书城美食美女靓菜谱(美食与保健)
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第17章 补益汤(3)

鸭蛋瘦肉汤

【材料】

鸭蛋2只,瘦猪肉300克,生姜1片,盐、白砂糖、麻油、生抽各少许,生粉适量。

【操作】

1.将盐、白砂糖、麻油、生抽各少许和生粉适量拌匀,调开成腌料。

2.拣选新鲜瘦猪肉,用清水洗干净,抹干水,切成薄片,加入腌料拌匀,使腌透入味。

3.生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切1片。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入生姜和瘦猪肉,候水再滚起,改用中火继续煲至瘦猪肉熟透,然后打入鸭蛋,稍滚,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

北菇竹笙水鸭汤

【材料】

北菇50克,竹笙25克,江瑶柱50克,陈皮1角,水鸭1只,烧酒1汤匙,盐少许。

【操作】

1.先将水鸭剖洗干净,去毛、内脏,放入开水中滚5分钟左右,取出,斩大件,用清水洗干净。

2.北菇去蒂,用清水浸透,洗干净。

3.竹笙、江瑶柱和陈皮分别用清水浸透,漂洗干净。竹笙切段;江瑶柱撕碎。

4.将以上材料全部放入炖盅内,加入适量凉开水和1汤匙烧酒,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

鲍鱼杞子水鸭汤

【材料】

鲍鱼(干品)50克,枸杞子50克,水鸭1只,陈皮1角,盐少许。

【操作】

1.干鲍鱼用清水浸透,洗干净,切件。

2.将水鸭剖洗干净,去毛、内脏,斩大件。

3.枸杞子和陈皮分别用清水浸透,洗干净。

4.瓦煲内加入适量清水,再用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲3小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

花旗参炖水鸭汤

【材料】

花旗参50克,水鸭1只,陈皮1角,瘦猪肉150克,盐少许,烧酒1汤匙。

【操作】

1.拣选花旗参,用清水洗干净,沥干水,切片。

2.将水鸭削洗干净,去毛、内脏,放入开水中滚5分钟左右,取出,用清水洗干净,斩大件。

3.陈皮和瘦猪肉分别用清水洗干净。

4.将以上材料全部放入炖盅,加入适量凉开水和1汤匙烧酒,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,以用少许盐调味,即可佐膳饮用。

松子玉米鹌鹑汤

【材料】

松子仁75克,玉米棒2只,陈皮1角,鹌鹑4只,瘦猪肉150克,盐少许。

【操作】

1.将鹌鹑洗干净,去毛、内脏。

2.拣选原只玉米棒,去衣,去须,用清水洗干净,切厚件。

3.松子仁用清水漂洗干净。

4.陈皮用清水浸透,洗干净。

5.瘦猪肉用清水洗干净,沥干水。

6.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲2小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

淮杞杜仲鹌鹑汤

【材料】

淮山药50克,枸杞子50克,杜仲50克,陈皮1角,鹌鹑4只,瘦猪肉150克,盐少许。

【操作】

1.鹌鹑剖洗干净,去毛、内脏。

2.淮山药、枸杞子、杜仲和陈皮分别用清水浸透,洗干净。

3.瘦猪肉用清水洗干净,沥干水。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲3小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

洋参燕窝鹑蛋汤

【材料】

花旗参30克,燕窝50克,鹌鹑蛋10个,生姜1片,盐少许。

【操作】

1.燕窝预先用清水浸透,使发开,拣去绒毛,漂洗干净,放入筲箕中,沥干水,备用。

2.花旗参和生姜分别用清水洗干净;花旗参切片;生姜刮去姜皮,切1片。

3.鹌鹑蛋隔水蒸熟,去壳。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲3小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

灵芝虫草鹧鸪汤

【材料】

灵芝50克,冬虫夏草50克,陈皮1角,蜜枣2枚,鹧鸪1只,瘦猪肉150克,盐少许。

【操作】

1.鹧鸪剖洗干净,去毛、内脏,斩件。

2.灵芝、冬虫夏草和陈皮分别用清水浸透,洗干净。

3.蜜枣和瘦猪肉分别用清水洗干净。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲3小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

杏仁陈皮鹧鸪汤

【材料】

南杏仁50克,北杏仁20克,陈皮1角,鹧鸪1只,瘦猪肉150克,盐少许。

【操作】

1.鹧鸪剖洗干净,去毛、内脏,斩件。

2.南杏仁和北杏仁分别去衣,用清水洗干净。

3.陈皮用清水浸透,与瘦猪肉分别用清水洗干净。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲2小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

丽参鹿茸乳鸽汤

【材料】

高丽参15克,鹿茸片25克,生姜2片,红枣4粒,乳鸽1只,瘦猪肉150克,烧酒1汤匙,盐少许。

【操作】

1.先将乳鸽剖洗干净,去毛、内脏,放入开水中滚5分钟左右,取出,洗干净,沥干水。

2.高丽参和鹿茸片分别用清水洗干净。高丽参去芦头,切片。

3.生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮,切2片;红枣去核。

4.瘦猪肉用清水洗干净,沥干水,连同以上材料放入炖盅内,加入适量凉开水和1汤匙烧酒,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

猴头八珍乳鸽汤

【材料】

猴头菇100克,党参15克,茯苓25克,白术15克,炙甘草10克,熟地黄25克,白芍15克,当归头15克,川芎15克,生姜2片,红枣4粒,乳鸽1只,瘦猪肉150克,盐少许。

【操作】

1.乳鸽剖洗干净,去毛、内脏,备用。

2.猴头菇用清水浸透,洗干净,沥干水,切件。

3.将党参、茯苓、白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归头和川芎等中药材放入一个干净的纱布袋内。

4.生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮,切2片;红枣去核。

5.瘦猪肉用清水洗干净,沥干水。

6.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲至3小时左右,去掉药材纱布袋,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

冬菇花胶双鸽汤

【材料】

冬菇75克,已发花胶600克,金华火腿25克,生姜2片,老鸽2只,盐少许。

【操作】

1.先将老鸽剖洗干净,去毛、内脏,放入开水中煮约10分钟左右,取出,洗干净,沥干水。

2.冬菇去蒂,用清水浸透,洗干净,沥干水,备用。

3.选购已发开了的花胶,用姜、葱出水,洗干净,切件。

4.金华火腿用开水洗干净,切片。

5.生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切2片。

6.将以上材料全部放入炖盅内,加入适量凉开水,盖炖盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。凤片鸽蛋菜心汤【材料】

鸡脯肉250克,白鸽蛋10个,菜心600克,生姜1片,盐、白砂糖、胡椒粉、生油、麻油各少许,生粉适量。

【操作】

1.将盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、麻油各少许和生粉适量拌匀,调开成腌料。

2.拣选新鲜鸡脯肉,用清水洗干净,沥干水,切成鸡片,加入腌料,拌匀,使腌透入味。

3.白鸽蛋隔水蒸熟,去壳。

4.拣选新鲜菜心,用清水洗干净,切段。

5.生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切1片。

6.煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入生姜和鸡片,候水再滚起,改用中火继续煲,并加入菜心和白鸽蛋,鸡肉熟透,菜心熟软,以少许盐调味,即可佐膳饮用。

圆肉益智鸽蛋汤

【材料】

龙眼肉50克,益智仁10克,枸杞子50克,陈皮1角,白鸽蛋4个,乳鸽1只,盐少许。

【操作】

1.乳鸽剖干净,去毛、内脏。

2.龙眼肉、益智仁、枸杞子和陈皮分别用清水浸洗干净。

3.白鸽蛋隔水蒸熟,去壳。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再沸起,改用中火继续煲3小时左右,以少许盐调味,即可佐膳用。

淮杞羊肉汤

【材料】

新鲜黑草羊肉750克,淮山药50克,枸杞子25克,桂圆肉15克,生马蹄3个,老姜2块,香料、盐各适量。

【操作】

1.羊肉刮净皮毛污物斩粗件。

2.马蹄去皮切小块待用。

3.各料洗净,共置瓦煲,加水8碗,煲足3小时,调香料加盐至足味即可汤食肉。

羊头羊蹄淮杞汤

【材料】

新鲜黑草羊头1个,原身蹄(前后)4只,淮山药100克,枸杞子50克,桂圆肉25克,老姜250克,香料、盐各适量。

【操作】

1.羊头与羊前后蹄烦劳肉食店代去皮毛,斩件,回来洗净。

2.各药材洗净;老姜去皮切片。

3.各料共置大瓦煲,加水8大汤碗,先猛火后文火,煲足4小时,味香扑鼻,加入香料、盐即可食用。

杞子牛鞭汤

【材料】

新鲜牛鞭1副,枸杞子20克,姜4片。

【操作】

1.牛鞭去皮膜、脂肪,洗净切块。

2.枸杞子、生姜洗净共置瓦煲,加盐调味,加水2碗,隔水炖3小时即可。

双乌汤

【材料】

乌鸡1只(约500~600克),何首乌片50克,生姜、盐各适量。

【操作】

1.乌鸡洗净去内肠杂,洗净。

2.乌鸡原只与洗净何首乌、生姜共置瓦煲,加水6碗,煲3小时即可饮用。

荔枝牛鞭汤

【材料】

荔枝干15个,牛鞭1具(拣双睾丸),老姜、盐、豉油、酒各适量。

【操作】

1.荔枝干去壳取肉;牛鞭去脂肪、不用之筋膜。

2.酒洗牛鞭后置大瓦煲,加水6碗煲足4小时,鞭烂味浓,捞起切块,睾丸切片点豉油作菜,酌量饮酒亦可。

莲子芡实猪肚汤

【材料】

莲子750克,芡实750克,猪肚1具,姜4片。

【操作】

1.猪肚以盐略腌搓擦至内外干净为止,原件放下。

2.莲子以水浸潮后去皮衣。

3.芡实洗净、姜去皮切片共置大瓦煲,加水8碗,煲3小时捞猪肚切块条,点酱油食各料饮汤。

鸡蛇北芪汤

【材料】

鸡脖1只(约600克),蛇肉1条(任何一种均可),北芪100克,鸡血藤50克,生姜数片。

【操作】

1.鸡脖洗干净。

2.拣一条恶蛇,如“反铲头”、“背基甲”,去皮取肉连骨。

3.将以上各料与北芪各药洗净共置一煲,加水6碗,煲3小时即可。葱豉黄酒汤

【材料】

连须葱30克,淡豆豉15克,黄酒50克。

【操作】

1.将淡豆豉洗净放入沙锅内,加清水1碗半,煮沸5分钟。

2.把洗净的连须葱放入,继续煎煮5分钟。

3.加黄酒,立即出锅。趁热服用。

苏杏汤

【材料】

紫苏10克,杏仁10克,生姜10克,红糖15~20克。

【操作】

1.紫苏洗净;杏仁洗净、捣碎;生姜洗净、切片。

2.以上三味放入沙锅内,加水150克毫升共煎至100毫升。

3.去渣取汁,调入红糖令其溶化,趁温服用。

甘草生姜汤

【材料】

甘草3克,生姜15~20克。

【操作】

1.生姜洗净切片;与甘草加水1碗同煎。

2.沸后5分钟,取汁温服。

葱豉汤

【材料】

鲜葱白8~10段,淡豆豉10克,苏梗8克,红糖适量。

【操作】

1.将葱白、淡豆豉、苏梗洗净。

2.上3味一起放入沙锅,加清水2碗半,煎至1碗半,调入红糖溶解,分2次温服。

生姜紫苏汤

【材料】

紫苏叶10克(鲜者25克),生姜10克,红糖适量。

【操作】

1.将紫苏叶、生姜洗净,生姜切片。

2.一起放沙锅内,加水150毫升,煎至100~120毫升。

3.再加红糖调化,趁温饮服。

姜葱汤

【材料】

生姜15克,葱15克。

【操作】

1.将生姜洗净切片,葱洗净切段。

2.上2味同放入沙锅中,加水150毫升,煮沸5分钟,趁温饮服。

姜茶汤

【材料】

生姜15克,茶叶15克。

【操作】

1.生姜洗净,切细丝。

2.姜丝与茶叶一起放入沙锅,加水150毫升,煎沸5分钟即可。分2次温服。

葱茶汤

【材料】

葱白15克,茶叶10克,胡桃、生姜各12克,绿豆30克。

【操作】

1.将胡桃、绿豆洗净放入沙锅内,加水300毫升,煮至绿豆熟透。

2.洗净葱白,生姜切好,连同茶叶一起加入,再煮5分钟,去渣取汁,分2次温服。