书城励志提高社交礼仪能力(学生综合素质提高手册)
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第20章 吃西餐不识菜名别乱点

吃西餐有很多讲究,精美的菜单就是讲究之一。看菜单点菜,是西餐礼仪的一个重要步骤,礼仪之美,从打开菜单的一刻起就开始展现。许多礼仪专家在谈到西餐点菜的环节时,不约而同地举这样的例子:有的人吃西餐点菜时看不懂菜名,又不好意思说,于是凭感觉胡乱点菜,结果半天过去了菜还没有上,一问才知他们点的“菜”是现场演奏的音乐。还有的人,同样是盲目地乱点一气,等菜端上一看,全是汤。那些人因为顾及面子,不懂装懂,才闹出笑话。如果是约请重要客户或者受邀于人,闹出这样的洋相,必然会让你前功尽弃,其他环节做得再完美,也难以弥补无知造成的失礼。

精选菜肴,不犯禁忌

吃西餐,点菜时要注意主客双方的口味、喜好和禁忌。请别人吃西餐时,更要注重这一点。有人喜欢法国菜,有人喜欢美国菜,有人偏好意大利菜。吃西餐,首先应该根据主客双方的喜好,以客人的喜好为主选择特色餐厅。根据客人的身份选择相应档次的西餐厅也是很有必要的。选菜要精心,选择主客都能接受的菜式和口味,选择有代表性的西餐菜肴。选择所在餐厅的招牌菜,通常不会出错。

小蔡和小常关系不错,合租房子很久了。前几天小常误解小蔡,并和她大吵了一架。为了道歉,小常决定请小蔡吃西餐。小常特意点了七分熟的牛排和烤鱼,因为这是餐厅的招牌菜。小蔡很不高兴,生气地说:“我讨厌吃牛肉你不知道吗?我吃鱼脸上会长痘痘,你不知道吗?你这不是诚心气我吗?”小常这才想起小蔡平时的饮食习惯,连忙道歉并请小蔡重新点。可是小蔡不依不饶,气呼呼地走了。小常觉得小蔡心胸太狭窄,也生气了。最后两个人迅速分开,各自找新的合租伙伴去了。

点菜时要考虑到别人的禁忌。有的人信仰宗教,有宗教禁忌,比如伊斯兰教的人不吃猪肉、不饮酒;有的人因为职业关系,有职业禁忌,比如汽车司机不能喝酒;有的人因为健康问题而需要注意饮食,比如糖尿病人不能吃含糖量高的食物;有的人是因为口味偏好而不吃某些食物,比如不吃鱼、不吃蛋等等。点菜前,应先问清楚对方不吃什么,以免尴尬。对于有禁忌的人,不要以此为话题谈论不休,更不要以自己的标准强行建议对方点菜。照顾到对方的需要是应有的礼貌。

冷热搭配,分量得当

吃西餐点菜,要注意使菜肴冷热、荤素、口味轻重搭配得当,分量恰到好处。

正式的全套西餐包括头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、饮料。头盘即开胃菜,特点是少而精,以酸咸口味为主,有冷热之分。通常有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。

汤具体有牛尾清汤、奶油汤、海鲜汤、德式冷汤、俄式冷汤等。副菜主要是以鱼类、贝类、软体动物类为原料,吃的时候会配上专门的调味汁,如荷兰汁、白奶油汁等等。主菜主要以牛、羊、猪、鸡等畜、禽的肉为原料,采用烤、煎、铁扒、煮、焖的制作方法,同样配以专门的调味汁,代表性主菜如牛排、鸡肉等。主菜的肉类主要分为红肉和白肉。红肉是牛、羊、猪等畜肉,而鸡、鸭等禽肉和鱼肉则在白肉之列。鹿肉也因为做熟后的颜色而被列为白肉。沙拉主要原料是蔬菜,一种是以生的西红柿、生菜、黄瓜等制作,配以相应的调味汁,还有一种沙拉是做熟的土豆、菠菜等,常被作为配菜和主菜放在一起。另外有一种以鱼、肉、蛋为原料的沙拉,可以充当头盘。甜品,当然是口味较甜的,笼统地说,主菜之后的所有食物,无论是冰激凌还是布丁,奶酪还是水果,都在它的范围之内。饮料一般是咖啡或茶。是西餐餐桌上最后的美味。

王江喜欢赛车,结交了许多“车友”。一次他请远道而来的车友赵阳吃西餐,问赵阳想吃什么。赵阳客气地说:“随便,你做主吧。”王江就拿起菜单看起来。这是一家地道的法国餐馆,他看不懂菜谱,但不好意思说,只好凭感觉乱点一气。他先后点了四道菜,菜上桌后,他发现,它们分别是一份海鲜汤,一份蘑菇汤,一瓶红酒。那第四道菜迟迟不上,因为它是一曲现场演奏的音乐。车友面对这“四道菜”,很是诧异:“喝汤喝酒呀?”

本想请车友吃“情调”,同时显露自己见多识广,没想到出了大丑。车友想:“王江原来是个虚伪的家伙。”和在这个城市的其他几个车友聚会过后,赵阳就渐渐和王江断了联系。

点菜时,要考虑到菜式和口味的搭配,不懂不要随便点,既显得无知,又让同伴扫兴。点菜时,我们应该先确定主菜。主菜最多一人点两个,多了会浪费的。如果主菜点了肉,就可以点鱼类原料的头盘,这样吃起来,味道就会有丰富的变化,能品到不同口味的西餐之美。

如果人数较少,食量不太大,一道头盘,一道主菜,一份甜点就够了。也可以将头盘菜以汤替代。

点完菜后,可根据主客的需要适当点酒。西餐中的酒类包括餐前酒和佐餐酒,点酒要以主菜为依据。白酒会与鱼同时上,红酒与牛肉或鸡肉一起上。通常是红酒配红肉,白酒配白肉,餐桌上同时有红肉和白肉时,点粉红色葡萄酒。

如果点了红肉,可以配度数较高的红葡萄酒;如果点了白肉,可以搭配度数较低的红葡萄酒;如果点了海鲜汤,可以用没有甜味的白葡萄酒来搭配;餐前,可以点香槟等清淡口味的酒;餐后吃甜点时,可以点小杯甜酒。