(2)水是很多营养素的良好溶剂，水是体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物的最重要的载体。这是由于水有很强的溶解能力，可以把各种营养素顺利地输送到机体内的各个地方，并支持其生理作用的发挥。各种各样的营养素都要在水里面才能被吸收，如水溶性维生素。水作为良好的溶剂，除了溶解营养素为人体吸收之外，还有两个作用：一个是“输送”，一个是“排泄”。水在身体里面沿着血管、淋巴管到处跑，非常忙碌，输送营养物质；同时通过尿液、汗液、泪液、呼吸的水汽等将有毒有害物质排泄出体外。
(3)水具有比热大、蒸发热大及流动性大的特点。水在人体中随着血液、淋巴液到处流动，并使物质代谢产生的热能在体内得到迅速均匀的分布。它既可使人体37°C体温保持稳定，又可使体温不因环境温度的改变而有明显的变化。这样才使得人体成为名副其实的“温血动物”，而不是冷血动物。
(4)水在体内作为催化剂。人体中有各种各样的复杂反应，如蛋白质变成肽、肽变成氨基酸、葡萄糖合成糖原等。当人体需要的时候，糖原再分解成葡萄糖，这些都是生化反应。这些反应的进行必须要有水的参加，没有水的参与，体内的生化反应都将成为“无本之木，无源之水”；此外脂肪的代谢、各种维生素的代谢等都需要有水的参与。因此，水是体内许多生理代谢反应的催化剂，“水”不是万能的，但人体缺了“水”是万万不能的！
(5)水有润滑功能。泪液、唾液、关节液、胸腔腹腔的浆液起着润滑组织间经常发生的摩擦的作用。
(6)体内的水主要是以结合水的形式与蛋白质、黏多糖和脂肪等结合，在体内发挥它们的作用。各种器官各种组织，根据水分的不同有不同的结合程度。比如脂肪非常柔软，骨骼就非常坚硬，牙齿更坚硬，是人体中最坚硬的组织，这是因为它们有不同含量水分的缘故。当然，水也是某些微量元素的重要来源，比如钾、钠、氯、镁、氟、锌、铜、砸等。如果水喝得少，从这些途径中人体所获得常量元素和微量元素也会相应地减少。
(7)水是许多物质的溶剂。当身体功能正常时，体内的水分也基本保持一个恒定的数量。当身体发生故障时，体内水代谢就会失去平衡，使人或因缺水而干渴难忍甚至脱水，或因水不能及时排泄而水肿，即水在体内的存蓄和运行状况，反映着一个人的健康状况。
水与六脑保徤
饮水不足易导致脑细胞老化。尤其是老年人，味觉和嗅觉随着年龄的增长而渐趋迟钝，口渴也一样，即使体内缺少水分，也不觉得渴是常有的事，因而造成水分补给不足。人体缺水最先受损的便是大脑，经常饮水不足就会影响脑细胞的正常功能，最终导致脑老化。
水的摄取
人体主要通过饮水和进食食物获得水分。碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中也产生一部分水，称为代谢水，的需要量。人体对水的需求量，可按每千克体重计算。年龄越小，需水越多，婴儿每千克体重需水110毫升，10岁的儿童为40毫升，成年人则更少，并随环境温度而变动。当气温在22C时，为22毫升；当气温升到37C以上时，则需38毫升。这就是说，一个体重70千克的成年人，一天要喝1500-2500毫升水。
水除了以汤、菜、饭的形式摄入之外，饮用时，最好喝白开水，因为它不含任何防腐剂、色素等有害物质。对于成年人也可以用淡茶水。至于其他饮料，以少用或不用为好。吃饭前饮少量的温水或汤，可以润滑消化道，促进唾液、胃液、胆汁等消化液的分泌，这对食物的消化有利；吃饭中饮用大量的水或吃过多的稀食，
会冲淡消化液，降低消化功能。
但数量较少。许多因素可影响人体对水智力与营养的关系是十分密切的。一般来讲，营养不良使儿童疲爸无力，降低了好奇心和活动能力，使儿童精神不振，降低了对外界刺激的反应性，不能认知环境，也造成身心不健康，虚弱多病，记忆力差，学习成绩不佳。这势必影响智力的发展。
妙招12纤维素可健脑益智
纤维素是指一切不受消化酶影响的植物纤维，属碳水化合物的多糖的一部分。纤维素存在于植物的细胞壁及细胞与细胞之间，是植物细胞分泌的物质，它包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶和木质素。人体中没有p-葡萄糖苷酶，因此不能消化，当然也不能吸收纤维素。其中有些既不能被人体自身的消化酶分解，也不能被肠道微生物分解，如木质素；但有些能被肠道微生物分解，如半纤维及一些混杂多糖。这些纤维素主要存在于豆类、整粒谷物、水果和蔬菜中。
纤维素能健脑吗
尽管纤维素不像蛋白质、脂肪、糖类那样向身体提供结构物质和能量，也不像无机盐、维生素、水那样参与人体的合成与代谢，但它仍有着极为重要的健脑作用，即它保障着人体消化系统的正常运转，并进而保持着身体与大脑的健康和正常功能。从化学成分上说，纤维素也是糖类，但它与同是糖类的粮食类淀粉不同，即它们不能被淀粉酶水解，也不能被其他消化酶降解，由于它们在人体肠道内停留的时间很短，因而也几乎不能被肠道内的细菌分解，即纤维素在人体内是不被消化吸收的。虽然如此，纤维素在体内仍起着下述几方面的重要作用，是不可缺少的，也是不可以替代的。
(1)纤维素与食物混合在一起，增加了食物的体积，增加了食物耐咀嚼的韧性，进而增加了口腔内唾液的分泌，锻炼了牙齿和咀嚼肌。
(2)纤维素与食物的混合增加了食物的体积，可以使人早些时候产生饱腹感，从而可以限制热量的摄入，这对肥胖者减肥及脂肪肝、血脂异常者是极为重要的有利因素；耐咀嚼延迟了吞咽时间，也使大脑中枢产生饱腹感，从而减少热量摄入。
(3)延长了食物在胃肠内的排空时间，这可以促进胃肠道的消化液、激素和胰岛素等的分泌，这对预防胆结石、延缓饥饿感的产生进而减少热量的摄入也极为有利。
(4)调节脂肪代谢，降低血清胆固醇水平，增加脂类的分解和排泄。因为纤维素有亲油性，能吸附、裹挟脂肪排出体外；减少糖类物质吸收，使血糖含量下降；也减少身体对脂肪类的吸收和沉积，对降低血脂和血黏度极为有利。
(5)影响结肠内细菌代谢，改善菌群的比例和活性，使之有利于健康。
(6)促进胃肠的蠕动，使排泄增加。有利于代谢产生的对脑细胞的有毒有害物质及时排出体外，清扫胃肠道，使之保持清洁和良好的功能。
富含纤维素的食物有哪些
哪些食物含纤维素多呢？（I)海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类。（2)黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等豆类。③水果、蔬菜类。一言概之，健脑益智离不开富含纤维素的食物。
常见食品的纤维素含量如下：
麦麸：31%。
谷物：4%-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片：8%-9%；燕麦片：5%-6%。
马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类：6%-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、赤小豆、绿豆。
无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。
蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30%-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
菌类(干品)：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、黑木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。
坚果：3%-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、向日葵子、西瓜子、花生仁。
水果：含量最多的是山楂干，纤维素含量接近50%，其次有桑葚干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素，各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。
从营养学的角度来说，动物蛋白多为完全蛋白质，动物脂肪里含有较多的维生素A和维生素D。植物性食品中蛋白质较差，但可提供大量维生素、糖类和纤维素。植物脂肪中含有丰富的维生素E、维生素K和必需脂肪酸。只有荤素搭配才能扬长避短，互为补充。多吃粗粮，可以获得丰富的B族维生素；蔬菜、水果和硬果，含有多种维生素、不饱和脂肪酸等，对大脑有益；多吃植物性蛋白和脂肪对完善脑细胞结构，发挥脑细胞的正常功能具有良好作用。
妙招13健脑别忘脑黄金
自DHA胶囊、DHA奶粉及其他DHA保健品投人市场以来，已逐步被中、高层次的消费群认识和接受，并形象地称之为“脑黄金”。这里所谓的“脑黄金”，是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的时髦用语，它的英文缩写是DHA。最早揭示DHA这一奥秘的是英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本着名营养学家奥由占美教授。他们的研究结果表明：DHA为大脑发育、成长的重要物质之一。
人体维持各种组织的正常功能，必须保证有充足的各种脂肪酸，如果缺乏可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等。在各种脂肪酸中，亚油酸、a-亚麻酸是人体不能自身合成而必需由食物中摄取的，称为必需的脂肪酸。DHA作为一种脂肪酸，其增强记忆与思维能力，提高智力等作用更为显着。人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强，智力发育指数也高。
人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。
人的大脑有140多亿个神经元，而DHA大量存在于人脑细胞中，是人脑细胞的重要组成成分，DHA是构成脑磷脂，脑细胞膜的基础，对脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育起着极为重要的作用，是人类大脑形成和智商开发的必需物质。它对视觉、大脑活动、脂肪代谢、胎儿生长及免疫功能和避免老年性痴呆都有极大影响，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。
富含bWA食物
富含DHA的食品包括：①深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞鱼、鞋鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、沙丁鱼、鳗鱼，海鱼海贝的脂肪中的DHA含量是陆地动植物脂肪的2.5-100倍。②淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵。③虾、痩肉、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等，这些食物不但含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A、维生素B2和维生素D。电视广告中几乎天天都有DHA或脑黄金的宣传，而这个DHA就与鱼虾贝类，尤其是深海鱼有关。
既然富含DHA的食物很多，为什么人还需要补充摄入DHA呢？从理论上讲我们从食物中就能满足身体对DHA的需要。但是由于人们饮食习惯以及食物在加工、烹饪过程中营养素大部分都有损失，因此对于条件允许的人，应推荐食用富含DHA的营养补充剂，或使用富含DHA的食品添加剂。在发达国家，人们早已将DHA广泛添加应用于奶粉、罐头、糖果、副食品、食用酱、饮料及食用油等食物中。
合理选择bHA
DHA是构成细胞及细胞膜的主要成分之一，DHA主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪，其次是鱼油。普通消费者直接从海洋鱼类身上获取DHA是很困难的，所以食用油成为普通消费者获取DHA的主要来源，因此建议可以通过合理选择食用油来补充。各种食用油中，以橄榄油、核桃油、亚麻油中含有必需脂肪酸a-亚麻酸最多，在人体内可以衍生为DHA。
在购买时应注意产品的DHA含量，选用含量高的产品。目前市场上的许多DHA营养品属于鱼油类制品，产品均含有DHA和EPA(另一种《3不饱和脂肪酸)，孕妇应选用含DHA高而EPA含量低的鱼油产品，或者直接选用藻油DHA产品，因为无EPA。a亚麻酸营养品也是补充DHA的良好来源，而且安全，无任何副作用。需同卵磷脂、牛磺酸、维生素E配合使用，效果最佳。叶黄素可以促进婴幼儿大脑视网膜的发育，并促进大脑对DHA的吸收，起到互相促进吸收的作用，因此在给孕妇或是婴幼儿选择DHA补充时，可以考虑同时含有叶黄素和DHA的营养补充剂。
吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。鱼体内的DHA和EPA不会因加热而减少或变质，也不会因冷冻、切段或剖开晾干等保存方法而发生变化。蒸鱼的时候，在加热过程中，鱼的脂肪会少量溶解入汤中。但蒸鱼时汤水较少，所以不饱和脂肪酸的损失较少，DHA和EPA含量会剩余90%以上。但是如果烤鱼的话，随着温度的升高，鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候，鱼的脂肪也会有少量溶解，鱼汤中会出现浮油。因此，烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，会减少20%左右。
妙招14健脑益智吃榛子
榛子为桦木科榛属落叶灌木或小乔木榛树的种子，又名平榛、胡榛子、棰子、山板栗等。榛子产于我国北部和东北部的十多个省的山区、半山区，东北和内蒙古是主要产区，在大兴安岭、小兴安岭和长白山山麓，经常可见成千上万亩的连片榛林。榛子与核桃仁、杏仁、腰果被誉为世界四大干果。
食纤维9.6克、碳水化合物14.7克、钙315毫克、磷891毫克、镁1320毫克、钾1890毫克、锋18.6毫克、铜9.15毫克、钠14.1毫克、砸2.67微克、铁38.9毫克。此外，还含有维生素A50微克、维生素B10.62毫克、维生素B20.14毫克、烟酸2.5毫克、维生素E110.6毫克、胡萝卜素11.7微克等。这些营养成分对孩子的健康成长及老年人对抗大脑老化，防止痴呆是颇为有益的。常食榛子对体虚、食少、疲乏颇有帮助。榛子含油脂量仅次于核桃仁，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，是健脑益寿的佳品。
榛子的含磷量居诸果之首，铁、钾的含量在干果中也名列前茅。尤其值得一提的是，榛子中镁的含量非常丰富，是很多其他干果不能比拟的。这对于脑细胞和神经元的生长发育是非常有益的，它们可以有效保证脑细胞新陈代谢的需要。