迈勒的基本情况
在凯姆波蒂迈勒，90岁的老人骑着“黄蜂”牌摩托车在年轻人中间穿行，或者在破晓时分的农田里劳作，并不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎么能被称为欧洲“青春常驻的村庄”呢！凯姆波蒂迈勒的意思为蜜糖牧场，位于意大利南部，是罗马和那不勒斯之间一个平静的山村，在那里养育着数目不寻常的、能够抗拒死亡的居民。
凯姆波蒂迈勒很少有人在85岁前去世，他们经常活到90岁。就是过了108岁，也从没有拜访过医生。根据1995年的数据，在840个强壮人口中，90岁以上老人就有52人。他们从1岁至100岁不等，每天都在鹅卵石的广场上享受彼此的欢聚时光。因为某种未知的原因，这里的男人比女人要长寿一些，目前健在的最长寿老年男性有102岁。在这个健康和幸福的乐园，这个年纪并没有引起任何注意。
这个村庄，拥有迷宫一般的鹅卵石街道和石头砌成的房子，环绕着老式的防御城墙，在这里可以俯瞰整个山谷优美的景致，呼吸山间的清新空气，感受徐徐吹来的新鲜海风。城墙下面是连绵不断的橄榄树林、果园和坚果园，生长着蔬菜和谷物的梯田，以及放牧奶牛、山羊和绵羊的牧场。房子周围是缠绕着葡萄藤的架子，其间点缀着紫苏、牛桎、迷迭香和鲜艳的红辣椒。每家都有自己的一块地，传统的工作就是在地里照顾庄稼、彼此帮助。他们将收割的作物榨出橄榄油，做成紫火腿，并酿造数量丰富的红葡萄酒和白葡萄酒。
10年来，专家们都在研究这些村民，试图找出他们长寿的秘密。他们的研究成果表明，这一切和新鲜的山间空气、大量的户外运动、低压力和总体饮食包含大量新鲜蔬菜有关。简而言之，就是他们的生活方式并没有现代化，或者用我们的话来说，还没有“美国化”。另外，良好的饮食习惯和健康的生活习惯加在一起，还可以产生健壮的基因传给下一代，使新出生的凯姆波蒂迈勒人有一个好的开始。西方的第一杀手“心脏病”，在凯姆波蒂迈勒根本不是什么问题。根据1985年世界卫生组织的研究表明，即使是80多岁的村民，也拥有特别低的血压，另据罗马大学1995年的研究表明，这里所有年龄段居民的胆固醇水平，竟然都和幼儿水平相当。
（一）凯姆波蒂迈勒人的烹饪
凯姆波蒂迈勒人带着热忱和趣味享用他们的食物。白天，他们会津津乐道地谈论即将享用的餐点。白葡萄酒蒜烧牛肝菌蜗牛、橄榄油柠檬烧新鲜朝鲜蓟、配着新鲜西红柿和野猪肉沙司享用的手工意大利碎肉卷、新鲜采摘的芝麻菜、生菜沙拉配以少许怡人的家制山羊奶酪，这些都是凯姆波蒂迈勒人经典的美食。
凯姆波蒂迈勒人的饮食习惯主要源自简单的意大利乡村饮食，盐分很低，但是富含延年益寿的抗氧化成分。这类饮食在20世纪60年代被美国营养师突然宣布对身体健康格外有利，现在已经成为令世界各地大厨们尊敬的饮食了。
当地人的饮食主要来源于全麦面包、意大利面食、大量新鲜水果、橄榄油和在富含维生素、矿物质的肥沃土地上生长的蔬菜。根据凯姆波蒂迈勒人的说法，他们饮食的精髓在于他们的食品都是家里种植、家里加工的，没有被添加剂、杀虫剂和任何种类的人造物质所污染。土地靠天然肥料保持肥沃，使村民们除了享受味道之外，还可以享用到顶级品质、富含维生素和矿物质的新鲜营养成分。
（二）完美平衡的饮食
罗马大学的研究表明，凯姆波蒂迈勒人的饮食“完美地平衡”。它拥有良好的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例，虽然它比本书中介绍的其它饮食在成分数量上要多，大约每天要摄100克蛋白质、70克脂肪和300克碳水化合物。而且蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜，而不是动物。所以，人体对8种必需氨基酸的需求由此得到完美满足。由于肉类摄入量很低，而橄榄油和植物性食物的摄入量很高，所以，他们的饮食中有害的饱和脂肪含量低，但有益的单元非饱和脂肪和必需的多元非饱和脂肪含量却很高。胆固醇的摄入量并不低，但是由于高密度脂蛋白含量高（“好”的胆固醇）而低密度脂蛋白（“坏”的胆固醇）含量低，所以血液中的胆固醇含量并不高。研究负责人皮特·崔尼博士说：“凯姆波蒂迈勒人还拥有一种特别的酶，可以使血液中的胆固醇维持低水平。”
凯姆波蒂迈勒人说他们喜欢“什么东西都吃一点儿、喝一点儿”。本地作物品种多样，使他们可以拥有完整的维生素和矿物质谱系的营养，它们一起发挥作用，造就了凯姆波蒂迈勒人的健康。罗马大学的研究者们发现，对健康很重要的维生素和矿物质，在当地饮食中含量十分丰富。
（三）他们吃得恰到好处
在凯姆波蒂迈勒没有超级市场，他们所吃的任何食物都是自己家里种的，所以很少暴饮暴食。罗马大学的研究表明，这里女人平均每天摄入2200卡路里，而男人每天摄入2650卡路里，这对辛勤劳作的凯姆波蒂迈勒人来说是可以接受的，他们没有超重现象。
通过在轻松的环境下进食，凯姆波蒂迈勒人也给了他们的消化系统轻松的时间。他们坐在一起进餐，花充足的时间享用他们的食物和可口的烹饪。
（四）丰富的水果和蔬菜
水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人的骄傲和快乐，他们种植和食用数量众多、种类丰富的水果和蔬菜。范围广泛的植物性食品，给予每人创造完美健康所必须的充足数量的纤维素和抗氧化成分。村民们都很排斥外面出售的水果和蔬菜，害怕其中包含人工化学成分，他们骄傲地宣称，最好的食品都是自己家里出产的。
因为食品是按季出产，都是从不远的地方收割回来的，所以在食用之前，维生素根本就没有机会散失，而且最大程度地保留了原有风味。蔬菜一般都做沙拉，或者煮熟和其他菜配着吃，品质优良而且保持原味，味道鲜美。
凯姆蒂迈勒人喜欢他们果园里出产的苹果和梨子，还有葡萄、橘子和柠檬。蔬菜则包含多种美味的地中海品种，如茄子、卷心菜、芦笋、四季豆、茴香、花椰菜、芝麻菜、生菜、辣椒、红辣椒、小胡瓜、芹菜、豌豆和胡萝卜。他们认为，蔬菜对健康非常重要，并经常食用它们。马铃薯也是食物的主要原料，用于炖菜和汤中，或者与面粉混在一起做意大利汤圆。从山坡上还可以采集到像牛肝菌这样的野生菌类，把它们在盐水和醋里面腌制，或者趁新鲜时，用作意大利面条和汤圆的调味沙司。像西米人一样，凯姆波蒂迈勒人在意大利面条沙司酱、炖菜和汤里，放入大量的西红柿，它含有大量的有效防止衰老的抗氧化番茄红素。
（五）大蒜、洋葱和橄榄油
大蒜，既可以生吃又可以熟吃，可用作每一种菜的调味料。凯姆波蒂迈勒有一种特产，即当地的小洋葱，它被认为有特别丰富的营养，饮食中也经常食用。大蒜和洋葱都可以增强免疫力、抵抗癌症，通过防止血液凝结，保护心脏。
橄榄油大量地浇在沙拉上，每家每户每天都要使用，就连做汤时，最后也要滴一些橄榄油。这些油，是从环绕大山的橄榄树林中采集而来的，纯天然，格外纯正，味道浓烈。橄榄油可以降低胆固醇水平，帮助消化，包含抗氧化成分，这些作用已经被地中海地区的居民，如凯姆波蒂迈勒人和西米人的情况所证明，它是对健康最重要的食品。
（六）全谷食品
新鲜的全麦面包是在自家烤制的，它也是由自家种植的全麦制成，富含纤维素、维生素B和像镁、锌和铁这样的矿物质。就像西米人的面包一样，这些面包没有被氢化蔬菜油脂污染，也没有像超市面包那样包含“塑型”的额外膨胀添加剂，使面包蓬松容易膨胀。你可以从高级面包师和某些超级市场中获得质量差不多的面包，它也很容易在家里自制。
意大利面食，是饮食的主要构成部分，它由硬质粗粒小麦面粉、盐和水制成。把它做成薄片，可以切成多种形状，与西红柿酱和橄榄油一起烹饪，或者放到蔬菜豌豆汤里。意大利面食并不是一种很好的食品，但是它可以很好地减缓氧化，如果是全麦面粉制成，还包含维生素B和矿物质。硬质粗粒小麦面粉比一般种类的小麦更容易消化，因此也适用于那些对小麦感到不适的人。
玉米饼要么切成块状，和橄榄油、盐和胡椒一起吃，要么碾碎做成玉米糊。玉米面在超级市场或熟食店里有售，而且也非常容易做，只要加点水，煮熟、冷却。然后切成楔形，用橄榄油、大蒜、紫苏和西红柿酱烤，或轻炸一下即可。
（七）杏仁和鱼豆类
西塞奇豆，看上去介于鹰嘴豆和大粒玉米之间，以及法治奥尼白豆，再加入橄榄油、香草和大蒜，就可以制成丰盛的菜汤。西塞奇豆在凯姆波蒂迈勒以外的地方就见不到了，但是我们的超级市场和健康食品商店里有大量品种的豆类，任何一种都可以做它的替代品。豆类是蛋白质和纤维素很好的来源，而且提供了我们成长和免疫所需要的部分必要氨基酸。
杏仁，在村庄周围的杏树上出产，可以剥去壳直接食用，是另一种有用的植物蛋白质来源，它富含必要的油脂和维生素E。
凤尾鱼和沙丁鱼，都是有利于人体保持年轻的体型所必需的脂肪酸的理想来源，它们在离海岸20公里的地方被捕获，一周可以吃1—2次，这正是营养学家推荐的次数。
（八）享用优质的食用瘦肉
他们吃的任何肉都是自己家里储存的，因此一周只能在宴席上享用一次，或者在炖菜和汤里放一点调调味道。肉都是瘦的，因为它们来自放养的动物，而不是在现代农场里填满食物和荷尔蒙激素后肥胖的动物。鸡肉是最常食用的肉类，鸡以野地里的各种植物种子为食，它们也可以提供鸡蛋，它含有必要脂肪酸。村民们食用的其他肉类还有山羊肉、小羊肉、奶牛肉、兔肉、蜗牛和野猪肉，它们可以制成美味的野猪肉香肠和意大利面调味酱。
有机的、自然放养的猪肉可以制成香肠和可口的帕尔马火腿。熏肉不是一种健康食品，但是因为它的供应量小，村民们并不能经常吃到。无论从哪个方面来说，凯姆波蒂迈勒的火腿和西方超级市场里那些味道寡淡、充满了抗生素脂肪的肉类制品都相去甚远。因为肉类的摄取量很小，而且本身又不是肥肉，那些和动物脂肪摄入有关的疾病，像心脏病、癌症和不计其数的其他疑难病症，在凯姆波蒂迈勒基本上不存在。
（九）食用羊奶酪
从绵羊、山羊和奶牛上采集的奶液，有时直接饮用，有时就做成奶酪，它可以最大限度地保存奶制品的风味。奶酪通常可以干吃，或者弄碎后洒在意大利面上。他们最常吃的是绵羊奶酪，绵羊奶和山羊奶比牛奶更容易消化，而且，凯姆波蒂迈勒人也只摄取适量的牛奶。凯姆波蒂迈勒不出产帕尔马干酪，也不用黄油，而是将面包蘸在橄榄油里。奶制品新鲜、有机、未经巴氏杀菌，不含杀虫剂、抗生素和人造荷尔蒙。
（十）葡萄酒、麦芽和饮料水
村庄里家家户户的门口，全是缠绕着葡萄藤的葡萄架，每个家庭每年大约能酿造300—400升的红葡萄酒和白葡萄酒。葡萄酒包含强力的抗氧化成分——花青素。
这里的人经常在吃饭时喝些葡萄酒，或者有时用水调淡后适度饮用。酩酊大醉的人在这里非常少见。大约只有1/3的人喝咖啡，而且数量很少。一些村民喜欢在早上喝用大麦和奶做成的麦芽饮料，它富含维生素B。当地人认为它对健康有益。
现代科技的发展把水从很远的地方引到村子里来，但是村民传统上还是饮用从附近费格特山引出的纯净山泉水，它就是“法吉蒂娜”矿泉水的来源。
（十一）有规律的体育运动
村民们通过上山、下山、收割农作物和伐木等运动保持自己的身材匀称。一些村民包括一两名90多岁的老人，骑自行车上下山，这是一项艰苦的运动，但是对心脏和肺部健康有很好的锻炼作用。男人们，其中包括80多岁的老人，时常去狩猎野猪，并且每一个人都热爱足球运动。
凯姆波蒂迈勒，比海平面高650米，因为村庄里没有汽车，你几乎可以呼吸到最干净的山间空气。从海岸吹来的新鲜海风让气候保持温和，这好像是长寿地区共有的特征。我们生活在城市的这些人，就没法享受这样的优势，但是在城市公园散散步，做做深呼吸也有助于我们排出肺中的浊气。
（十二）低压力又平静的生活
只要访问者来到这个村庄的地界，他们就会被一种深切的、弥漫着平静的气氛所感染，村民们通过放松的心态和积极的态度，让血压保持低水平。他们有一种能力，让自己活在此时此刻。每天下午，他们要睡2个小时，罗马大学的研究表明，他们平均每天晚上睡8个小时，村民的生物钟和自然界有着显著的联系。
（十三）活跃的社交生活
凯姆波蒂迈勒总是不停地有社交活动——小孩和老人、五代或者六代人，可以一起站在墙头，为山地自行车赛呐喊助威，或者就简单地在屋外聚在一起谈天说地。村民们甚至有一个在山坡上建起的小剧场，夏天的每个晚上，那里都会有表演。
居民们可以想多独立就多独立，老人们经常独自生活，即使他们已经到了90岁或者100岁。这些老人不像现代城市老人那样经常感到孤独，他们没有依赖别人生活造成的某种挫败感。虽然他们很独立，但是没有人感到孤独，因为每个人都和亲戚朋友们住得很近，每天都要彼此拜访交流。当地社区有这样的互助精神，每个人都要帮助别人收割庄稼，如果有人缺少什么，或者某个人年老体衰，那么他的邻居和亲戚们肯定就会提供他所需要的帮助。
（十四）凯姆波蒂迈勒的百岁老人
乔治白·斯佩102岁。看上去比他的年龄要年轻10岁，他总是精神矍铄，面带笑容。他有一双清澈、机敏的眼睛，以及光滑的皮肤。为了能“亲吻女士们”，他保持着刮胡子的习惯。直到最近，他才上山去领养老金。而且，拄拐棍也不过一个月。据他的女儿菲洛梅娜讲，他饭量不错，而且食欲很好。
人们问他为什么能这样高寿时，他说：“不知道为什么我活了这么久，你只能去问问天上的神仙。”他还说：“五年前，我生了病，骨头疼痛，不过那是我惟一一次和医生打交道。”
关于他的饮食，他介绍道：“我是这样吃的——一天吃谷物，下一天是意大利面，再下一天吃豆子。我从来不抽烟，有时喝喝葡萄酒。我不吃现在的所谓现代食品。我们总是种菜，然后吃我们自己的蔬菜。在开饭的时候，桌子的中间摆一个大盘子，每个人都吃，盘子中的菜吃完了，这餐饭也就结束了。”
（十五）凯姆波蒂迈勒人的做与不做
凯姆波蒂迈勒人做：
吃营养均衡，种类丰富的饮食；配合营养丰富的油，吃大量当地天然出产的蔬菜和水果；从鱼类和坚果内摄取必要的脂肪酸；经常食用橄榄油；吃全谷食品而不是提炼后的碳水化合物；摄入植物蛋白质；喝适量的葡萄酒；有规律的运动；享受无压力的生活环境；在彼此支持的家族中生活，参与积极的社会活动。
凯姆波蒂迈勒人不做：
不暴饮暴食；不过度烹饪食品；不吃糖；不吃太多盐；不吃提炼过或加工过的食品；不吃太多肉和奶制品；不抽烟；不喝太多茶或咖啡；不过量饮酒。