书城养生高血压饮食参照书
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第40章 高血压的饮食保健(二)(9)

【材料】鲩鱼肉60克,枸杞叶250克,芹菜120克,生姜3片,芡粉适量。

【操作】①将枸杞洗净,摘叶;芹菜去根、叶,洗净,切段;鲩鱼肉洗净,切片,用适量盐、姜丝、芡粉、油拌匀。

②先将枸杞枝扎成一团,加适量清水,小小文火煮沸约20分钟,去枸杞枝留汤用。

③将芹菜、枸杞叶、生油少许放入枸杞汤内,小小文火煮沸约10分钟,下鱼肉稍煮至刚熟,调味即成。随量饮汤食菜、肉。

【作用】清肝、平肝、明目。适用于高血压病属肝阳亢盛或肝热型者。症见烦热不安、头痛眩晕、目赤涩痛、小便不利;亦可用于急性眼结膜炎属肝热者、症见目赤肿痛、头痛。

芹菜金菇猪肉汤

【材料】香芹(中国芹菜)、金菇各350克,红萝卜(去皮、切块)300克,猪肉400克,生姜1片,盐适量。

【操作】瓦煲内加清水,煲至水沸后,入红萝卜块、生姜片和猪肉,用中火煲1.5小时,再放入香芹段和金菇,稍滚,加盐调味即可。

【作用】解毒清热、利尿降压。适应于肝阳上亢型高血压病人食用。

芦笋莲火腿粟米汤

【材料】罐头芦笋240克,罐头粟米160克,鲜莲100克,火腿末少许,盐、水淀粉、鸡油、鸡汤各适量。

【操作】①芦笋切成4厘米长的段,下锅加鸡汤、味精、盐,煨3分钟左右取出,抹干水分,分3行排在长盘内。

②鲜莲洗去黄衣,拿出莲心和粟米同时下锅,加入鸡汤、盐、味精,待烧透后用水淀粉勾芡,加入鸡油搅匀,淋在芦笋面上,撒上火腿末即可。

【作用】调中开胃、软化血管、降压消脂。适用于高血压、肥胖病等。

夏枯草海蜇汤

【材料】海蜇30克,夏枯草30克,菊花15克,马蹄30克。

【操作】①将夏枯草、菊花去杂质,洗净;马蹄去皮,洗净;海蜇用清水浸漂干净。

②把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,小小文火煮2小时,调味即可(也可加冰糖制成甜饮)。

【作用】清肝去火、化痰生津。适用于肝火盛或肝阳上亢之高血压病。

草鱼冬瓜汤

【材料】草鱼250克,冬瓜500克,鸡汤200毫升,香油25毫升,精盐、姜片、葱白、味精各适量。

【操作】①草鱼去鳞和内脏,洗净,切成方块状,置入锅中。

②冬瓜刨尽表层皮和瓜内籽瓤部分,切成方块,与盐、姜、葱一块置入鱼锅,加入鸡汤和适量清汤,用武火煮至鱼渗香味后入香油搅调即可。

【作用】具有开胃健脾,利水消肿功能,适用于高血压病人食用。

竹荪紫菜汤

【材料】鲜汤750克,鸡脯肉250克,植物油250克(约耗30克),水发竹荪100克,紫菜25克,姜、食盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、葱、料酒、米醋各适量。

【操作】①竹荪洗净去根,撕成细丝后装入盘内;葱、姜洗净后切成细丝;鸡脯肉洗净后切成细丝,放入碗内,加一个鸡蛋的鸡蛋清和适量食盐、水淀粉,抓匀上浆。

②在炒锅中倒入植物油,以旺火烧至四成热,放入鸡肉丝滑油至熟,起锅倒入漏勺,沥去油。

③原锅置火上,倒入鲜汤并放入葱丝、姜丝、竹荪丝,烧沸后加入食盐、料酒、味精适量,撇去浮沫,然后下入鸡肉丝、紫菜及少许米醋,再烧沸,出锅倒入大汤碗内即可。

【作用】补虚通脉、化痰降浊、散淤降压。

冰糖银耳汤

【材料】银耳20克,冰糖50克,红樱桃脯25克,鸡蛋清2只。

【操作】①将银耳用温水浸泡1小时左右,中途换水3次,使银耳发开,取出后剔去耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟取出。

②汤锅洗净,上小火,加清水500克,放入冰糖溶化,将鸡蛋清搅匀倒入糖水中,用手勺推动鸡蛋清,使糖水内渣沫粘在蛋清上,捞出不用,放入红樱桃脯,移上大火烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。佐餐食用。

【作用】具有滋阴润肺、益胃生津的功效,适用于高血压病人食用。

黄精玉竹牛肉汤

【材料】牛肉500克,黄精30克,玉竹15克,龙眼肉15克,生姜4片,调料适量。

【操作】①将牛肉洗净切块,用沸水焯去膻味;黄精、王竹、龙眼肉分别洗净。

②把全部用料一起放入锅内,加清水适量,用大火煮沸后,改用小小文火炖2~3小时,调味即可。

【作用】补虚益气、养心安神。适宜于气阴两虚型高血压病人饮用,也可用于高血压、糖尿病者。

二花鲫鱼汤

【材料】菊花10克,槐花10克,鲫鱼1条(重约250克)。

【操作】①将菊花、槐花分别洗净,放入碗中备用。

②鲫鱼剖杀,去鳞、鳃、内脏,洗净后,将绍酒、酱油轻抹在鲫鱼身上,放置片刻,入沙锅,加清汤适量,大火煮沸后,加葱花、姜末。

③改用小火煨煮30分钟,加菊花、槐花,继续煨煮10分钟,加精盐、味精各少许,煮沸即成。佐餐当菜,随意食用,菊花、槐花也可同时嚼服。

【作用】具有平肝潜阳、泻火降压的功效,适用于高血压病,对肝阳上亢、肝火上炎型高血压病尤为适宜。

红枣乌梅汤

【材料】红枣20枚,乌梅15克。

【操作】将红枣、乌梅分别洗净,一同放入沙锅,加适量水,浓煎2次,每次30分钟,过滤,取煎汁,兑成1000毫升,小火煨煮至沸即成。

【作用】消积散淤、泄浊降压。适用于痰浊内蕴型高血压病人食用。

草菇瘦肉汤

【材料】猪瘦肉250克,鲜草菇120克,韭黄少许,生姜4片,葱花少许。

【操作】①鲜草菇洗净、削开,姜葱飞水(用开水烫一下)后滤干,韭黄洗净。

②猪瘦肉洗净,切片,用适量盐、糖、豆粉拌匀。

③起锅,下清水适量,武火煮沸,下鲜草菇,煮5分钟后,再下肉片,待肉刚熟,下韭黄、葱花,调味即可。

【作用】补脾益气、清热消暑。适用于高血压病人食用。

黄豆排骨汤

【材料】黄豆500克,猪排骨1000克,精盐、黄酒、葱白、豆油各适量。

【操作】①黄豆去杂洗净,用水浸泡1小时,沥干备用;猪排骨洗净切成小块。

②起油锅,放入葱白爆香,倒入排骨翻炒片刻,加入黄酒和精盐各适量,焖烧至出香味时盛入大沙锅内,加入黄豆和清水,水以浸没为度,用大火烧沸后加入黄酒,改用小火煨炖3小时,至黄豆、排骨酥烂即成。

【作用】养肝益肾、补血益气、利水消肿。适宜于高血压水肿病人食用,也可用于缺铁性贫血、身体虚弱者。

草菇豆苗黄瓜汤

【材料】奶汤500克,鲜草菇150克,豌豆苗、黄瓜各50克,调料适量。

【操作】①草菇洗净后用水焯过,再切成片,黄瓜洗净切片,豌豆苗择洗净。

②油锅烧热,放入豌豆苗煸炒,加入奶汤、草菇片、黄瓜片、调料,烧熟入味即可。

【作用】解毒清热、去温降压。适用于高血压、慢性肝炎、热毒痈疮、湿疹等患者食用。

海带草决明汤

【材料】海带20克,草决明15克。

【操作】将海带与草决明一起入锅,加水煎煮。

【作用】降压降脂、清热明目、通便、消痰软坚。适宜于高血压病人食用,也可用于高血脂、冠心病、便秘者。

丝瓜豆腐瘦肉汤

【材料】猪瘦肉60克,丝瓜250克,嫩豆腐2块,葱花适量。

【操作】①将丝瓜去皮,洗净,切成厚片;豆腐切成块;猪瘦肉洗净,切成薄片,加精盐、糖、芡粉拌匀。

②锅内加清水2大碗,武火煮沸,先下豆腐、肉片煮沸后,放入丝瓜,煮几分钟,至丝瓜、肉片刚熟,加葱花,调味即可。

【作用】清热生津解暑、补虚和中。适用于气阴两虚型高血压病患者食用。

枸杞子马兰头汤

【材料】枸杞子15克,鲜马兰头250克,淡菜15克,料酒、精盐、味精、麻油各适量。

【操作】①将淡菜拣去杂质,放入温开水中浸泡30分钟,待其涨发,洗净,备用。

②将鲜马兰头择洗干净。枸杞子去杂质后洗净,待用。

③沙锅加清水后置火上,加入淡菜,大火煮沸,加入枸杞子,烹入料酒,改用小火煨煮30分钟,待枸杞子煮至膨胀时,加入马兰头,拌匀,继续用小火煨煮至沸,加精盐、味精,拌和均匀,淋入麻油即成。

【作用】平肝泻火、补肾滋阴。适用于肝阳上亢型高血压。

鸡蛋泽泻汤

【材料】鸡蛋2个,泽泻30克,白术30克。

【操作】取泽泻、白术,加水600毫升,煎煮20分钟,滤去渣,打入鸡蛋,煮至蛋熟即可。

【作用】利水渗湿、化痰清窍。适用于高血压病人食用。

海带薏苡仁蛋汤

【材料】海带30克,薏苡仁30克,鸡蛋3只,盐、菜油、味精、胡椒粉适量。

【操作】①将海带洗净,切成条状,薏苡仁洗净,共放入高压锅内,加水将海带、薏苡仁炖至极烂,连汤备用。