书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第77章 香干拌芹菜

原料

主料:芹菜400克

辅料:香干200克

调料:精盐5克、味精2克、麻油15克

操作程序

1.芹菜去叶(留他用)取梗,洗净,香干切成片,待用。

2.锅中放水,烧开,先将芹菜入水中焯至变色,捞出,放入凉开水中,待用。香干片放入水中烫软,捞出。

3.将芹菜从凉水中捞出,切与香干长短一致的段,与香干拌和,放盐、味精、麻油,调拌均匀即可。

操作要点提示

1.芹菜略焯即可,一去掉其多余的异味,二保持其脆的口感,三增加色彩的碧绿。

2.如果不喜食芹菜,可用西芹替代。

3.香干应选择厚嫩的生干子,而非卤好的味干,由于香干(茶干)是江苏的地方特色,因而,此菜也是江苏传统的冷菜肴之一。

营养价值

芹菜有旱芹和水芹两种,这里所用的是旱芹,即通常所称的“药芹”。药芹有浓烈的特殊香味,它除了含多种维生素外,还是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜多食梗,其实其叶的营养价值也颇高,切不可丢弃。