书城养生24节气与食疗(新世纪新生活百科全书)
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第8章 春雨惊春清谷天(1)

春季气候转暖,然而又风多物燥,常会出现皮肤、口舌干燥,嘴唇干裂等现象,故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始,阳气发越之季,应少食油腻之物,以免助阳外泄,否则肝木生发太过,则克伤脾土。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气”。五行中肝属木,味为酸,脾属土,味为甘,木胜土。所以,春季饮食应少吃酸味,多吃甜味,以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。扶助正气,生发元气,强壮精力。

春季六节气饮食进补的基本原则

春季,到处生机盎然,朝气勃勃,万物繁荣。作为万物之灵的人,也和自然界一样充满生机。此时,人体各种组织器官功能活跃,需要补充大量的营养物质,以供机体生长、活动、发育之需。春补对健康体强的人极为有益,对久病体虚和外科手术后气血亏损的病人,以及体质虚弱的儿童就更需要春补了。春补不可姿意而行,要遵循以下原则,方能顺应天时,符合机体需要。

1.宜温补阳气阳,是指人体阳气,阳气与阴精是既对立又统一的两方。阳气,泛指人体之功能;阴精泛指人体的物质基础。中医认为,“阳气者,卫外而为固”,意思是说,阳气对人体起着保卫作用,可以使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食上要养阳,即是要进食一些能够起到温补人体阳气之食物,以使人体阳气充实,只有这样才能增强人体抵抗力,抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜,杂和而食”,除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外,葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。

由于肾藏之阳为一身阳气之根。因此.在饮食上养阳,还包含有养肾阳的意思,关于这一点,如张志聪在《素问集注》里说:“春夏之时,阳盛于外而虚于内,秋冬之时,阴盛于外而虚于内,故圣人春夏养阳,秋冬养阴,从其根而培养之。”这里的“从其根”即是养肾阳的意思,因为肾阳为一身阳气之根,眷天、夏天,人体阳气充实于体表,而体内阳气却显得不足,故应在饮食上多吃点培养肾阳的东西,如谚语说:“夏有真寒,冬有真火”即是指此意。

2.宜多甜少酸唐代药王、大养生家孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”意思是春季六节气之际,人们要少吃酸味的食品,而要多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。中医学认为,脾胃是后天之本,人体气血生化之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿。但春为肝气当令,肝的功能偏亢。根据中医五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝旺伤及脾,影响脾的消化吸收功能。

中医学又认为,五味入五脏,如酸味人肝,甘味入脾,咸味入肾等。若多吃酸味食品,能加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此,春季六节气在饮食上的另一条重要原则,是要少吃点酸味食物,以防肝气过于偏亢;肝气偏亢,就要损害脾胃功能;同时,甜味的食物入脾,能补益脾气,故应多吃一点,如大枣,锅巴,山药等味甜之食物。

3.宜清淡多样油腻食品易使人产生饱胀感,妨碍多种营养的摄入,饭后使人出现疲劳,嗜睡,工作效率下降等,也是“春困”的诱因之一,所以春季饮食宜清淡,避免食用大油大腻食品,如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要提倡多样化,避免专一单调,并科学合理地搭配好膳食,如主食粗细粮、干稀的合理搭配,副食荤与素、汤与菜的搭配等,只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养,使人精力充沛。

4.宜多食新鲜蔬菜人们经过寒冷的冬季之后,普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况,如冬季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病,这些都是因为吃新鲜蔬菜较少所造成的。因此,在春季六节气一定要多吃各种新鲜蔬菜,以弥补冬天吃菜少造成的营养不足。

5.宜补充津液春季六节气多风,风邪袭人易使腠理疏松,迫使津液外泄,造成口干、舌燥、皮肤粗燥、干咳、咽痛等症。因此,在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等,其补充标准以不感口渴为度,不宜过量。因为不少生津食品是酸味的,吃多了易使肝气过亢。

6.宜清解里热所谓里热,即指体内有郁热或者痰热。热郁于内,在春季六节气,机体被外来风气所鼓动,就会向外发散,轻则导致头昏、身体烦闷、胸满、咳嗽、痰多、四肢重滞;重则形成温病,甚至侵害内脏。

体内郁热的形成是由于在漫长的冬季,人们为了躲避严寒的侵袭,往往穿起厚厚的棉衣或皮裘拥坐在旺旺的炉火旁边;喜欢吃热气腾腾的饭菜,喝灼口的热粥、热汤。一些上了年纪的人还经常喝点酒。这些在冬季看来是必要的,但是却使体内积蓄了较多的郁热。

清除郁热的方法很多,但还是以多吃点能清除里热的食物较好,最好是选用一些药膳。

7.忌黏硬生冷、肥甘厚味春季六节气肝气亢伤脾,损害了脾胃的吸收消化功能。黏硬、生冷、肥甘厚味的食物本来就不易消化,再加上脾胃功能不佳,既可生痰、生湿,又进一步加重和损害了脾胃功能。

春季六节气的饮食进补原则主要是以上七点,但具体运甩时,也要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。如糖尿病病人即使在春天也应以不吃甜食为佳。阳盛体质的人,大可不必补充阳气,因为体内阳气本来就偏盛。阴虚有虚火者补阳也须慎重。总之,上述饮食进补原则是根据一般情况提出来的,在应用中还必须因人、因地、因病制宜,这样才有益于健康。

春季六节气宜食食物

春季气候转暖,人们的户外活动相应增多,人们的精神、活动也活跃起来,这些生理上的变化,给春季六节气的饮食提出了新的要求。春季六节气的食物应遵循其饮食进补的7个基本原则多吃些培补肾阳的食物,以充实人体阳气,增强抵抗力,抗御风邪为主的邪气对人体的侵袭。顺应春季六节气的食物种类繁多,择其主要品种介绍如下。

1.粮食类宜食食物(1)粳米

粳米味甘、性平,可补脾养胃,益气血,长肌肉,和五脏,宜于春季六节气食用。可蒸食、煮粥,最适宜于老幼及病中和病后调养服食,一般以煮粥食用较好。据《食物本草会纂》载,粳米煮粥,能开胃助神,合芡实煮粥服食,能益精强志。

(2)芝麻

芝麻性平、味甘、无毒。具有滋养肝肾、润肠通便、乌须黑发等功效,久服还能延年益寿。芝麻营养丰富,含脂肪油可达60%,油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等;还有甘油酸、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等;尚含叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、戊聚糖、蛋白质和丰富的钙。

20世纪20年代,美国的伊万斯教授有一项重大的科研成果,即发现了X因子。X因子当时在欧洲被视为仙丹妙药。这种神奇的X因子到底毒什么物质呢?它就是维生素E。维生素E在医学上一直用于习惯性流产、先兆流产和不孕症的治疗。70年代,科学家们用维生素E喂养小白鼠,结果发现小白鼠的寿命延长了30%。后来,在实验中又发现,维生素E还能使胚胎细胞分裂繁殖代数由50代提高到120代。说明维生素E具有推迟人体细胞衰老的能力。而芝麻含有丰富的维生素E,且在众多食品中其含量居于首位。

(3)花生

花生性平、味甘。有补益脾胃,润肺化痰,理血通乳,润肺利水的功效。花生含有氨基酸及维生素E等成分,有抗衰老作用。花生炒熟或油炸,性热燥,不宜多食,若煮汤食用则有利尿、润肺作用。主治:燥咳、反胃、脚气,水肿,白带多,缺乳,贫血(如再生障碍性贫血等)以及出血性疾病(如血友病、血小板减少症等)。

(4)赤小豆

赤小豆昧甘,性平。有解毒排脓,利水消肿,清热去湿,健脾止泻的功效。

现代药理研究证明,赤小豆主要成分为蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙、磷、铁,硫胺素、核黄素及尼克酸等。其煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌等有抑制作用。

(5)糯米

糯米味甘,性温,有补中益气的功用。对脾、肺虚寒者最为适宜,如屎内有痰热不宜多吃。

2.肉蛋水产类宜食食物(1)鹅肉

鹅肉性味甘平,能益气补虚,和胃止渴,对中气不足、消瘦乏力、食少者有益。《随息居饮食谱》记载:鹅肉“补虚益气、暧胃生津”,李时珍《本草纲目》中说鹅肉“利五脏,解五脏热,止消渴”,这些都说明鹅肉是较佳的滋补品之一。鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,物美价廉,尤适用于春季六节气进补。

(2)鹌鹑

鹌鹑因药用价值较高,被人们称为“动物人参”,正如俗话所说:“要吃飞禽,还数鹌鹑”。(《本草纲目)》载其功用为:滋补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热。亦是春季六节气进补之佳品。

(3)蚌肉

蚌的种类很多,有深水蚌(又称河蚌)、海水蚌,除供食用外,还可以进行人工养殖珍珠。

蚌肉性寒、味甘成,无毒,具有止渴、除热、解毒、去眼赤等功用。蚌壳粉能中和胃酸。珍珠母(取蚌壳内珍珠层)能平肝、镇静、治眩晕。珍珠粉能去翳、明目、定惊、化痰、解毒。

蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2。蚌肉含钙丰富。

河蚌的食用方法很多,可烧、可煮。常用的方法有:河蚌豆腐羹、河蚌肉烧汤等。春季六节气食用蚌肉营养丰富,有清凉解热作用。

(4)螺蛳

螺蛳为田螺科动物。田螺与螺蛳仅大小不同,性能相似。其性寒、味甘。具有清热、利尿、明目的功效。螺蛳含蛋白质、脂肪、无机盐等。同时还含有维生素A和维生素D。

(5)鸡蛋

鸡蛋中含有蛋白质,核黄素以及钙、磷、铁等营养成分。蛋清性凉,有清热解毒、润肺利咽的作用,常用于治疗目赤、咽喉肿痛,声哑失音等症。蛋黄性平,有滋阴润燥、养血熄风、祛热、镇静、解毒等功效。蛋壳有制酸、止疼功效。蛋壳研末内服,可治胃溃疡、胃炎、胃痛、小儿佝偻等病。

(6)鲫鱼

鲫鱼性味甘平。具有补虚强身,健脾利湿,消肿的作用。脾胃虚弱,倦怠无力,抵抗力低下,食欲不振,消化不良,呕吐,便血,水肿,痢疾,乳少,子宫脱垂,慢性肾小球肾炎或营养不良等引起的水肿,痈肿,溃疡者最宜食用。

3.蔬菜类宜食食物(1)香椿

香椿性平、味甘,具有清热解毒、健脾理气、杀虫的作用。香椿具有药用价值,可消炎防腐止痒。民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。还可以用干香椿泡茶饮以解水土不服症状。

据分析,香椿含胡萝卜素及维生素B、维生素C等。其营养价值极高,所含维生素及各类矿物质,在蔬菜中名列前茅。特别是每100克新鲜香椿中,维生素C的含量高达56毫克,比西红柿高5倍。磷含量也很高,且容易被人体吸收。真可谓是老少皆宜的保健食物。

(2)韭菜

唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”的诗句,说明韭菜自古以来就受到人们特别的喜爱。500克韭菜含蛋白质5~10克,糖5~30克,维生素A20毫克,维生素C89毫克,钙263毫克,磷212毫克以及挥发油等。另外,韭菜还含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多,而纤维素现在已被人们称为第七大营养素,是人体不可缺少的物质。是春季六节气的时令进补佳品。

(3)香菜

香菜又名芫荽,其香气是因它内含挥发油和苹果酸钙等。其性温,入肺、胃经,能透发麻疹及风疹,有促进血液循环的作用。在食用鸡鸭、羊肉、猪肉、鱼肉时,加入香菜能使菜肴味美并去腥膻。若老年胃弱消化不良,用香菜籽、陈皮各6克,苍术9克,水煎服。若伤风感冒,用香菜30克,饴糖15克,加米汤半碗,糖蒸溶化后服。

(4)莴笋

莴笋又名莴苣,产期以舂初和秋末为时令,春笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还有一种酶,能消除强致癌物质——亚硝胺,它引起的细胞突变,有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸,是人体里一些重要酶的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对患糖尿病的老人非常有益。此外,莴笋中的氟可帮助牙齿和骨骼的形成。

一些人吃莴笋,常把莴笋叶扔掉。其实,莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此,不应抛弃。

(5)山药

山药性味甘平。具有补益脾胃,补肺止咳,益肾固精的功效。山药既是日常生活中的食品,又是一味非常好的,对肺、脾、肾三脏都有益处的滋补佳品。山药的纤维素含量高,所含胆碱、粘液质等成分,能供给人体大量的粘液蛋白,可减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖,对人体有特殊保健作用。