书城美食清润糖水
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第6章 煲糖水的乐趣

如果说烹调是一种艺术,那么煲糖水肯定也算是艺术的一种。对于家庭主妇来说,恐怕没有哪种家庭工作比煲糖水更好玩了。将各种食材排列组合,添水加糖,然后调配出不同的口感和疗效。与其说这是烹调,不如说是创作!更为难能可贵的是,这也是一件十分轻松的事情。平时烧菜做饭,必须时时留意,一刻不能放松。而对于煲糖水来说,只要把材料往煲盅里或炖锅里一丢,就可以快快乐乐地等着品尝啦。

五色糖水

绿豆、红豆、黄豆、黑豆、扁豆各100克,陈皮1块,片糖、清水各适量。

原料:

现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,就可以减少人体脂肪含量,增强免疫力,降低患病的概率。

豆类将萌芽

时,生机最盛,酶最多,能减少食后用人体排气,而且更容易煮软。

制作过程:

1.五色豆洗净,泡水12小时。

2.五色豆入锅,连同陈皮加水烧开,再转小火煲90分钟。

3.加入片糖,再用小火煮10分钟即可。

紫米莲子糖水

黑糯米、冰糖各20克,干莲子10克。

原料:

莲子心是莲子中央的青绿色胚芽,味道虽苦,但有清热固精、安神强心之效。

为求方便,最好购买无心莲子。

制作过程:

1.莲子洗净去心,用水浸泡5小时。

2.将黑糯米洗净,用6杯水浸泡2小时。

3.将黑糯米煮至沸腾,再用小火煮半小时,熄火放置半小时,加莲子煲至软烂,放入冰糖调味即可。

花生眉豆糖水

核桃、花生、眉豆各40克,蜜枣数颗,糖适量。

原料:

据测定,每100克眉豆含蛋白质2.7克,脂肪0.2克,碳水化合物8.2克,叶酸49.6微克,膳食纤维2.1克,维生素A25微克,胡萝卜素150维克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.07毫克,烟酸0.9毫克,维生素C13毫克,维生素E0.24毫克,钙38毫克,磷54毫克,钾178毫克,钠3.8毫克,镁34毫克,铁1.9毫克,锌0.72毫克。

花生含有一种凝血因子,可使血淤不散,因此跌打淤肿者不宜食用花生。

制作过程:

1.花生、眉豆洗净,浸泡1小时;蜜枣、核桃洗干净。

2.清水1500毫升放入汤煲里,待水滚后再将所有材料放入,以大火煮开,转小火煮2个小时。

3.放糖调味即可。

木瓜杏仁糖水

木瓜500克,银耳6朵,南杏16粒,姜2片,冰糖适量。

原料:

制作过程:

1.木瓜去核切块。

2.银耳清水浸30~60分钟,浸后去蒂开片;南杏浸水去衣。

3.所有材料连同3碗水煮滚,转慢火煮45分钟即可。

银耳浸泡期间应当注意换水。

《本草求真》中记载:“杏仁,既有发散风寒之能,复有下气除喘之力,缘辛则散邪,苦则下气,润则通秘,温则宣滞行痰。杏仁气味俱备,故凡肺经感受风寒,而见喘嗽咳逆、胸满便秘、烦热头痛,与夫蛊毒、疮疡、狗毒、面毒、锡毒、金疮,无不可以调治。”

核桃糊

核桃仁100克,玉米粉15克,糖2匙。

原料:

核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。核桃脂肪中的主要成分是亚油酸甘油酯,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇吸收,因此可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,这些油脂还可供给大脑基质,常食有益于脑营养补充,有健脑益智的作用。

烤核桃的时间要掌握好,以防烤焦;煮时加入少量猪油会使口感更幼滑香绵。

制作过程:

1.将核桃放入烤箱,在150℃下烤15分钟。用搅拌器将核桃打碎,加玉米粉和200毫升冷水调匀。

2.小火慢煮至糊状。

3.加入糖调匀即可。

贝母雪梨水

雪梨干50克,贝母10克,冰糖50克。

原料:

贝母为百合科植物川贝母和浙贝母的干燥鳞茎,性寒味苦,入心肺经,有润肺止咳、化痰散结的作用。临床上贝母常与沙参、麦冬、天冬、桑叶、菊花等配伍,用于热痰、燥痰、肺虚劳嗽、久嗽、痰少咽燥、痰中带血以及心胸郁结、肺痿、肺痈等病症的治疗。现代药理研究证实,川贝母含有川贝母碱等多种生物碱,有降低血压、兴奋子宫等作用。

贝母不宜与乌头类食材共用。

制作过程:

1.把雪梨干浸水洗净;贝母拍开。

2.将所有材料放入炖盅内。

3.加入适量沸水,用中火炖2小时即可。

腐竹栗子玉米粥

腐竹20克,栗子、碎玉米粒、冰糖各100克。

原料:

制作过程:

1.栗子去皮洗净,切开待用;腐竹洗净待用。

2.清水1000毫升连同栗子、冰糖煮沸。

3.加入碎玉米粒及腐竹,慢火煲20分钟即成。

栗子全身是宝,可以加工制成栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品。板栗树材质地坚硬,纹理通直,防腐耐湿,是制造军工、车船、家具的良好材料;枝叶、树皮、刺苞富含单宁,可提取烤胶;花是很好的蜜源;果壳则可以治反胃。玉米富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量更是高达60%以上,具有显着降低胆固醇的作用。

黑豆红枣茶

黑豆、眉豆各50克,红枣30克,糖100克。

原料:

眉豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族维生素含量尤其丰富。另外,眉豆中还含有血球凝集素,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,有显着的消退肿瘤的作用。

红枣不应和动物肝脏同食,以免维生素氧化失效。

制作过程:

1.黑豆、眉豆洗净,温水浸半小时;红枣去核,切开待用。

2.清水1000毫升连同黑豆、眉豆、红枣以中火共煲1小时。

3.放入糖拌匀即成。

窝蛋奶

牛奶500毫升,糖75克,鸡蛋3个。

原料:

鸡蛋富含优质蛋白。每100克鸡蛋含13克蛋白质,大致相当于50克鱼或瘦肉。而且鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

煮牛奶时注意火候,看见牛奶起泡就应该把火力调小,防止牛奶溅出;鸡蛋可根据个人喜好掌握生、熟的程度。

制作过程:

1.锅中倒入牛奶,加糖搅拌至完全溶解。

2.打入鸡蛋,煮熟至一定程度即可(最好不要超过4分钟)。

龟苓膏

沸水500毫升,热水700毫升,冷水100毫升,龟苓膏粉45克,牛奶60毫升。

原料:

龟苓膏是历史悠久的传统药膳,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成。其性温和,不凉不燥,老少皆宜,具有清热去湿、旺血生肌、止瘙痒、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神等功效,因而备受人们喜爱。

龟苓膏清热散阳,不宜长期服用。

制作过程:

1.在龟苓膏粉中徐徐调入冷水,并不停搅拌,直至调和均匀。

2.将热水倒入汤锅中,大火烧沸后熄火。

3.把调和好的龟苓膏缓缓倒入沸水中,并用汤勺混合均匀。

4.将龟苓膏倒入大碗中,放入冰箱冷藏60分钟,待其凝固后,扣出切块,倒入牛奶食用即可。

百合南瓜糖水

南瓜200克,鲜百合30克,冰糖100克,玉米粒适量。

原料:

清心润肺,开胃健身。

急性呼吸道感染不宜食用百合。

制作过程:

1.南瓜去皮切粒;鲜百合撕开洗净;玉米粒洗净待用。

2.清水1000毫升连同冰糖煮沸。

3.加入其他材料煲10分钟即成。

赤小豆麦片粥

赤小豆80克,麦片、糖各100克。

原料:

赤小豆是豆科草本植物赤小豆或赤豆的种子,又称红小豆、米赤豆。它的主要成分为蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、皂苷等。

常吃能够健胃利湿、散血解毒。主治水肿、脚气、产后缺乳、腹泻、黄疸或小便不利等症。

麦片不宜高温久煮,以免维生素流失。

制作过程:

1.赤小豆洗净。

2.清水1000毫升连同赤小豆共煲1小时。

3.加入麦片煮15分钟。

4.放入糖搅拌均匀即成。

牛奶花生糖水

花生仁、糖各100克,牛奶100毫升。

原料:

制作过程:

花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称之为“长生果”,和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中荤”。花生的营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适合用来制作各种营养食品。

铜会加速对维生素的破坏,所以煮牛奶时不宜使用铜器。

1.花生仁温水浸半小时,去衣待用。

2.清水1000毫升连同花生仁共煲1小时。

3.加入牛奶、糖,煮至微沸后熄火,晾凉即成。

山楂桂枝红糖汤

山楂肉15克,桂枝5克,冰糖30克。

原料:

山楂味酸性温,能促进脂肪类食物的消化。

空腹不宜空腹食用,否则会令胃酸猛增,导致胃发胀满、泛酸等症。

制作过程:

1.山楂肉、桂枝分别浸泡片刻。

2.加清水2碗后,放入山楂肉、桂枝煎至1碗。

3.加入冰糖,煮沸即可。

杏仁桂圆炖银耳

水发银耳200克,甜杏仁、桂圆肉各25克,冰糖100克。

原料:

银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。

银耳忌泡开水,应用冷水浸泡。

制作过程:

1.甜杏仁放入热水中浸泡,剥去种膜。

2.桂圆肉放入凉开水中略泡;银耳去杂洗净,浸泡。

3.各种材料大火煮沸后转用小火,炖至银耳软糯即可。

木瓜西米糖水木瓜200克,西米50克,椰汁30毫升,糖80克。

原料:

制作过程:

1.木瓜去皮,切成大块。

2.西米煮熟,滤去水分。

3.将木瓜放入500毫升沸水中煮15分钟。

4.加入糖、西米略煮片刻,倒入椰汁拌匀即成。

木瓜和鱼类不宜同食。

木瓜外皮光滑美观,果肉厚实细致。素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。木瓜富含氨基酸及钙、铁,还含有木瓜蛋白酶以及番木瓜碱。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C,常吃能够健身养颜、延年益寿。

荷叶糖水

荷叶40克,红糖80克。

原料:

荷叶为多年水生草本植物莲的叶片。其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其他抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸,性辛凉,能够清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血,对多种病症均有一定疗效。

凉性体虚者慎用荷叶食品。

制作过程:

1.荷叶洗净切丝。

2.与红糖同煮20分钟,去渣饮用。

牛奶汤圆糖水

芝麻汤圆12个,冰糖30克,姜1小块,牛奶适量。

原料:

牛奶的营养成分很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富。

汤圆煮好后过一下凉水即可防止汤圆爆馅。

制作过程:

1.姜去皮稍拍;牛奶盛好待用。

2.水煮沸,放入汤圆煮至浮起,捞起放入冷水中待用。

3.将处理好的姜块加水煮沸,再加入汤圆、冰糖、牛奶,煮至冰糖溶化即可。

红枣银耳柑橘糖水

红枣、柑橘各10颗,银耳3朵,冰糖适量。

原料:

制作过程:

1.银耳、红枣分别用温水泡发洗净;银耳去蒂。

2.将红枣、银耳、柑橘一起放水煮2~3小时。

3.加入冰糖,再继续熬到银耳软烂黏稠即可。

成人每天以吃3个柑橘为宜。

柑橘所含维生素P能够强化微血管弹性。