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第41章 滋补养生食物

1.黑色食品价值高

研究发现,食物的营养结构与食物本身的色彩有着密切的关系,颜色越深,食物的营养价值越高,且营养结构合理,保健作用显著。而黑色的颜色最深,因此黑色食品具有较高的营养价值。

大多数黑色食品富含的钙、磷成分比例合理,多食可纠正我国传统膳食中钙、磷比例失调的缺陷。对促进人体健康很有裨益。黑色食品还含有丰富的锌,尤其适合处在生长发育阶段的青少年食用。

因此,黑色食品营养丰富,各营养素之间的比值较均衡,有益于人脑细胞的发育和维持正常功能,还有利于纠正我国膳食结构中核黄素、钙、锌、维生素等缺乏的问题。

2.红色食物为保健佳品

现代营养学研究发现,红色食品的营养价值高,尤其是蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及人体所需要的钙、铁等无机盐含量都比较高,具有防衰抗老、防癌治病等功效。

《陆川本草》记载:“(番茄)生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振。”《食疗本草》记载:“(大枣)主补津液,洗心腹邪气,和百药之毒,通窍补气,煮食补肠胃,肥中益气第一,小儿患秋痢,予虫枣食疗。”

3.食素能延年益寿

营养学家认为,许多“富贵病”是由于过量食用动物性食品造成的。研究发现,素食中富含维生素、胡萝卜素,其中含有的膳食纤维包括纤维素、木质纤维、果胶,可以软化大便,稀释、吸附有害物质及胆固醇,防止癌症、动脉硬化、高血压、肥胖等“富贵病”的发生。

因此,近年来,肉、蛋类食品不再被偏爱,而以土豆为主的蔬菜类食品,特别是有防癌和避免动脉阻塞作用的食品,如豆类食品被列为最佳食品。

4.食粗粮防病又减肥

粗粮营养成分高,对人体有益,相反,吃得过细、过精,会使人体摄入的营养成分失调。研究发现,吃“糙”既防病又减肥。常吃糙米,有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病,糙粮还具有减肥的作用。

研究证明,高粱、糜子、荞麦、玉米等食品,不但营养价值很高,而且有保健作用。在粗粮中,以番薯的营养成分最为丰富,含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪等,还有各种维生素。

5.食野菜野果可祛病健身

现代医学研究认为,吃“野”能祛病健身。因为野菜富含维生素及食物纤维,而且营养成分的含量大大高于常见的栽培蔬菜,如春来荠菜、苦菜等野菜,可与山珍海味媲美;秋季野果中的沙棘、野蔷薇的维生素C含量比苹果高得多。

6.生食蔬果可养生防病

生食蔬菜水果有助于预防癌症。研究发现,当人们吃进熟食以后,体内白细胞很快增多。久之肌体免疫系统功能便受到破坏,导致发生疾病。

相反。生食能保留果蔬中的维生素、矿物质和纤维素等营养成分以及有抗癌作用的吲哚化合物、胡萝卜素、挥发油和酶类等。

7.吃杂食营养均衡

杂食有利于营养平衡,而偏食给人们的身体健康带来许多危害。在日常饮食中,应吃杂食。这是因为杂食不仅可以调节口味,增加食欲,而且还能从食物中摄取到多种养分,从而获得全面营养,对人体健康大有裨益。