葱姜蒜末炝锅,倒入豆腐、虾米、高汤调味,然后用水淀粉勾芡,淋香油起锅装盘。

营养功效:

豆腐含有丰富的蛋白质。

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做豆腐菜时,焯水必须凉水下锅,开水取出,适量加点盐,才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸,蒸时加适量葱、姜、酒去腥。

美味腐竹

原料:

水发腐竹750克,净冬笋50克,辣椒2个,豆瓣酱50克,葱15克,姜3克,酱油15毫升,白酒25毫升,糖50克,芝香油25毫升,醋5毫升,素汤500毫升,盐、味精、菜籽油各适量。

制作过程:

1.腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分;辣椒切成丝,冬笋切成粗丝,葱、姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。

2.炒锅置大火上,加菜籽油900毫升,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。

3.炒锅置大火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色,投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味,油色变红时,加素汤、糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸,移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖,移至大火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁浓时,淋入芝香油,炒匀出锅,装盘即成。

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营养功效:

水发腐竹,用凉水浸泡6小时即成。

腐竹是一种营养丰富又可以人体提供均衡能量的优质豆制品。常食可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

适宜孩子的健脑食物

健脑要多吃易于消化又富于营养的食物,保证足够的蛋白质。还应适宜于孩子的消化吸收。要根据孩子的年龄、消化吸收能力来选配健脑食物。比如1岁以内的孩子适宜于食母乳,而不适宜于食硬壳类食物。只有能够消化吸收,才能使大脑得到营养。否则,不但达不到健脑的目的,反而易损伤孩子的消化功能。

1.全麦制品和糙米:

食用糙米可以增强肌体营养吸收能力,而且糙米中含有各种维生素,对于保持认知能力十分重要。

2.鱼类:

吃鱼有助于加强神经细胞的活动,从而提高学习和记忆能力。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽-3脂肪酸,有助于健脑。每周至少吃一顿鱼特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人,与很少吃鱼的人相比较,老年痴呆症的发病率要低很多。

3.深色绿叶菜:

蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质,这种物质含量过高会引起认知障碍和心脏病,而且类半胱氨酸一旦氧化,会对动脉血管壁产生毒副作用。维生素B6或B12可以防止类半胱氨酸氧化,而深色绿叶菜中维生素含量最高。

4.鸡蛋:

鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一,它富含人体所需要的氨基酸,而蛋黄除富含卵磷脂外,还含有下定的钙、磷、铁以及维生素A、维生素D、维生素B等,适于脑力工作者食用。

5.豆类及其制品:

含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质,特别适合于脑力工作者。还含有优质蛋白和8种必需氨基酸,有助于增强脑血管的机能。而且,大豆脂肪中含有85.5%的不饱合脂肪酸,其中又以亚麻酸和亚油酸含量很多,它们具有降低人体内胆固醇的作用,对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尢为有益。

6.核桃和芝麻:

这两种物质营养丰富,特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此,常吃它们,可为大脑提共充足的不饱和脂肪酸,以排除血管中的杂质,提高脑的功能。另外,核桃中含有大量的维生素,对于治疗神经衰弱、失眠症,松驰脑神经和紧张状态,消除大脑疲劳效果很好。核桃、花生、杏仁、南瓜子、葵花子、松子等,均含有对发挥大脑思维、记忆和智力活动有益的脑磷脂和胆固醇。

7.水果:

菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰,对提高人的记忆力有帮助;柠檬可提高人的接受能力;香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸,而酪氨酸可使人精力充沛,注意力集中,并能提高创造能力。常吃水果,有助于孩子身体的生长发育,且可以促进智力的发育。

另外,母乳也是最佳的补脑食物,它可以提供大脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸,特别是亚香油酸,而这些是牛奶中几乎是没有的。