食用小提示
居家调养美食推荐
豆豉鲮鱼油麦菜
材料 豆豉鲮鱼罐头1罐，油麦菜250克，姜1块，蒜3瓣。
调料 盐、白糖、米醋、生抽、香油各适量。
做法
1.将油麦菜洗净，切成小段，沥干水分备用；姜切成丝；蒜去皮切成蒜片。
2.油锅烧热，用姜丝、蒜片爆香。
3.将豆豉鲮鱼罐头与油麦菜一起炒，炒至油麦菜变成翠绿色即可。
功效 豆豉鲮鱼油麦菜是一道味道鲜美，营养丰富的菜肴。经常食用能为机体补充丰富的维生素和矿物质，从而达到保护血管、提高人体免疫力的目的。
豆浆
产地
全国各地均有加工制作，家庭自助制作。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
多种维生素和矿物质、脂肪、糖类、蛋白质等。
来源
豆科植物大豆的加工食品。
别名
豆奶、豆乳等。
归经
归肺经、胃经。
食法
温热食用，冰镇饮用，搭配其他食材制作饮料。
主要养生功效
补虚润燥
中医认为，豆浆性平味甘，具有补虚润燥的作用。对于身体虚弱、大病初愈者来说有着非常好的补益作用。此外，春秋季节天气干燥，经常饮用能预防口喉干燥。
清肺化痰
豆浆的清肺化痰作用是十分显着的，中医典籍《随息居饮食谱》记载：豆浆“清肺养胃、润燥化痰”。取豆浆1杯，饴糖100克，煮化顿服，能有效改善虚劳咳嗽，痰火哮喘等症。
预防高血压
豆浆中含有豆固醇和钾、镁，是有力的抗钠物质，钠是诱发高血压的罪魁祸首，豆浆则可降低人体的钠含量。
适用人群与禁忌人群
适用人群
身体虚弱、大病初愈者可适当食用。
营养不良的人适宜食用。
口干咽痛的人适宜食用。
小便不通症状的人适宜食用。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜食用。
空腹时不宜食用。
服药期间不适宜食用。
儿童不宜多食。
豆浆的选购与储存
纯正的豆浆有香浓的豆香味道，颜色白里透黄，其口味香浓，除豆香味以外没有任何异味。而颜色太白的豆浆可能是掺过水的豆浆，没有豆香味的豆浆可能是勾兑的假豆浆，选购时务必要仔细甄别。
豆浆最好饮用鲜榨的，若未能一次饮用完，可以将其放入冰箱中冷藏，并尽快饮用，以免发酸变质。
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居家调养美食推荐
豆浆雪梨苹果饮
材料 熟豆浆250毫升，雪梨1个，苹果1个。
做法
1.将雪梨和苹果去皮，切成小块待用。
2.用榨汁机将雪梨、苹果制作成果汁。
3.将制作好的果汁连同果泥与豆浆混合。
均匀即可饮用。
功效 此果汁中含有多种维生素和矿物质，经常饮用能有效缓解和预防骨质疏松症。
豆腐乳
产地
全国各地均有生产。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质等。
来源
豆科植物大豆的加工食品。
别名
腐乳、酱豆腐、霉豆腐等。
归经
归脾经、胃经、大肠经。
食法
调料，佐餐食用等。
主要养生功效
健脾养胃、促消化
豆腐乳是大豆经加工而成的食品，大豆中含有丰富的蛋白质，该物质经过发酵后会分解为各种氨基酸，可直接被人体消化吸收。此外，蛋白质经过发酵还会产生酵母等物质，对脾胃具有非常好的保健功效，适当食用能健脾养胃、增进食欲，帮助消化。
预防老年性痴呆症
豆腐乳在发酵制作过程中，会产生丰富的锌和B族维生素，经常食用不仅可以为机体补充必要的营养成分，还可预防老年性痴呆症。
适用人群与禁忌人群
适用人群
食欲不振者宜食。
记忆力下降、有健忘倾向的人群可经常食用。
禁忌人群
心脑血管病患者不宜多吃。
肾病患者不适宜食用。
溃疡病患者不适宜食用。
豆腐乳的选购与储存
优质的豆腐乳表里色泽相差不大、滋味鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐且薄厚均匀、质地细腻、豆香味浓郁。此外，在选购时还要关注一下生产厂家，最好选择那些正规厂家生产的产品。
豆腐乳的储存方法很简易，若没有开盖的豆腐乳只需放在阴凉干燥处保存即可。对于开盖后的豆腐乳，最忌水汽，所以食用时要用干筷子夹取，然后将盖子拧紧放在阴凉干燥处保存即可。
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居家调养美食推荐
豆腐乳蒸牛肉
材料 嫩牛肉500克，豆腐乳适量，葱1根，姜1小块，蒜半头。
调料 水淀粉1大匙，鸡精少许。
做法
1.将牛肉洗净切成0.5厘米厚的片，用刀背将牛肉拍松；葱摘洗干净切成末；姜、蒜分别去皮洗净，切成末备用。
2.将牛肉均匀地裹上水淀粉，码入盘中，撒上鸡精，均匀地抹上豆腐乳，再撒上葱、姜、蒜末，上锅蒸熟即可食用。
功效 此菜不仅口味鲜嫩，还具有较强的滋补功效，经常食用能强健筋骨、提高免疫力。
腐竹
产地
福建、江西、河南等。
性味
性平，味甘淡。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种矿物质等。
来源
豆科植物大豆的加工食品。
别名
豆腐皮、腐皮、支竹、甜竹、腐筋等。
归经
归肺经、胃经。
食法
炒食、煮汤、炖食、蒸食、凉拌均可。
主要养生功效
清热润肺、止咳化痰
腐竹性平，味甘淡，归肺经。有清热润肺，止咳消痰的作用。感冒时食用腐竹，可缓解痰多、咳嗽、肺部不适等症状。
预防心脑血管疾病
腐竹中的营养成分十分丰富，其中的卵磷脂可以去除黏附在血管壁上的胆固醇，保持血流的畅通，从而预防血管硬化等心脑血管疾病。
适用人群与禁忌人群
适用人群
贫血患者适宜食用。
缺钙人群适宜食用。
禁忌人群
肾炎患者不适宜食用。
肾功能不全患者不适宜食用。
糖尿病患者不适宜食用。
酸中毒患者不适宜食用。
痛风患者不适宜食用。
正在服药的人不适宜食用。
肥胖者不适宜食用。
腐竹的选购与储存
优质腐竹呈现淡黄色，略有光泽，为枝条状或者片叶状，质脆易折断，有腐竹固有的香味。而劣质腐竹可能颜色黄中发白，色泽光亮，或者呈现灰黄色、黄褐色。
腐竹可以在干燥通风的条件下保存。
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居家调养美食推荐
什锦腐竹
材料 腐竹200克，芹菜、胡萝卜各100克。
调料 盐1小匙，鸡精、生抽、米醋、花椒油、香油各适量。
做法
1.腐竹用温水泡发，洗净后切成段；芹菜摘洗干净，切成段；胡萝卜去皮，洗净切成条状。
2.锅中烧开水，放入芹菜和胡萝卜汆烫一下，捞出用凉水浸泡片刻，再捞出沥干水分，装入盘中。
3.将腐竹段也放入盘中，加入全部调料，搅拌均匀即可食用。
功效 此菜清淡爽口、解油腻、促食欲。尤其适合夏天食用。
豇豆
产地
河南、河北、山东、陕西、四川、云南等大部地区均有种植。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
多种维生素、矿物质、烟酸等。
来源
豆科植物豇豆的鲜嫩豆荚。
别名
浆豆、裙带豆、羹豆、角豆、筷豆等。
归经
归肾经、脾经。
食法
炒食、做饺子馅、腌制酸豆角均可。
主要养生功效
清热解毒
根据《本草从新》记载：“豇豆，散血消肿，清热解毒。”就是说，豇豆具有活血消肿、清热解毒的作用。对于肝火旺盛引发的诸多热证具有较好的缓解作用。
补肾益精
《四川中药志》中介绍：“豇豆滋阴补肾、治白带、白浊及肾虚遗精。”经常适当食用豇豆，可起到滋阴补肾的作用，对于因肾虚引发的白带异常、遗精等症均有较好的改善作用。
开胃健脾
《滇南本草》记载，豇豆“治脾土虚弱，开胃健脾。”豇豆具有开胃健脾的功效，经常适当食用可辅助治疗脾胃虚弱。
改善糖尿病
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌的作用，糖尿病人群可常吃。
适用人群与禁忌人群
适用人群
腹胀便溏的人适宜食用。
消化不良、食欲不振者适宜食用。
肾虚者适宜食用。
肥胖人群适宜食用。
心脑血管病患者适宜食用。
禁忌人群
大便干燥者不宜多食。
豇豆的选购与储存
豇豆是日常生活中一种常见的豆类食品，价格低廉但营养价值高。要想买到优质的豇豆，也需要掌握一些选购常识：
看色泽：色泽光亮、颜色嫩绿者为佳品，那些颜色看起来泛黄或发白者已经不新鲜了，最好不买。
看外表：豇豆外观粗细均匀、无裂口、无皮皱、无斑痕、无虫洞者为佳。
闻香味：新鲜的豇豆会散发出一股自然的豆香味，无任何异味。
对于豇豆的储存有两种方法可以选择：一种是先将豇豆用热水汆烫一遍，捞起来控干水分，待冷却以后，将豇豆放入保鲜袋，挤掉空气封口保存。另一种方法是将豇豆洗净，抽掉细丝，在含有6%的苏打水中煮5分钟左右。捞出豇豆后，立即将其放入含有3%的小苏打冷水中漂洗片刻。将豇豆捞出来晾干，以后想要食用时，用温水泡开即可。
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居家调养美食推荐
豇豆杜仲饮
材料 豇豆种仁50克，杜仲10克。
做法
1.将杜仲炒焦，研成粉末状。
2.豇豆洗净后放入锅中，加清水煮熟。
3.用豇豆汤冲服杜仲末，每日1剂。
功效 此饮适用于肾阳虚导致的腰膝酸痛、小便清长、女子白带清稀等症。
豇豆汤
材料 豇豆150克。
调料 盐适量，香油1小匙。
做法
1.将豇豆洗净，切成小段。
2.将清水锅烧开，下入豇豆段，待豇豆熟烂即可加盐调味。食用前滴上香油趁热服用，吃豆喝汤。
功效 此汤适于糖尿病患者长期饮用。
蒜蓉麻酱拌豇豆
材料 豇豆250克，蒜1头。
调料 盐适量，麻酱1大匙。
做法
1.先将豇豆洗净，切成段，放入开水中汆烫熟，捞出沥干水分装盘。
2.麻酱用凉开水稀释后与盐混合均匀，倒在豇豆上。
3.大蒜去皮洗净，捣成蒜蓉放入豇豆中，拌匀即可食用。
功效 豇豆健胃益脾，清热解毒。豇豆与麻酱、蒜一起食用，能促进食欲，排毒养颜，提高人体免疫力。
蛋类
鸽蛋
产地
及全国各地均有生产。
性味
性平，味甘咸。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、二十二碳六烯酸（DHA）、卵磷脂、维生素、矿物质以及各种微量元素。
来源
鸠鸽科动物原鸽、家鸽的卵。
别名
鸽卵。
归经
归肾经、肝经。
食法
煮食、炖汤、蒸食、炒食均可。
主要养生功效
养血驻颜
鸽蛋自古就是美容养颜的佳品。现代科学研究证明，鸽蛋中含有的多种氨基酸和其他营养元素，能增强人体的造血功能。对于贫血、月经失调、气血不足等症均有较好的改善作用。被称为“女性的理想保养品”，建议女性朋友们平时多多食用。
养肝护肝
中医对鸽蛋的养生作用评价很高，认为它不仅可以养血，还具有极强的养肝作用，有助于肝脏结构功能的维护和修复，有养肝护肝的作用。肝病患者可经常食用。
清热去火
中医认为，鸽蛋性平，味甘咸，具有清热泻火、除烦的作用，适合上火的人群食用。
补肾益气
中医认为，鸽蛋归肾经，具有补肾虚、益精气的作用。经常食用能改善虚劳羸瘦、腰酸乏力等症。对于男性性功能障碍类疾病有显着的食疗作用。
解毒排脓
《本草纲目》记载，鸽蛋能“解疮毒痘毒。”而《四川中药志》也记载：“鸽蛋两个煮食，麻疹流行时期，可连服6～10个，每日服2个。”由此可见，鸽蛋确实具有解毒功效，且解毒作用十分显着。
适用人群与禁忌人群
适用人群
肾气虚的人群适宜食用。
爱美一族可经常食用。
麻疹、水痘发病期的人群可经常食用。
禁忌人群
高血脂、高胆固醇的人群忌吃。
动脉粥样硬化的人群不宜多吃。
对蛋类过敏者忌吃。
体内阳盛，有内热者忌吃。
鸽蛋的选购与储存
鸽蛋不仅口感颇佳，其营养成分极其丰富，药用价值也非常显着，那么如何挑选优质的鸽蛋呢？下面几条选购方法，可供参考：
看外观：选购鸽蛋时，如果发现鸽蛋的蛋壳变软或颜色发乌、壳上泛油，拿起来感觉轻飘飘的，说明鸽蛋不够新鲜了。新鲜鸽蛋的蛋壳比较粗糙，蛋壳上挂着一层霜状的粉末，外形均匀。
用光照：拿着鸽蛋对着日光或灯光观察，新鲜的鸽蛋呈现微微的红色，半透明状，并且能清晰地看到蛋黄。
听声音：用手拿着鸽蛋摇晃，变质的鸽蛋会发出声响，且能感觉到蛋壳里有个球在晃动，这样的鸽蛋已经变质，不能吃了。而新鲜的鸽蛋摇晃时不会有明显的声音。
鸽蛋的储存，一般采取低温冷藏的方式。最好将鸽蛋放入冰箱冷藏室储存。鸽蛋容易变质，请不要一次购买过多，在购买后尽快食用完。
家用鸽蛋小偏方
小儿水痘：小儿患水痘时，每日吃2个鸽蛋，连吃5天，对改善病情有帮助。
益寿鸽蛋煎：取枸杞子、桂圆肉、制黄精各10克，鸽蛋4个，冰糖20克。将前三者研磨煎汤，汤成后将鸽子蛋打破放入，随后加冰糖，糖化即可。空腹服，每日服1次，连服7日，可补益气血、润肺止咳。
食用小提示
居家调养美食推荐
银耳杏仁鸽蛋羹
材料 杏仁10克，银耳50克，鸽蛋20个。
调料 盐、料酒、鸡精各适量，高汤、水淀粉各1大匙。
做法
1.将杏仁加水煮20分钟备用。
2.把银耳用水泡发，去根，撕成小朵。
3.将鸽蛋洗净，打入碗中，搅散，银耳放入蛋液中，上锅蒸熟。
4.油锅烧热，加入高汤、盐、料酒、鸡精和杏仁汁，煮开后用水淀粉勾芡，将调好的浓汤汁浇在鸽蛋上即可。
功效 此菜具有滋阴补血、润肺止咳、美容养颜等功效。
黄瓜煎鸽蛋
材料 鸽子蛋3个，黄瓜100克。
调料 盐适量。
做法
1.黄瓜洗净、切细粒，放入1个大碗。
2.将鸽蛋打入大碗，加盐拌好。
3.电饼铛加入少许油，倒入拌好的蛋液，煎1分钟，翻一面，小火煎半分钟，即可。
功效 黄瓜营养丰富，鸽蛋有多种养生功效，二者一起煎制，可以降血糖、排毒、抗衰老。
黑木耳烧鸽蛋
材料 鸽蛋8个，黑木耳15克，猪肉100克，胡萝卜100克，洋葱、青椒、生姜、大蒜各适量。
调料 盐、胡椒粉、酱油各适量。
做法
1.黑木耳泡发，洗净备用。
2.鸽蛋入锅煮熟，剥去壳，备用。