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第10章 南瓜

南瓜,性温,味甘无毒,能润肺益气,化痰排浓,不但可以充饥,还具有较高的食疗价值。

【宜与忌】

宜:适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用;久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫病患者宜多吃。

普通人均可食用。

忌:1、南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

2、不宜与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气;不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食。

【用料】

1、南瓜的用料要求:以果肉厚实、果色深黄、种子繁密者为佳。用指甲掐果皮,不留指痕,表示老熟,表面略有白霜,表明南瓜又面又甜,一般来说,南瓜应选老熟的。

2、南瓜的种类:

(1)栗味南瓜(印度南瓜):果实厚扁球型,重约1.4公斤,果皮金红色,肉厚,粉质香甜,风味优良。

(2)美洲南瓜:瓜码密,叶小,叶柄短。

(3)中国南瓜:熟时果皮橙黄色,肉厚,肉色橙红,淀粉细腻,味甜品质优良,单果重1.5—2公斤。

【做法】

1、南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。

2、南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。

3、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。

4、南瓜也可凉拌,取适量的瓜,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。

TIPS:

为了诱发南瓜的甜味,达到加热后瓜肉既不过软也不过硬,最好直接用锅煮。如用锅煮,水没过南瓜便可以。而用微波炉的话,则需将南瓜块并列摆放在微波炉专用盘上,浇上2大勺水,盖上保鲜膜,放入微波炉中加热6分钟。

【营养师解读】

1、促进生长发育:南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

2、防治糖尿病、降低血糖:南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

3、解毒:内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。

4、消除致癌物质:南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。

5、保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。

特别提醒:南瓜不宜食用过量,人体摄取过量的β-胡萝卜素时,β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中,皮肤会转变成柠檬黄般的颜色,这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。

【举一反三】

1、治疗脾胃虚弱:老南瓜100克,大米50克,食盐适量。南瓜去皮,洗净切细备用。大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待沸时放入南瓜,至粥熟时,入食盐调味服食。每日1次。

2、清热解暑:绿豆50克,老南瓜500克,食盐适量。将南瓜去皮、去瓤,洗净后切块备用;先取绿豆煮至开花,下南瓜,煮至烂熟后食盐调味。

4、降糖降脂:南瓜、仙人掌各250克,食盐、味精适量。将南瓜洗净切丁,仙人掌去皮后切丁,用旺火将清水适量烧沸后,放入仙人掌和南瓜煮汤,待熟后用适量盐和味精调味,饮汤食南瓜和仙人掌。早晚各1次,连食1个月。

5、治糖尿病:将南瓜去皮,洗净,切块,蒸熟;而后捣匀,制成小饼,放热油锅中煎至两面金黄即成,每日1次。