书城养生高血压饮食参照书
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第36章 高血压的饮食保健(二)(5)

【操作】①将乌骨鸡切块放入沙锅内,加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟。

②首乌、大枣、浮小麦用纱布包后入鸡锅内,烧沸后再煲2~3小时,炖至鸡肉酥烂即可。

【作用】滋补肝肾、潜阳安神。适宜于肝肾阴虚,肝阳上亢型高血压,尤其是处于更年期的高血压病人服用。

黄芽菜炒肉丝

【材料】黄芽菜(白菜)200克,猪瘦肉50克,味精、水淀粉、黄酒、精盐、植物油各适量。

【操作】①猪瘦肉洗净,先切成薄片,再按肌肉纤维横向切成细丝;黄芽菜除去老叶,洗净,沥干水分,也切成细丝。黄芽菜帮(梗)一定要切细,菜叶可切粗一点,避免煸炒时生熟不一。

②炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,加入植物油烧至冒青烟时,投入肉丝,用铲推动煸炒,至外层变色、肉丝卷缩时,随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软,即加入精盐、味精、黄酒,再翻炒几下,见黄芽菜已软而断生时,淋入水淀粉勾芡搅拌均匀,起锅即成。

【作用】白菜营养成分很丰富,富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜,可增加钙质,防止发生骨质疏松症和牙齿老化。粗纤维能促进肠蠕动,防止发生便秘,也可促进排便,还有利防癌。维生素C能防止坏血病,降低胆固醇,降低血压增强人的抗病能力。

杏仁扣猪肘

【材料】猪肘子500克,杏仁200克,酱油15克,料酒10克,蜂蜜50克,香菇50克,盐5克,葱片10克,姜片10克,大料2克,胡椒面2克,植物油750克(约耗35克),鸡汤200克。

【操作】①将肘子洗净去骨,放入开水锅内煮片刻,捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色,取出后用刀划上几个深道。

②香菇洗净,去根,泡软,摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟,剥去杏仁内衣(最好多泡一阵,内衣好去掉,苦味可除去大半),然后放入大碗底部,再放入肘子。

③炒锅加油烧热,入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤,烧开后倒入大碗内,将大碗入蒸锅蒸1个小时即成。

【作用】杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸、性平、味甘、有止咳平喘、润肺祛痰、润肠通便之功效。主治虚劳咳嗽、痔疮下血等症,对老年人大肠气滞的大便闻结不通有一定治疗作用。

蜂蜜含糖多,有润肺止咳,润肠通便和解毒作用。若患高血压、溃疡病、阴虚肺燥、肠燥便秘等,常饮蜂蜜效果显著。

干煸牛肉丝

【材料】瘦牛肉250克,芥菜150克,四川豆瓣酱35克,花椒1克,辣椒粉10克,料酒15克,精盐2克,味精3克,酱油10克,葱10克,姜25克,白糖5克,花生油100克。

【操作】①牛肉、芥菜洗净切丝;葱、姜去皮切丝。

②炒锅放入花生油烧热,放花椒炒黄出香味时,立即捞出,拍碎花椒成面。

③锅内加入肉丝,用中火反复煸炒。(火候大肉丝会炒焦,火小肉丝会软烂,不上口),使肉丝快炒至干时,加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后,加入辣椒粉,再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖,炒至肉丝成棕红色、入口即碎时,加入芥菜丝翻炒两下,出锅盛盘内,撒上花椒面即成。

【作用】牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为,牛肉味甘、咸,性温,有补脾和胃、强筋健骨、益血补血等功效。

芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B1、维生素B2、维生素C等。其性温,味辛。其功能主要是利隔开胃,宣肺豁痰,降胆固醇,降血压作用。

此菜是高血压患者首先保健菜肴。

葱头炒牛肉丝

【材料】葱头250克,牛肉100克,花生油500克(约耗50克),味精1.5克,料酒10克,酱油25克,盐2克,湿淀粉15克,小苏打少许,鲜汤适量。

【操作】①将葱头剥去老皮,切去根,洗净,先切两半,再横切成细丝;牛肉剔去筋,洗净,先片成薄片,再按横纹切成与葱头粗细相同的丝,放入碗内,加少许小苏打,湿淀粉,抓匀上浆。

②锅置火上,放油烧至六七成热,将浆好的牛肉丝下入,用筷子划开,滑约2~3分钟,滑至牛肉丝八成熟时,捞出控油。

③原锅留适量油,烧至七、八成热,下入葱头丝快速煸炒,见葱头丝变色,呈透明状时,随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤,汤汁烧开,即放入牛肉丝,加味精,用湿淀粉勾芡,颠翻均匀,出锅即成。

【作用】葱头含有各种营养,其中以碳水化合物、蛋白质、磷、铁、纤维含量较高,有降低胆固醇和血脂的作用,可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高。洋葱还含有较多能抗衰老的半脱氨酸,能推迟细胞的衰老,所以中老年人常吃洋葱可延年益寿,延缓衰老,实为主要保健蔬菜之一。

杜仲爆羊腰

【材料】杜仲15克,五味子6克,羊腰500克,葱5克,酱油5克,芡粉汁10克,姜5克,料酒10克,植物油50克。

【操作】①将杜仲、五味子加水适量入药罐子内煎煮40分钟,过滤去渣留汁,否则会影响菜质,加热浓缩成稠液;羊腰洗净,去筋膜臊腺,切成腰花,放入芡粉汁内裹匀。

②将植物油放入锅内,加热,投入腰花爆炒,至嫩熟,调入杜仲、五味子的浓稠液和姜、葱、酱油、料酒,炒匀,出锅即可食用。

【作用】羊腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分,还含有硒,常食可预防中风、克山病、心脏病、高血压等症。

杜仲,草药,性温,味甘微辛,有壮筋骨、补肝肾、治腰痛等作用。五味子,性温,味酸,有生津止渴、滋肾补肺的作用。

鸭掌冬菇

【材料】鸭掌300克,水冬笋100克,冬菇15克,水烫油菜15克,酱油10克,姜块10克,花生油15克,料酒10克,水烫胡萝卜10克,精盐4克,葱段10克,花椒水3克,味精2克,鸡汤适量。

【操作】①冬菇发好洗净,大的切成两半;油菜洗净切成段;葱切成葱花,姜切成块;冬笋、胡萝卜切成片。

②将鸭掌洗净,放入热水内烫一下,取出放入凉水内扒去黄皮,再放入汤锅内煮烂,捞出用凉水过凉,除去骨头,大的片成两片。

③锅内放入少量油,油热后用葱段、姜块炝锅,添汤,加酱油、盐、冬菇、油菜、胡萝卜、冬笋、料酒、花椒水,再把鸭掌放入锅内,转用小火煨5-6分钟,放入味精即成。

【作用】冬菇有降血脂及抗癌等功效。冬菇配鸭掌,鸭掌熟烂,味鲜美,其他各菜料也鲜香味美,则具滋阴、益气补血之显效。此菜是高血压患者的保健佳肴。

洋葱炒肉丝

【材料】猪瘦肉250克,洋葱250克,料酒、酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。

【操作】①洋葱去老皮,去根,洗净切丝,下沸水锅内焯一下捞出;将猪肉洗净,切成细丝。

②锅烧热,加猪油,放肉丝煸炒至水干,烹入料酒,加入酱油、精盐继续煸炒至肉丝熟,加入洋葱丝继续煸炒,炒至肉丝、洋葱丝入味,撒入味精,出锅装盘即成。

【作用】洋葱含有蔬菜中极少见的前列腺素A,是一种降血压的物质,因此,洋葱有降血压、降血脂的功效。老年人多吃洋葱,可防止早衰。猪肉可补中益气。此菜鲜嫩清淡,降血压效果明显。

六、高血压的食疗水产菜谱

糖醋带鱼

【材料】带鱼600克,花生油100克,酱油10克,料酒10克,醋40克,白糖80克,盐3克,淀粉30克.葱10克,姜5克,蒜10克。

【操作】①将葱去根及干皮,切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。

②将带鱼剪去头及鳍,去掉内脏,刮去鱼身上的银色细鳞。洗净沥干、切成5厘米长的段。

③炒锅内放入花生油,油热后,将带鱼段滚上稠水淀粉,入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。

④炒锅内放入少许油,下葱丝姜末及蒜块煸出香味,下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后,下水淀粉勾成较浓的芡,下炸好的带鱼段及少许油,急火翻炒一下即可出锅。

【作用】带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A,对高血压病人常食有益。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、盐等调料适量。

【操作】①将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

②将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟,调味后即可食用。

【作用】滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用,适用于高脂血症、冠心病患者。

虾米炖白菜

【材料】白菜200克,干虾米10克,植物油10克,酱油10克,精盐、味精适量。

【操作】①将干虾米用温水浸泡好,再将白菜洗净,切成小段。

②将油锅烧热,放入白菜炒至半熟,再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精,加些清水,盖上锅盖烧透即可。

【作用】养胃健脾、降低血压。适用于高血压、肥胖症、冠心病等病患者食用。

鸭肉煮海带

【材料】鸭肉250克,海带200克,姜、精盐、味精各适量。

【操作】①鸭肉洗净切块,海带切碎。

②以上材料同放于砂锅中,加水500毫升,烧开后,撇去浮沫,加入姜片和精盐,炖至酥烂,下味精,调匀。分1~2次趁热服。

【作用】适用于高血压病人食用。

天麻鱼头

【材料】花鲢鱼头1个(带1段鱼肉,约重600克),天麻5克,瘦肉、冬笋、熟火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。

【操作】①天麻用水刷净,切成薄片,用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用。

②将鱼头去鳃洗净,放入七成热油中稍炸,捞出控油。

③瘦肉、冬笋、火腿都切成片。

④勺内放油少许烧至五成热时,投入拍松的姜稍炸,放入瘦肉片煸炒,烹入料酒、米醋,再加入鸡汤、芝麻碘盐、鸡精、胡椒面,调好口味,烧开后倒入沙锅内,把鱼头、冬笋片、火腿片、口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫,加入天麻酒液、天麻片,加盖,用小火炖15分钟。加入菜心,拣出姜片,再炖5分钟,端下沙锅撒卜葱丝和香菜段即成。

【作用】天麻有平肝、息风及祛风湿等功效,鱼头部含胶质最多,含有卵磷脂及脑后垂体素,能改善记忆力。适宜于高血压病人食用。

砂锅鲜蘑豆腐

【材料】豆腐150克,鲜蘑菇100克,虾仁10克,芝麻油5克,盐4克,味精2克,白胡椒粉1克。

【操作】①鲜蘑菇洗净,挤去水分,切成薄片。

②豆腐洗净,切成小块,虾仁洗净沥干。

③锅内放入芝麻油,油热后,下虾仁爆炒一下,即倒入沸水碗中,再将其倒入砂锅中。

④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片,烧开,再下味精、盐、胡椒粉即成。

【作用】鲜蘑菇含有酪氨酸酶等,有较好的降低血压作用。

玉米须炖蚌肉

【材料】蚌肉350克,玉米须100克,葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。

【操作】①玉米须洗净后用纱布袋包扎。

②蚌肉切片,然后同纱布药袋置砂锅内,加入葱丝、姜片、料酒、清水适量,中火炖之,待蚌肉熟透,捡去葱、姜、药袋,加入食盐等调料即可。

【作用】解毒清热,平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。

番茄炒虾仁

【材料】虾仁(鲜)300克,红番茄250克,青辣椒50克,鸡蛋1个,植物油750毫升(耗100毫升),香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

【操作】①虾仁放入盐水中,用筷子搅动,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用清水反复冲洗几遍,直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁,沥干水,用干净的纱布吸净水,用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆,入虾仁抓匀上浆。

②红番茄用开水稍烫,撕皮、去蒂去籽,切1厘米见方的丁,青椒洗净去蒂、籽,切指甲片,葱切段。

③净锅置旺火上,加油烧至五成热,下已浆好的虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留油约60毫升,下青椒片、盐煸炒,再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤,用湿淀粉调稀勾芡,加胡椒粉、香油翻炒均匀,装盘即成。

【作用】本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能,对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱症型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸,性微寒,系高钾低钠食品,K因子>40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降,同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。

腐皮炒海带

【材料】海带50克,腐竹200克,植物油,葱花、姜末、精盐、味精、麻油各适量。

【操作】①将海带50克放入温水中浸泡12小时,洗净后切成丝。

②豆腐皮200克洗净,切细丝,亦可用腐竹替代。

③炒锅置旺火上,放入适量的植物油烧至七成热,将葱花和姜末炒出香味,加入腐竹丝、海带丝及清汤、料酒、精盐、味精翻炒片刻,装盘后淋入麻油,拌匀即成。佐餐当菜,随意服食。

【作用】具有滋养肝肾和泄浊降压的功效。适用于各类高血压病人。

香炸茄卷

【材料】紫茄300克,虾仁、猪肉各50克,干淀粉、黄酒、姜汁、葱、味精、鸡蛋清、鸡蛋黄、面包渣、植物油各适量。