谨慎开局，不只是有礼有仪，还包含有周全的计谋。只有把对方的胃口吊起来，他人才会比你更期待后面的“美味”。不只饭桌做局如此，其他的精明做局者也都深谙此道，并从中受益匪浅。
在世界上享有盛誉的英国甲壳虫乐队在其早期也是久久打不开局面，除在利物浦地区有点儿影响外，他们的唱片一直挤不进全国畅销唱片的目录，人们顽固地排斥着这种反传统的新玩意儿。
乐队的经纪人艾泼斯坦独具慧眼，看到了该队的潜力，决意改变这种萧条的状况。他把一批代理人派往各个城市，这些人到了各个城市之后，在规定的同一时间里到处购买甲壳虫乐队的唱片，并故意到已售缺的商店三番五次地催问下一批唱片的到货时间，同时还向电视台询问购买该唱片邮购商店的地址。大量从各地收购来的唱片，又经艾泼斯坦自己的唱片商店再转手批发和零售出去，从而造出甲壳虫乐队唱片十分走俏的“繁荣”假象，经过这样几个月的循环折腾，甲壳虫乐队的声望一下子就升上去了，他们的音乐变成了英国的流行乐。
不仅如此，甲壳虫乐队还走出英国国界，漂洋过海，迅速传到了许多国家，成了一种世界性的流行音乐，影响了一代人，甚至使英国在数年之内能借此平衡国际财政收支。
流行是大众的趋向性思维和行为。思维可以是不自觉形成的，也可以是人为有意制造的，甚至可以是蓄意伪造出来的。甲壳虫乐队开始的声名大噪就是伪造的结果。在商业活动中，流行尤其重要，商品流行就意味着大批量的生产、广阔的市场和高额利润，因此，为了广开销路，在产品的流行上做些文章是值得的。
只要让人们感觉到饿，他们的欲望便会被勾起来，争先恐后地到处找吃的。这种“吊胃口”的技巧，关键在于不让对方感到满足，使其欲罢不能。切记下钩要慢，收钩要缓，更不能让鱼儿吃够吞饱。
这一心理规则能够给人以下启示：要想达到自己的目标，就必须吊一下对方的胃口，刺激起对方的欲望，暗示只要能办成事，好事就在后头，并不时地给对方一些甜头，让他相信你所说的并非是空口大话，于是在不断刺激下，他的欲望也就被挑起来，这时就是求他办事的好时候了。
一个成功饭局的开局应像甲壳虫乐队的崛起一样，要会吊他人的胃口。同时，一个成功饭局的开局要想开得妙，要想多一分胜券，还要如同玩扑克牌一样，有所保留。假如一开局便大获全胜，就意味着这顿饭的使命过早结束，没准到吃完饭时还有可能“节外生枝”。一点一点地激起别人的好奇心和合作欲望，别人才会在你的“文火慢炖”中落入你的圈套。
饭局如棋局，觥筹交错之间，每个食客都是一名棋手。饭桌上的一举一动，都是在一副看不见的棋盘上布子，目的都是要赢。愚笨鲁莽的棋手，手与脑几乎是剥离的，每次落子都很少经过大脑的思考，局外人看来，胜负在一开局便已注定；精明慎重的棋手每一步都要经过深思熟虑，方才下手，他们相互揣摩、相互牵制，下出诸多异彩纷呈、变化莫测的棋局。精明的棋手明白，要赢得最后的局面，开局时就要十分小心，一子不落错，一兵一卒不走错，抢占先机却不鲁莽地表现出先机，巧妙地引对手“入营”，杀他个片甲不留。既然这世上的诸多胜局都是如此开局，那饭局为什么不借鉴呢？
有力控局，记住你是宴会主人
设局者在做局的时候，已不再只是进攻者，同时也变成防御者。在算计和被算计同时存在的情况下，一不留神就会被更为强大的宾客吃掉，成了“螳螂捕蝉，黄雀在后”。因此控局时一定要小心行事，避免成为他人板上鱼肉。在与现实社会竞争一样残酷的饭局博弈中，我们要学会自我保护，收放自如，才能有力地控制住局面。
谈到历史上被有效控制的饭局，我们不由得想到三国江东群英会。
大都督周瑜在帐中正与众将议事，忽闻蒋干来访，周瑜当即命众将依计行事。却说蒋干打扮得像个世外高人，带着一个青衣小童，飘然而来。双方一见面，蒋干就寒暄起来：“公瑾别来无恙！”这本是一句问候，蒋干与周瑜是老相识自有一番旧谊。周瑜却直截了当地说：“子翼辛苦，难道你这次来是为曹操做说客吗？”蒋干立刻装作一副很无辜又惊诧的样子说：“你我分别那么久，我此次是特来和你叙旧的，你怎么能说我是当说客呢？”
周瑜笑着说：“我虽然不及师旷聪慧，但闻弦歌也能知雅意啊。”周瑜这是在告诉蒋干“你还装什么呀”，蒋干仍装作很恼怒的样子，说：“阁下这么对待老相识人，我这就告辞了吧。”蒋干摆出一副很有性格的样子，转身就要走，却被周瑜拦住。
之后，周瑜大摆筵席，好酒好菜地款待蒋干，却禁止在席间谈论曹操与东吴军旅之事。周瑜说： “我自从带重兵以后就滴酒不沾，今天你这个老朋友来了，我们之间又没有猜忌，我们一定要一醉方休啊。”说完，周瑜大笑畅饮。座上觥筹交错，大家喝得十分快活。接着周瑜领蒋干参观了东吴军营的精兵强将，周瑜装醉大笑着说：“想我们当年一起读书时，没想过会有今天啊。”蒋干说：“以你的才学和能力，这些成就实在不为过。”周瑜借机拉着蒋干的手说：“大丈夫在外面混啊，遇到像知己一样的君主，那么在外要依靠君臣的忠义，在内要结成兄弟的恩情。言必行，计必从，祸福共之。现在即使有苏秦、张仪、陆贾、郦生这样的能人复出，口似悬河舌如利刃地说服，也不能打动我的心啊！”说完周瑜哈哈大笑，蒋干则面如土色。酒喝到晚上，灯烛都被点上，周瑜舞剑高歌：“丈夫处世兮立功名，立功名兮慰平生。慰平生兮吾将醉，吾将醉兮发狂吟！”满座无不欢笑。
就这样，周瑜在饭局上封住了蒋干的口，周瑜时而讲人情，时而讲战术，把蒋干弄得无计可施，丝毫不敢提游说周瑜投降曹操的事。而蒋干也由于担心自己在曹丞相面前把话说得太满，不知回去怎么交代而剑走偏锋，晚上偷听、盗书，结果落入了周瑜的圈套，而曹操也果然中计，斩了水军首领蔡瑁、张允。
本来长相有点仙风道骨的蒋干，后来在戏里成了鼻梁上贴了块白膏药的角色，人也变得鼠里鼠气的。这一切，都是他那个老同学害的。而他的老同学周瑜，在酒局中却表现出非凡的气魄、风度和智谋，这次群英会酒局，也成为千古佳话。
在饭局中，我们会遭遇各种各样的境遇，有融洽也会有诡计，虽然是你把别人请到宴席上来，但是并不保证你就能左右他们的思想与行为，想在变幻莫测的饭桌风云中保全自己，就需要有高人一筹的智慧。要像周瑜对蒋干一样有一套自己的“聪明糊涂学”。记住，你是饭局的主人，你要做的是借饭桌让他人为你所用，让他们吃酒菜，不代表要让他人吃了你。
巧救僵局，力挽狂澜稳住搅局人
冷静应对一切突如其来的危机，是一种处变不惊的风度。只有冷静，才能在气势上给对方造成震慑，也为自己赢得了应急的机会。有些人一旦碰到不利于自己的形势，就惊慌失措，乱了阵脚，这是不明智的。所以，在平时我们应该着力培养自己笑对风云变幻的心态，以便在风雨突然来临时能处之泰然。在饭局上也一样，面对搅局人，我们要从容面对，而救局在一个“巧”字上。
在中国一个著名的大酒店，一位外宾吃完最后一道茶点，顺手把一双极具中国特色的筷子插入自己的西装内衣口袋里。一旁的不动声色地迎上前去，双手擎着一个装有精美食筷的精装中国风小匣子，服务小姐操着一口流利的英文，十分礼貌地说道：“我发现先生您在用餐时，对我国景泰蓝食筷特别喜爱，为了感谢您对我们中国工艺的赏识和认可，经餐厅主管批准，我代表本酒店，将这双图案精美且崭新的景泰蓝食筷送给您，并按照本酒店对贵宾的‘优惠价格’记在你的账单上，您觉得好吗？”
那位外宾当然明白眼前这个美女的话外之音，在表示了谢意之后，他说自己是太开心了所以喝得有点高，头脑有点发晕，误将食筷插入内衣袋里，他并借机说：“既然这种食筷不消毒就不好使用，我就‘以旧换新’吧！”外宾取出内衣里的食筷恭敬地放回餐桌上，感激地接过服务小姐给他的小匣子，不失风度地去结账。
女服务员不失礼貌地给了外宾台阶下，同时还让外宾以正规的渠道拿到了他钟爱的中国食筷，给足了外宾面子，也维护了酒店的商业利益，可以说尽在一个“巧”字。
在社交饭局中，每个人都希望在众人面前展示并维持自己美好的形象，人们在饭桌上也会比平时表现出更为强烈的自尊心和虚荣心。可是偏偏有人不识趣，或有意或无意地刁难，让人难免尴尬。这就需要人们学会救局，给对手有力还击。
一次晚会上，有一位名人在描述一个小岛的风情时也没忘记挖苦犹太人，他故作夸张地说：“那儿最令我惊奇的是竟没有犹太人和驴子。”这时，很多与会的犹太人只能忍气吞声，海涅却不然，他没有拍案而起，海涅十分镇定又幽默地说：“先生，如果我与你同去那个小岛，不就刚好能弥补那个缺陷了。”海涅巧救僵局摆脱了尴尬处境，也维护了犹太人的尊严。
可见，想要巧救僵局还要掌握一定的幽默技巧。借助幽默的语言或行动，作用于人的心理，改变现场矛盾指向，完成矛盾双方的转向，最终化险为夷，更像是魔力在发生作用。
我们在办事和与人吃饭的各种“局”中，尴尬之事在所难免，出现尴尬或其他“不好收拾”的情况，要学会巧救僵局，救自己，也救他人，局好才能大家好。归纳起来，巧救僵局的技巧主要有以下几点：
1.说明真情，引导自省
当双方为某小事争论不休、互不相让时，和事老无论对哪一方进行褒贬，都犹如火上浇油，甚至会引火烧身，不利于争端的平息。因此，和事老此时只能比较客观地将事情的真相说清楚，而不加任何评论，这样才能让双方消除误会，从事实中反省自己的缺点或错误。
2.岔开话题，转移注意力
如果是非原则性的争论，双方各执己见，而这场争论又没有必要继续下去，那么作为和事老又该如何巧救僵局呢？如果力陈己见理论一番，恐怕不会有效。这时，不妨岔开话题，转移争论双方的注意力。
3.归纳精华，公正评价
如果争论的问题有较大的异议而双方又都有偏颇，但由于自尊心，双方又都不肯服输，这时和事老应考虑双方的面子，将双方见解的精华归纳出来，也将双方的糟粕整理出来，作出公正评论，阐述全面且双方都能接受的意见。
4.调虎离山，暂熄战火
有的争论，双方火气都很旺盛，大有剑拔弩张、一触即发之势，这时和事老可当机立断，借口有什么急事（如有人找，或有急电），把其中一人调走支开，让他们暂时分开，等他们火气消了，头脑冷静下来了，争端也就平息了。