椒油炝莴笋条
【材料】
鲜莴笋2个，食盐25克，椒油25克，醋15克，葱5克，姜3片。
【操作】
1.将莴笋削去皮洗净，一切两瓣，直刀切成3分宽的斜条，放在开水锅中焯一下捞出控干。
2.把盐、醋撒在莴笋丝上拌匀，盛盘放上姜、葱，炝上椒油即成。
【特点】
清淡脆嫩，制作简便。
炝胡萝卜莴笋
【材料】
莴笋、胡萝卜、精盐、味精、花椒油、香油各适量。
【操作】
1.将莴笋去根、叶、皮，切成象眼片。
2.把胡萝卜洗净，切象眼片。
3.将莴笋、胡萝卜用沸水焯一下，捞出投凉，控干，放盘内，莴笋垫底，上面放胡萝卜片，加精盐、味精、花椒油、香油调匀即成。
【特点】
鲜艳，脆嫩，清淡。
莴笋拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮150克，莴笋丝250克，香油、红油、味精、盐、酱油、白糖、香醋、葱丝、姜丝各少许。
【操作】
1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用开水泡着，使用时捞起沥干。
2.笋丝用盐腌一下，挤去水分。将豆腐皮、莴笋放入盆中，加姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可食用。
【特点】
脆香甜酸，具南方味。
海米拌莴笋
【材料】
莴笋、水发海米、精盐、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量。
【操作】
1.将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分。
2.将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油，拌匀即可上桌食用。
【特点】
清淡，脆嫩，香辣。
炝辣三丝
【材料】
莴笋500克，黄瓜250克，精盐25克，鲜红辣椒200克，葱5克，姜3片，醋10克，椒油25克。
【操作】
1.将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；鲜红辣椒也切成丝装盘。
2.盘内撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
【特点】
色彩鲜明、五味俱全。
甜辣丝
【材料】
莴笋500克，糖、红辣椒、醋、蒜末各少许。
【操作】
1.先将莴笋剥皮切丝，用开水焯一下捞出装盘。
2.盘内加糖、红辣椒丝、醋、蒜末拌匀即成。
【特点】
酸辣，质脆。拌笋丝
【材料】
莴笋500克，花椒油、盐、蒜、酱油、醋、味精各少许。
【操作】
1.将莴笋去皮洗净，切成丝，用开水焯一下捞出装盘。
2.盘内加花椒油、盐、蒜末、酱油、醋、味精拌匀即可。
【特点】
鲜嫩脆香。
蜜汁笋片
【材料】
莴笋500克，白糖50克，蜂蜜15克，盐少许。
【操作】
1.将莴笋洗净去皮，放盐水中腌一下，取出控干水分，切成片，再改切成梳子刀花装盘。
2.把白糖和蜂蜜混合，调成蜜汁，倒入笋片上拌匀，1小时后即可食用。
【特点】
蜜甜、质脆。
双笋沙拉
【材料】
芦笋250克，竹笋3只，沙拉酱、酱油、麻油、糖各适量。
【操作】
1.竹笋煮熟，芦笋整枝烫熟，捞起冲冷水，竹笋切块，芦笋切段，排于盘内。
2.食用时可随意选择，淋上，晾凉后风味更佳。
【特点】
色鲜味美，脆甜可口。
芝麻笋片
【材料】
莴笋500克，芝麻、椒油、盐各适量。
【操作】
1.将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下捞出装盘。
2.将焯好的莴笋片同椒油、盐拌匀，然后将芝麻炒熟，撒在莴笋表面即成。
【特点】
嫩脆、麻香。
蒜酱笋片
【材料】
莴笋500克，蒜、酱油、味精各适量。
【操作】
1.将蒜切碎，和酱油、味精调好；将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后控去水分。
2.将焯好的莴笋倒入已调好的酱油液中，浸泡至变色即可食用。
【特点】
蒜香酱色。
拌竹笋丝
【材料】
鲜嫩竹笋150克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙。
【操作】
1.将竹笋外壳剥去，切去老根，放锅内蒸熟，取出晾凉。
2.将竹笋先斜切成薄片，再切成细丝，放盘内，加入精盐腌10分钟后，加入酱油、白糖、香油，拌匀即可。
【特点】
竹笋鲜嫩、清香，味道鲜美。
冬笋拌马兰头
【材料】
马兰头250克，冬笋（小个）1个，精盐1汤匙，白糖2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将马兰头的老叶老梗去掉，只留嫩头，清洗干净，放沸水锅中烫透，捞出摊凉，挤干水分，切成细末，放盘内。
2.冬笋剥去笋衣，洗净，放水中煮熟，捞出晾凉，切成细末，放马兰头盘内，加入精盐、白糖，拌匀腌10分钟，再加入味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
此菜清香、味鲜、爽口。
拌辣冬笋
【材料】
冬笋750克，干辣椒丝5克，葱丝30克，姜丝5克，白糖5克，味精1克，辣椒油10克，香油5克，素油少许，精盐15克。
【操作】
1.将嫩笋尖切成丝，和葱丝、姜丝、辣椒丝煸炒一下，放入盘中晾凉。
2.在炒过的笋丝上加白糖、味精、香油、精盐拌匀即成。
【特点】
微辣开胃。
油焖鲜笋
【材料】
冬笋或春笋500克，酱油、糖各适量，姜汁少许。
【操作】
1.竹笋斩掉老根，横刀切成两片，然后用刀切成4厘米、长1厘米厚的长方条。
2.坐锅灼热，下油，至五成热时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3.将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精，用文火加盖焖至卤半干，再改用旺火收干，下香油拌匀即可。
【特点】
色泽美观，油而不腻。
炝冬笋
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，酱油、味精、香油、鲜笋汤、姜末各适量。
【操作】
1.将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
2.将酱油、味精、鲜笋汤放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上姜末、胡萝卜末，淋上香油即可出锅装盘。
【特点】
色亮，味鲜。
椒油拌莴笋丝
【材料】
鲜莴笋250克，花椒数10粒，花生油1汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
【操作】
1.鲜莴笋去叶，切除老根，去皮，清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放干净盘内，撒上精盐，腌20分钟后，滤去盐水，加入白糖、味精。
2.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，投入花椒，炸出香味后，铲出花椒，将花椒油趁热浇在莴笋丝上，迅速拌匀即可食。
【特点】
鲜辣爽口。
辣油炝莴笋
【材料】
莴笋500克，精盐2汤匙，香油3汤匙，干辣椒3个，白糖2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将莴笋去叶、去皮，洗净，切成细丝，放碗内，加入精盐腌10分钟。
2.将莴笋中的盐水滤掉，加入白糖、味精拌匀。
3.将干辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
4.炒锅置火上烧热，倒入香油（花生油、豆油也可），待油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后，将辣椒和油一起倒入莴笋丝内，拌匀即可供食。
【特点】
此菜鲜嫩清淡，微辣爽口。
拌莴笋块
【材料】
鲜莴笋250克，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.莴笋去叶，切除老根，刨去皮，清洗干净，切成滚刀块或薄片，放干净盘中，加入精盐腌1小时滤去盐水。
2.放入白糖、味精、酱油和香油，拌匀即可食用。
【特点】
莴笋脆嫩，味道清香爽口。
拌奶油莴笋
【材料】
莴笋2根，洋葱半个，香菜2小棵，熟鸡蛋黄2个，胡椒末半汤匙，精盐1汤匙，奶油2汤匙，醋1汤匙。
【操作】
1.将莴笋叶摘去，刨去外皮，洗干净，放在开水锅中烫一下，捞出，擦干，切成小长方块装盘。
2.将洋葱洗净，切成碎末；香菜去根，洗净，切成碎末，待用。
3.将鸡蛋黄放小碗内，加入胡椒末、精盐。
4.取炒锅置火上烧热，放入奶油。待奶油烧沸后趁热倒在蛋黄碗内充分搅和，再加入洋葱末、香菜末和醋，拌匀后浇在莴笋块上，即可供食。
【特点】
莴笋清脆，味鲜香可口。
冬菇藕夹
【材料】
嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙，生粉、花椒粉、香油各适量。