书城美食有一种喜欢叫我想和你一起吃饭
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第2章 邂逅

【无意之间的邂逅——可丽饼】

1896年,英国王储爱德华七世游历法国南部,有一天,他邀请一位法国美女一同进餐。侍者在准备甜点的时候,放在一边的橘子味利口酒不小心打翻,并在锅中燃起,没想到这个小意外却诞生了别样的美味。爱德华七世于是用法国女伴的名字Suzette来命名这燃着火焰的可丽饼。

的小镇上生活了几十年,相遇时的年华,正如小镇一般的锦年素时,小镇那条运河边的花开了一季又一季,游人来了一批又一批,来到的人们,都说这里美,但对于伊拉和瑞特来说,却是一辈子,每天面对这样的一成不变,久而久之也就产生了厌倦。

邂逅很美,如同少女的双颊。但生活不是每天都能如邂逅一般浪漫。

伊拉和瑞特,在一座叫作科尔马伊拉说,瑞特和我,我们曾经想过分手的,因为可丽饼。——伊拉的妈妈是布列塔尼人,伊拉和妈妈一样,喜欢甜的可丽饼,而瑞特坚持可丽饼当然要咸的,两人没事就拿这个来争吵一番。不过,日子久了,两人开始相互尝试对方盘子里的那份可丽饼。

本来嘛,可丽饼,固然每天都是一样的那块饼,但是,还是可以加焦糖、巧克力酱、香蕉、苹果……也可以加芝士、火腿、鸡蛋、三文鱼……尽管每天如此,可是,我们也可以给生活,加一点儿调味,平淡寻常的日子,才会变成有滋有味的生活。

今天,我要做两款可丽饼——青汁可丽饼和南瓜可丽饼。

材料

(可做8个直径20厘米可丽饼)

低筋面粉 120克

盐 3克

砂糖 15克

鸡蛋(每个约55克) 2个

牛奶 250毫升

干酵母(用1小勺温水溶解) 1克

市售大麦若叶青汁粉末(每袋3克) 2袋

南瓜 适量

无盐黄油 少许

【糖渍椰浆苹果】(配菜使用)

苹果(约280克) 1个

无盐黄油 20克

砂糖 20克

朗姆酒 30毫升

椰浆 50毫升

做法/可丽饼

1 将面粉过筛,和盐、砂糖一起倒入搅拌碗中,用打蛋器轻轻搅拌均匀。

2 牛奶加热至人体体温。在粉类原料中央挖一个小坑,倒入全蛋液,分次缓慢加入牛奶,每次均用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

3 加入用温水溶解好的干酵母,搅拌均匀。

4 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少20分钟。可以前一天晚上搅拌好面糊放冰箱冷藏过夜,第二天早上制作,会更美味。

*饧好的面糊直接煎就是原味可丽饼,我在面糊中分别加入青汁粉末和南瓜泥,做成青汁可丽饼和南瓜可丽饼。

做法/青汁可丽饼

1 取一半面糊,加入2袋青汁粉末,用蛋抽搅拌至青汁溶解。

2 加热平底不粘锅,用黄油块在锅底轻轻抹一层,倒入面糊,迅速旋转锅身,使面糊均匀摊开。面糊不宜一下加太多,摊开薄薄一层为好。

3 小火加热至饼皮边缘翘起、收缩,可见饼身冒出许多小气孔。

4 用筷子将饼皮一角掀起,用另一只手轻轻拿起、翻面,另一面也烙到变色后即盛出。

5 在饼皮里卷上青瓜、番茄、西芹等水果、蔬菜,淋上沙拉酱,就是营养又健康的青汁可丽饼卷了。

做法/南瓜可丽饼

1 南瓜切片,水滚后隔水蒸8分钟,用勺子压或用料理机打成南瓜泥。

2 取2大勺南瓜泥加入剩余的另一半面糊中,搅拌均匀。

3 用前面煎青汁可丽饼的方法烙熟即可。

4 煎好的南瓜可丽饼搭配椰香浓郁的糖渍椰浆苹果,以及各种新鲜水果,就是一道高颜值甜品,口感完全不输高级西餐厅。

做法/糖渍椰浆苹果

1 苹果去皮、去核,切成2厘米见方的小块。

2 加热奶锅,溶化黄油,加入苹果块翻炒至个人喜欢的软硬度,加入砂糖,砂糖溶化后倒入朗姆酒,翻炒至酒味挥发。

3 倒入椰浆,搅拌均匀,关火,趁热把苹果块包在可丽饼里或淋在饼上。

【茫茫人海认定你——三鲜鸡汤】

“饮食男女,人之大欲存焉。”孔夫子在《礼记》里讲的这句话大概是说人生不离两件大事:饮食、男女,是人的基本需求。每一天,因为美食而开始的爱情故事似花火随处绽放,因美食结缘,因美食倾心,因美食而长相厮守。美食就像隐形的丘比特,也许是一种味道,也许就是那个人做菜的样子,“咻”地一下射中你的心,从此甘愿臣服。用美食俘获人心,我姑且算是误打误撞的过来人,在我还是厨界“小白”的时候。

那时,我和先生都是穷留学生,还只是前后辈关系。我们留学的城市中国人不算多,逢年过节参加领事馆的活动,一来二往自然熟络了。虽然我们来自祖国的各个省份,但出了国都是一家人,会互相帮助,先生他们老留学生会帮助我们这些初来乍到的“后辈”解决一些生活困难,比如水龙头坏了帮忙修理,告诉我们哪有便宜又新鲜的食材买……作为回报,身为后辈的我很识抬举地煮些饭菜招待前辈。最初的时候,我给一屋子前辈煮饭,大家坐在榻榻米上一边吃一边天南海北地聊,隔三差五地来热闹一回。偶尔,我能感觉到一对灼灼的眼神在局促的房间内围着我转。可是不转。可是不知怎么,做着做着,玩着玩着,前辈们都不来了,饭桌前的客人只剩下先生一人。再后来,我便只为他一人洗手做羹汤,一做就是二十年。

婚后问先生:为什么是我?

先生老实作答:当年你在apartment里做的一道三鲜鸡汤非常美味,做菜的样子也专注极了,直觉告诉我你会是个贤惠的妻子。我有点惊讶,当年的那锅三鲜鸡汤是在食材有限的情况下胡乱煮出来的,没想到竟打动了先生,直到现在还时不时吵着让我煮给他再次回味。

也许,美食有一种用钱买不到的奢华味道,它可以让飘摇不定的爱情稳固,可以让孤独的心灵得到温柔的抚慰。比如,身在异国他乡时的一锅热鸡汤,病恹恹躺在床上时的一碗白粥,辛苦工作一天推开家门时的一桌热饭菜……这些不是香车宝马、金银玉器所能替代的。

材料

现宰活鸡 半只

干香菇 5~6个

罗汉笋 250g

鱼丸 10粒

姜 适量

盐 适量

做法/三鲜鸡汤

1 活鸡清理干净后切块,焯水去血沫;干香菇提前泡发,斜切厚片;罗汉笋切成两段后,焯水去涩味,水里放少量盐。

2 汤锅放清水,加姜片、鸡块、香菇、罗汉笋同煮,大火煮滚后小火煲35分钟左右,加入鱼丸,继续煮10分钟,吃之前适量盐调味。

【香蕉蓝莓磅蛋糕——美好值得等待】

磅蛋糕美味的秘密在于——等待。一般要求冷藏至少三天才取出食用,据说冷藏两周后美味才达到巅峰。可是,能有多少人为了吃一块蛋糕而愿意花上两周时间等待?能耐心等上三天的人都不多,至少我经常第二天就迫不及待切开吃了。没有冷藏到位的磅蛋糕,吃起来又干又粗糙,很容易噎着。而经过表面的糖浆充分渗透再冷藏回油后的蛋糕,不仅组织绵密,口感湿润,而且扎实细腻,回味无穷。

英国,当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫“quatre-quarts”。我们不用担心蛋液没打发、蛋白会消泡,或是烤好的蛋糕体塌陷,我们只需要将黄油打发到位,然后把所有原料搅拌乳化均匀,是一款非常适合烘焙新手尝试的甜点。如今,磅蛋糕在比例上不再局限于最初的各占1/4,还可加入苹果、香蕉、坚果、巧克力等材料,使其口感更加丰富。

如果说纯色圆领T恤是服装界的基本款,那么磅蛋糕就是蛋糕界的基本款了。磅蛋糕起源于18世纪的磅蛋糕让我想起同事给我讲的一个故事,说她有个女同学,大学时谈了个男友,毕业进入社会后,眼看周围的同学都纷纷嫁了有车有房的老公,迈入小康生活,再看看自己的男友,家底薄,刚工作没积蓄,短时间之内买房买车肯定是奢望,于是听从家人意见跟男友分了手。后来陆续谈了好几个男朋友,虽然经济条件不错,可他们不是性格脾气不好,就是体贴包容欠缺,最终年近三十还是孑然一身。她妈妈偶遇女儿最初的男友,了解了男孩的近况,工作出色,收入攀升,房子、车子也都供上了,于是厚着脸皮问:是否还愿意同她女儿再续前缘?男孩回答:我快结婚了。这是一个听起来像电视剧一般的故事,直叫人感叹:世间有多少人输给了一个“等”字!就像等待一块醇香浓郁的磅蛋糕一样,美好的事物是值得等待的。

材料

【香蕉蓝莓磅蛋糕】

黄油 170克

细砂糖 130克

鸡蛋 160克

香蕉(去皮后约150克) 2根

低筋面粉 210克

泡打粉 3克

【糖浆】

清水 80克

砂糖 20克

做法/香蕉蓝莓磅蛋糕

1 黄油切小块软化,低筋面粉和泡打粉混合后过筛,香蕉压成泥。

2 软化好的黄油加细砂糖用打蛋器高速打发至黄油颜色发白,体积蓬松。

3 分5~6次加入打散的全蛋液,每次都要用打蛋器高速打发搅拌至完全吸收再加入下一次的量,防止水油分离。蛋液完全被黄油吸收后,黄油呈顺滑的奶油状。

4 加入香蕉泥,右手持刮刀紧贴盆底铲直线翻拌,同时左手转动搅拌盆,直至搅拌均匀。

5 加入过筛好的低筋面粉和泡打粉,用上述同样方法翻拌,直至面糊呈现光滑无颗粒的光泽感。

6 此时开始180℃预热烤箱。

7 将面糊加入12连模方形模具,七八分满。

8 将洗净擦干水分的蓝莓嵌入面糊中,露出顶部即可。

9 放入烤箱中层,180℃,上下火,30分钟。

10 烤蛋糕时制作糖浆,将水和砂糖一同煮沸,小火熬成浓稠的糖浆。

11 蛋糕出炉后表面刷上糖浆,晾至不烫手时脱模,至微温时用保鲜膜包起放冰箱冷藏,食用前回温至常温。至少需要冷藏3天美味才会释放,有耐心的可以冷藏两周。

*香蕉选用熟透至表面出现黑点的,香味浓,甜度高。

*蛋液务必分多次加入,如出现轻微水油分离,可加入一点低筋面粉(分量内)搅匀,再继续加入蛋液进行操作。

*面糊加入模具后无需费劲抹平,含黄油的面糊遇热自会出现水平面。

*此方使用的12连模方形不粘模具,每个方形边长为5.7厘米。使用不同形状模具,请自行调整烤制时间。

*烤制时间和温度仅作参考,请根据各自烤箱功率、性能及上色情况调整。

【酸酸甜甜就是爱——樱桃派】

“水果钻石”樱桃,玲珑剔透,酸酸甜甜,惹人喜爱。

派,甜品中独特的存在,可以放入任何你喜欢的馅料,比如水果,比如蔬菜,比如肉类和海鲜。

做甜品不在技巧,在心境。技巧可以白纸黑字写下来,供人复制。心境却因人而异,因时而异,不同的心境创造了甜品的不同味道,模仿不来。安静耐心地熬制樱桃,加适量白兰地,熬到透明而浓稠,火候、手法,无法三言两语说清,只有做的人用心体会。

对于爱情也是如此,每个人有不同的憧憬,在相处的过程中细细感受,慢慢寻找,选择自己舒服的方式就好。我爱吃樱桃,嫁来广东后知道它还有个洋气的名字——车厘子。广东不产樱桃,水果店却时常有卖,进口的居多,四五十元一斤的样子,不便宜,喜欢吃却经常不舍得买。有一次跟先生一起路过楼下水果店,看到明艳艳的深红色樱桃被摆在铺子里最显眼的位置,闪耀着迷人的光泽,我随口嘀咕了一句:“樱桃上市啦,看起来好好吃。”说完并没当一回事。晚饭后,先生悄悄地从厨房端出一大盘洗干净的樱桃,放到我面前:“吃个够吧!”我看看他,再看看樱桃,内心有点小波澜,不知道说什么好,好像说什么都是多余,只能傻傻地笑着拈起一颗樱桃,眯起眼睛,丢进嘴里。

材料

【派馅】

樱桃 240克

砂糖 50克

蜂蜜 10克

玉米淀粉 10克

柠檬汁 5克

白兰地 5克

【派皮】

低筋面粉 240克

泡打粉 1克

糖 30克

盐 2克

黄油 120克

蛋黄 1个

牛奶 55克

做法/樱桃派

1 新鲜樱桃洗净,去蒂,用一根较粗硬的吸管对穿果实中心,挤出核。

2 在去核的樱桃中加入30克砂糖,盖上保鲜膜,腌渍2小时以上,夏天时放冰箱冷藏腌渍。

3 待樱桃腌出较多水分时,将樱桃汁液倒出,并在樱桃汁中加入适量清水使其重量达100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀。

4 小火加热樱桃汁,并不停搅拌,煮沸即关火,加入5克白兰地,搅拌均匀。此时汁液应呈半透明浓稠状态,晾凉备用。

5 低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入切成小块软化好的黄油,用手揉搓均匀,成粉末状。

6 加入打散的蛋黄,加入牛奶,揉成团即可,不要揉太久,以免出筋,不光滑也没关系,装保鲜袋放冰箱冷藏1个小时。

7 取出冷藏的面团,擀成薄片铺到派盘里,按压服帖,并用刮刀或擀面杖去除边缘多余的部分,用叉子在派皮上戳孔。

8 在派皮上铺一层油纸,放上派石或红豆之类的豆子,防止派皮鼓起。

9 烤箱预热后将派盘放入烤箱中层,190℃,上下火,20~25分钟,余温再烤10分钟,至派皮上色酥脆。

10 将派皮脱模取出,码上腌渍好的樱桃,淋上樱桃蜜汁。

【万人宠不如一人懂——红酒炖牛肉】

《Julie&Julia》(中文译名:朱莉和茱莉亚),一年之内看了三遍的电影,目前为止我觉得诠释美食与爱情最到位的作品。电影的三个画面给我留下极深的印象,即使关了电脑屏幕,人物的对白和镜头的色调依然像GIF动画一样在我眼前自动放映。

细抿了抿嘴,认真地点头,并回应妻子:“我知道,我知道”一口气说了四个“我知道”,说完还轻轻拍了拍妻子的肩膀,以示加强肯定语气。那一刻,Julia的表情幸福极了,满脸写着:全世界我老公最懂我。

画面一:Julia初到法国,跟丈夫Paul到巴黎的餐厅用餐,侍者端上来一条黄油煎鱼,Julia尝了一口,激动得不知道用什么语言形容这美味,马上装一口送到丈夫嘴边,用期盼的眼神侧着头望着他,Paul细画面二:Julia跟她姐姐描述巴黎的一种美食:用白葡萄酒浸泡出来的黄油,可是搜肠刮肚找了几个形容词都觉得不贴切,望向丈夫求助,Paul说:“是浓郁的味道。”Julia满意极了,恨不得拍大腿,扬起下巴转向姐姐:“看,这就是我嫁的人。”仿佛周遭所有人都消失了,只剩他俩,尽情恩爱,尽情炫耀。

画面三:另一位女主角Julie为了在家招待重要客人,按照偶像Julia的食谱,精心烹制了一道勃艮第红酒炖牛肉,遗憾的是睡过了头,牛肉在烤箱里变成了一锅黑炭,而她期待的客人也没能来,Julie的情绪面临崩溃,跟老公Eric大吵了一架,Eric离家出走。可是彼此的挂念又牵引着两人在家门口遇见。昏暗的街灯下,Julie问丈夫:“你打算回来了吗?我想要你回家。”“今晚吃什么?”Eric一边说一边顺手接过妻子手上的菜,并肩走上回家的楼梯,就好像他们之间从来没有吵过架一样。

Julie和Julia的红酒炖牛肉,看这部电影时最想学做的一道菜,做法也许不正宗,可我想致敬的不过是一种情怀,“你是我面包上的黄油,是我生命中的空气”,最好的伴侣永远是那个最懂得欣赏你的人。

材料

牛肉 800克

培根 30克

胡萝 卜150克

洋葱 1个

口蘑 120克

芹菜 80克

蒜瓣 3粒

面粉 30克

红酒(750毫升) 1瓶

黄油 50克

橄榄油 40毫升

柠檬叶 5~6片

迷迭香 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

黑胡椒 适量

做法/红酒炖牛肉

1 牛肉洗净,切比一口大小稍大的块,撒盐和白胡椒粉捞匀腌20分钟。

2 培根切丁,洋葱切块,胡萝卜切滚刀块,口蘑一切为二、芹菜切段,蒜瓣拍扁。

3 牛肉加面粉拌匀,使每块牛肉都裹上面粉。

4 油锅加热黄油和橄榄油,倒入培根煎香后捞起。

5 油锅中继续倒入牛肉,煎到表面变色后即加入洋葱,翻炒至洋葱出香味,加入胡萝卜、口蘑、芹菜、蒜瓣、柠檬叶和迷迭香,加适量盐,研磨适量黑胡椒碎,略翻炒,倒入整瓶红酒,加盖,小火慢炖1.5~2小时。

6 加入煎过的培根,大火收汁至浓稠即可。

*牛肉建议选用牛腩或牛腱肉

【定格最美的瞬间——舒芙蕾乳酪蛋糕】

有一种甜品它很娇贵,出炉后数分钟内就开始塌陷,它的寿命短暂如昙花一现,你甚至来不及拿起相机拍下它蓬满充盈的模样,这道甜品有一个美丽优雅的名字——舒芙蕾。

不真实口感,恰如互有好感的男女,若即若离,捉摸不透。它酥软甜蜜,满嘴云朵般的轻盈细腻和蜜罐子打翻似的甜蜜,像情人在耳边轻声呢喃。它转瞬即逝,你可以为舒芙蕾等待,等待它华丽地膨胀,香飘满屋,但它的美丽却从不会等你,就像爱情,你还没来得及细细品尝,爱情的甜蜜与悸动早已像过眼云烟,离你而去。

在亦舒的小说《喜宝》中,舒芙蕾是一个关乎爱情的暗示,女主人公喜宝为了牢牢抓住那个爱她的多金老男人勖存姿,精心为他做了一道香橙舒芙蕾,之所以选舒芙蕾来做,只因它够难做,十分考功夫,也十分炫耀。喜宝从准备食材到烘焙,无处不用尽心思,使这个男人对她万千宠爱。但正是因为喜宝给另一个男人也做了舒芙蕾,最终使得勖存姿因爱生恨,故事悲剧收场。一个小小的舒芙蕾竟成了三个痴男怨女爱恨纠葛的转折点。很多人说,舒芙蕾是一道爱情甜品,它虚无缥缈,蛋白泡带来的那种似有似无的烤好的舒芙蕾只有分秒必争地品尝,才能享受它的极致完美,为了留住这份美好,我们在蛋黄糊里加入厚重的乳酪,做成舒芙蕾乳酪蛋糕,乳酪的醇厚撑起舒芙蕾的轻盈,使它保持稳定的形态,冷藏过夜后口感更加香滑绵密。如果爱情也能加一味调料,使它永远停留在最璀璨的瞬间,该是何等美妙!

材料

奶油奶酪 300克

无盐黄油 45克

蛋黄 55克

细砂糖(加入蛋黄) 20克

玉米淀粉 11克

牛奶 150克

蛋白 95克

细砂糖(加入蛋白) 55克

做法/舒芙蕾乳酪蛋糕

1 黄油隔水融化成液态,奶油奶酪隔水软化,玉米淀粉过筛,圆模底部垫上油纸,内壁抹黄油,如用活底模,模具底部包锡纸。

2 将软化的奶油奶酪搅打至顺滑,加入黄油搅拌均匀。

3 蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀,加入玉米淀粉拌匀。

4 牛奶煮沸,一边缓缓加入蛋黄,一边持续搅拌。

5 将蛋黄糊隔水加热,不停搅拌至浓稠时离火。

6 蛋黄糊趁热倒入奶酪糊中混合均匀。

7 细砂糖分两次加入蛋白中,用电动打蛋器搅打至纹路清晰、蛋白有光泽、提起尖尖垂下的湿性发泡状态。

8 先用1/3蛋白霜与奶酪糊混合均匀,再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。

9 将蛋糕糊入模,轻轻摇平表面,水浴法,即烤盘内加2厘米高的温水,将模具置于水中,放入烤箱中下层,180℃,上下火,15分钟,转160℃25分钟。时间到先不取出,继续留在烤箱内焖50分钟,待蛋糕内部慢慢熟透。

10 取出模具,先不脱模,待冷却后盖保鲜膜,放冰箱冷藏过夜,第二天取出脱模食用。

*此方使用的模具为7吋活底圆模

【蔓越莓巧克力面包——感悟爱的味道】

晚饭后收拾停当,我盘腿蜷坐在房间落地窗前那块白花的地垫上,拖出我的木质针线盒,开始一天之中最快乐的活计——手缝布艺小物,先生则坐在房间另一边,默默地看他的专业书,两人中间隔着一张一米五宽的双人床。彼此并没有说话,我怕打扰他看书,他怕我一旦缝错又赖他打岔,可房间里并不安静,我一会拿起剪刀一会又放下,偶尔顶针滚走了又趴在地板上找,先生自顾自一页一页翻着他的书。缝好一只束口袋的表布,正打算抬起头、伸伸腿,让颈椎和眼睛休息一下,脚趾却毫无征兆地抽起筋来,痛得我“哎呀”一声大叫,床那边的先生扔下老花镜,三步并作两步从床上跨过来,双手捉住我的脚板,扳起,熟练而准确地按摩穴位。疼痛马上得到了缓解,我有点不好意思:“我还没洗澡,脚脏着呢。”先生坏笑着打趣:“那我要赶紧用消毒水泡手了。”末了,不忘嘱咐我记得吃钙片。

自从掉入烘焙的大坑,做失败的蛋糕、面包不计其数,可先生总是用最饱满的热情、最拙劣的演技扮演好一只“小白鼠”。第一次做这款巧克力面包时,记得是5月20日那天,我们一般不过这些年轻人的节日,但偶尔也会找个借口为对方做点什么。巧克力从来都是男女之间表达爱意的不二媒介,用它做面包也算“520”应个景吧。可第一次挑战时,因为液体太多、发酵时间不够、烤制时间过长等原因,成品没有发起来,硬邦邦结结实实。先生一边费力撕咬着一边用惊为天人的表情说:“嘿,想不到你还会做法棍呢,而且是巧克力味的,切片打包一份,我明天带去办公室做早餐!”就像不嫌弃我脏兮兮的脚丫一样,他也从未嫌弃过我恨不得丢进垃圾桶的烘焙作品。

材料

高筋面粉 250克

可可粉 10克

牛奶 200克

酵母 2克

盐 3.5克

蔓越莓 25克

巧克力 20克

做法/蔓越莓巧克力蛋糕

1 牛奶倒入搅拌盆,加入酵母,用蛋抽轻轻搅拌,再加入盐,继续搅拌使其溶解。

2 将高筋面粉、可可粉、蔓越莓粒、掰碎的巧克力全部加入酵母牛奶液中,用刮刀搅拌至没有干粉,盖上保鲜膜,室温发酵40分钟。

3 用刮刀将面团取出,放在洒满干面粉的台面,用手把面团轻轻拍成较厚的面饼,并拍掉表面多余的干粉。

4 将面饼分别由左右向中间折叠,一折为三,再由上下向中间折叠,同样一折为三,再次放入搅拌盆内,盖上保鲜膜,室温发酵40分钟。

5 待面团发酵至1.5~2倍大,取出面团放在洒满干粉的台面,轻拍成4厘米厚的长方形面饼。

6 稍作整形,用面团刮板把面团分割成4份长方形面团。

7 把面团扭成麻花(注意不要太用力拉扯,否则太细,烤出的面包太硬),把扭好的面团放在铺了油纸的烤盘内(面团之间要留有一定空间,不粘烤盘无需铺油纸),盖上保鲜膜,放入烤箱第三次发酵30分钟,在烤箱底部放一碗热水。

8 取出烤盘,预热烤箱,210℃10分钟。

9 将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火210℃,烤20分钟,时间到了之后继续在烤箱内停留3分钟再取出。

*巧克力可选用市售任何巧克力,使用牛奶巧克力口感香甜,使用黑巧克力则微苦醇厚。

*烤制时间和温度仅作参考,请根据各自烤箱功率、性能及上色情况调整。