书城旅游遇见最美的中国(二):城市篇
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第78章 遇见最美的中国·云南旅游(7)

◆独龙江藤网桥

怒江峡谷神奇美丽,但壁陡崖悬,壑深万丈,江水象匹野马奔腾于峡谷之中,给各族人民的往来,带来诸多不便。

傈僳族有名俗话:“不会过溜的人,算不得傈僳汉子”,这说明溜索在傈僳族生活中不仅是一种重要的交通工具,而且是衡量男子价值的尺度。因此一个关于溜索的传说不胫而趟,到处流传。在很古的时候,傈僳族人民迁徙到怒江两岸居住,但苦于大河的阻隔,人们很少来往。年青人只得靠对歌来交流情感。一个居住在怒江东岸的年轻小伙子,扑克看中了怒江西岸的一个姑娘,开始时他们只能隔江相望,互相对歌,时间一长了,情感越来越深,但滔滔的江水使他们无法相会。他们苦苦寻思,求索渡江的办法。一天傍晚,怒江上空出现了一道彩虹,年青的恋人受到了启发,他们决心制服咆哮的江水。小伙子砍来山竹编出了一条又粗又长又结实的篾绳,他把绳的一端牢牢地拴在一棵大青树上,然后再找来一根很长的麻绳,把麻绳的一端紧紧地拴在篾绳上,另一端由绑在箭头上。小伙子用尽全力把箭射到了对岸,姑娘拾起绑麻绳的竹箭,拉住麻绳一节节地往岸上拉,最后终于把篾绳绑在了木桩上。从此怒江上就出现了第一根溜索。两个年轻人也相会了,从那以后,居住在怒江两岸的傈僳族、怒族来往就多了,过溜的人也越来越多了,老的少的都能过。这样,随着溜索的增多,它的形式也由一种形式的溜发展到三种形式的溜。即:平溜、陡溜和双溜。溜的构造除溜索本身外,尚有一块栎类木材做成的溜板和一根麻绳组成。平溜比校平直,来往都可过,但费时费力。陡溜有一定的倾斜度,一头高,一头低,溜起来省时省力。双溜,实际上是由两根陡溜并列组成,去时渡一根,回来时走另一根。过去这种溜索每年换一次,换溜是很有风趣的,两岸各选一个力气大的人,先用钓鱼线的一端拴一石子两岸对丢,待两个石子在江心钩边在一起时,便慢慢拉过对岸。而后把鱼线换成较粗的麻绳,这时再将溜索一端固定于一岸的溜桩或大树上,另一端则系在粗麻绳上拉过对岸,固定于彼岸的树上或溜桩上,并用木棍逐段绞紧,这时换溜就完成了。

这也许是世界上最简单的桥。两根碗口粗的藤条平行的拉在两山之间,长长的细藤条松松地连在粗藤条间,形成下垂的网状结构,网的底部铺上长长短短的木板或竹片,一座桥就完工了。没有钢筋,不用水泥,一切都源于自然。

这也许是世界上最惊险的桥。走在桥上,人就晃晃悠悠,开始荡秋千。双手要交替抓住两边的藤网,脚底绝不能踩空。桥板太窄,得时时注意脚下。滔滔的江流在脚下汹涌,呼呼的山风在耳边作响。这是怎样一种惊心动魄的感觉!

走惯了藤网桥的独龙人不但能神情自若的走过摇摇荡荡的桥面,还能身负重物,快捷地跨过江去。“看天莫看河,走桥莫回头。桥摇心莫慌,脚走手莫动”,这正是他们宝贵经验的总结。

今天的独龙江上,早已建起了现代化的钢索吊桥和钢筋混凝土的公路大桥,但整个独龙江地区至今还有很多藤网桥横跨在江上。柔软而坚韧的藤网桥仍然是独龙族群众来来往往的重要交通工具,仍然在散发着它的独特魅力。

◆兰坪罗古箐

兰坪罗古箐风景区是省级风景名胜区,是云南众山之祖老君山旅游资源的重要组成部分,以丹霞地貌为特征。

兰坪罗古箐风景区位于兰坪白族普米族自治县通甸乡德胜村,由罗古箐、金顶翠屏山、富和山三个片区组成。主要景观有高原牧场、“情人坝”、“姑娘山”、“母亲树”、百丈回音壁、紫金河杜鹃屏、石林、花山、滴水岩、锅石、铅锌都城等,总面积约100平方公里。

作为云南众山之祖老君山旅游资源的重要组成部分,兰坪锣锅箐风景区自有它的迷人之处。这里的丹霞地貌世间罕见,岩石的造型千变万化,或如动物的肌骨,或如凝固的流水,或如巨大的松果……这里的山有多高,水有多高,在箐里、林中,处处可见清澈的溪水,或顺崖壁汩汩而淌,或从岩头哗哗而泻;这里的树木茂密,古木参天,“母亲树”高大伟岸,“情人树”相依相伴,厚厚的苔藓蕨类为大树披上温暖的外衣,一派温馨、甜美的景象。

每当端午节到来之时,四面八方的普米族群众会聚集在这里的小坝子上,载歌载舞,欢度“情人节”,于是,这里也就有了一个美丽的名字——“情人坝”。

走进锣锅箐,走进这个山雄、林茂、水秀、谷幽的世界,人们可以远离城市的喧嚣,尽情享受山水石树的无限韵律。

景区距离兰坪县城56公里,距离大理、丽江200公里,交通极为便利。

◆云南特色小吃

瓤小瓜

小瓜是南瓜中一个早熟品种,每年夏秋即可上市。这种瓜呈扁圆形,皮色油绿,肉白甜嫩,质脆。瓤小瓜是在小瓜里装上肉馅精心制成的,是云南流传较广的一道筵席菜肴。这道菜汤清瓜绿,皮嫩馅鲜,芳香可口,造型美观,营养丰富,宜酒宜饭。

瓤小瓜需要原料嫩小瓜1500克,鸡肉200克,猪肉150克,金钩50克,云腿600克,水发冬菇60克,水发玉兰片70克,葱50克,精盐20克,上汤1200克,味精2克,胡椒粉3克,蚕豆水粉10克,芝麻油10克,熟猪油200克。

制做过程是选大小相等的鲜小嫩瓜10个,只刮去毛皮,再把瓜蒂切下,用小刀剜下一小孔,然后用小勺挖去瓜心,清洗干净,控干水分。鸡肉、猪肉、云腿切为末,金钩虾淘洗后用温水发开剁为碎末(发水留用),水发冬菇、水发玉兰片剁为末,葱切为末。

炒锅置旺火上,注入熟猪油60克,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发冬菇、水发玉兰片、金钩虾末、精盐10克煸炒后,用发金钩是的水将蚕豆水粉调开,放入味精1克、胡椒粉1克,下入锅中煸炒为馅。然后把炒锅置旺火上,注入熟猪油1500克(实耗油140克),待油烧到三成热时,放入小瓜炸两分钟捞起,然后逐个地装入内馅,摆在盘内,上蒸笼用旺火蒸30分钟,使小瓜蒸火巴。再在炒锅内注入上汤,烧开后撇去浮沫,放入精盐10克、味精1克、胡椒粉2克,小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上芝麻油即成。

瓤青头菌

瓤青头菌,食味鲜美,风味浓酽,是滇味筵席中一道山珍佳肴。此菜色翠绿,汁金红,鲜火巴滑嫩,香鲜浓酽,酒饭均宜。

瓤青头菌需要原料青头菌500克,捶料300克,鸡蛋(清)1只,蒜瓣20克,精盐10克,甜酱油20克,咸酱油20克,蚕豆水粉30克,味精1克,胡椒面1克,上汤500克,熟猪油1000克,芝麻油2克。

制做过程是选未开放的青头菌,洗净,摘下菌杆。蒜瓣切为米。鸡蛋清打散,放入蚕豆水粉10克调成蛋清糊,然后分别涂抹在青头菌帽的内壁上,再将捶料逐个地挤入青头菌内,使青头菌呈圆球形。然后在炒锅内注入熟猪油1000克(实耗油80克),待油烧到五成热时,将青头菌放入,用手勺推动,避免互相粘连,待青头菌炸直皮时即捞起沥油,然后镶摆在扣碗内。青头菌柄垫底,上蒸笼用旺火蒸15分钟至火巴取出,翻摆在汤盘内。最后在炒锅内注入熟猪油20克,先将蒜末炸熟,放入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油,将蚕豆粉20克加清水少许调清,兑入味精、胡椒面放入锅内勾清芡,浇在青头菌上,淋上芝麻油即成。

瓤宝珠梨

瓤宝珠梨是滇味甜菜,是筵席名肴之一,此菜汁白清爽,梨鲜嫩,仁馅脆,蜜甜鲜香,富于营养。

瓤宝珠梨的原料需要宝珠梨1500克,松子仁80克,莲子80克,白果80克,桂圆肉80克,苡仁米80克,火腿100克,重油洗沙100克,玫瑰糖100克,冰糖200克,水淀粉60克,猪油80克。

制做过程是选大小均匀的宝珠梨10个,削去皮、从梨柄处挖出梨核,用清水漂上。松子仁用微火炒香,搓去细皮;白果去外壳在锅中煮火巴去细皮;莲子泡发后去心和皮,煮火巴;火腿切成黄豆大的小丁;苡仁米淘洗干净,与火腿一起上笼蒸熟;冰糖100克捣为10块。然后把炒锅置火上,注入熟猪油1000克(耗80克),烧至六成热时,放入宝珠梨炸1分钟,捞起沥油。再将松子仁、白果、莲子米、苡仁米、火腿丁、桂圆肉放入盆内拌为馅心,重油洗沙与玫瑰糖拌在一起。然后将洗沙放入梨心内,再放上果仁馅,每个梨放上一块冰糖,盖上梨把,上笼蒸30分钟,取出放入碗内。最后把炒锅置火上,注入清水1000克,放入100克冰糖待溶化后,用水淀粉勾芡,浇在梨上即成。

玫瑰子瓜

玫瑰子瓜是昆明著名的酱菜,素以质地脆嫩,咸甜适口,味道鲜美而受消费者欢迎。加工玫瑰子瓜的主要原料小黄瓜,是昆明官渡区的特产。这种黄瓜长5—7厘米,直径2厘米左右,色绿、肉厚,质脆,清鲜。经腌制后,再佐以玫瑰糖等辅料,便成为具有独特风味的酱瓜。

制作玫瑰子瓜的其他原料,有精盐、红糖、老玫瑰糖、糖色、甜面酱和用以浸泡的少量生石灰。鲜黄瓜要求质脆新鲜饱满带刺,个头均匀,完整无伤。玫瑰子瓜,色泽墨绿,呈半透明状,瓜体完整而饱满,味道盐甜鲜脆,玫瑰酱香浓郁,味美可口,为佐餐佳品

制作过程是先腌制——洗净鲜黄瓜加盐腌制,分三次进行。每天腌一道盐,100千克鲜瓜的用盐量为:第一道用盐5千克,第二道4千克,第三道3千克。腌三道盐后,捞起、控干水份。再酱制——将甜面酱和上年酱子瓜的的陈酱煮沸,冷却后先把酱瓜的缸或池子的四壁涂一道酱,然后倒一层腌瓜,淋一层酱,酱要浸过腌瓜5厘米;头二天每天翻动一次,酱制时间一个月。然后灰漂——把酱瓜从酱缸中捞出,洗去酱,入清石灰水内浸泡3小时,再捞出,用清水反复漂洗。最后浸糖大套色——先将红糖、玫瑰糖、糖色放入锅内,加水煮沸,将酱瓜入糖汁内浸烫一下,然后在剩余的糖汁内浸泡3天即为成品。

红油麻辣鲜笋

竹笋历来被视为山珍,云南竹林分布广,品种多,群众素有采食竹笋的习惯,并且创造了保持竹笋鲜甜脆嫩的多种吃法,红油麻辣竹笋就是具有地方风味的一种。此菜通过焖烧,保持了笋的甜脆鲜嫩的本味,佐以多种调料,芳香适口,饮酒助兴最为相宜。

红油麻辣鲜笋需要春笋1500克,甜酱油150克,咸酱油150克,醋70克,辣椒油(即红油)20克,花椒油15克,精盐12克,味精1克,芝麻油2克。

制做过程是先选择粗壮、均匀的嫩竹春笋,将春笋埋入柴禾余火灰烬中(栗炭灰火也可用,行业上称为子母火)焖烧约半小时,烧熟后取出,剥去笋叶,削掉细皮,留笋尖较嫩的部分,用刀背拍打松,一剖为两半,再切为5厘米的长条,理码在盘中。再取小碗一只,将甜酱油、咸酱油、麸醋、辣椒油、花椒油、精盐、味精兑在一起搅均匀,浇在春笋上,淋上芝麻油即成。

火夹清蒸鸡枞

云南鸡枞是世界上稀有的一种珍菌。火夹清蒸鸡枞是以云腿与鸡枞一起烹制而定名的。鸡枞与肉烹制已鲜美了,与云腿一起清蒸其味更佳。此菜造型优美,汤清,味鲜,爽口不腻,鸡枞与云腿味道互浸,相得益彰。

火夹清蒸鸡枞需要鲜鸡枞600克,云腿200克,精盐10克,味精1克,胡椒粉1克,上汤800克,芝麻油5克。制做过程是先选粗壮的鸡枞摘下帽,削去根部的泥土洗干净,切为7厘米长、3厘米宽、5毫米厚的长方块。云腿也切为与鸡枞大小相似的长方片。在两片鸡枞中间镶夹入一片云腿片,边夹边理成书形装入扣碗内,用鸡枞帽垫入扣碗中作底,注入上汤100克,加精盐4克上蒸笼用旺火蒸熟,取出翻装在汤碗内。最后在炒锅内注入上汤700克,放入精盐6克、味精,胡椒粉,尝好味,浇入汤内,淋上芝麻油即成。

蟠桃乳饼

蟠桃乳饼是彝族的风味名菜。因形似蟠桃而得名。此菜造型美观,外酥脆,里鲜嫩,味美可口。

蟠桃乳饼需要原料乳饼300克,鸡柳肉200克,鸡蛋一个,菠菜叶10克,火腿末3克,精盐5克,味精2克,胡椒粉2克,水淀粉10克,葱、姜各5克。

制做过程是先将乳饼切成12片扁桃形;鸡柳肉捶成茸,放在碗内,逐次加入葱、姜水、鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉,打上劲;菠菜叶捶茸取汁。再将五分之四的鸡泥均匀地抹在乳饼上,制成桃形,分别在桃尖上撒上火腿末,再把菠菜汁放入剩余的鸡泥内搅拌均匀,装入标花袋中,在每个桃的底部标上2片绿叶,即成蟠桃生胚。最后将炒锅置文火上,加入适量猪油,烧至四成熟时,将制好的蟠桃生胚下入,炸成金黄色熟透后捞出盛入盘中,即可上桌。