书城美食巧手一招鲜
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第59章 从来没有这样补 淮杞羊肉汤

【材料】

羊肉300克,山药200克,陈皮1小块,枸杞1小匙,姜1块,葱1根

【调料】

料酒1大匙,胡椒末1小匙,鸡精、盐各1小匙,葱花少许

【做法】

1.羊肉洗净,切小块;山药去皮洗净,切滚刀块,入笼蒸熟;姜拍破,葱挽结。

2.羊肉、陈皮入锅,加清水用旺火煮开。

3.撇净泡沫,放入姜、葱、料酒、胡椒末煮沸,入高压锅加盖压15分钟,放气揭盖,拣去姜、葱,加入枸杞、山药、鸡精、盐煮开装碗,放葱花即可。

【口味也可这样变】

1.喜欢辛辣一点儿,可以在喝汤时加入上好的辣椒面。

2.可以加一些羊杂,如羊肝、羊肚、羊心一起炖,再加绿豆粉丝,食时滴上陈醋,撒葱花、香菜,香气扑鼻。

【聪明换材料】

1.非常适合在秋冬季进食,滋润滋补,强身健体,养颜美容。

2.羊肉适宜取肥瘦兼备的肋条部分炖制,成熟才油润酥软;香料不可放过多,陈皮只需1小块,其他可适当加八角、枸杞,至于香叶、豆蔻之类的就不需要了,以免药材味过重,变食为药。

【大师一点通】

1.不要忘记羊肉的几个好搭档:白萝卜,清润顺气,俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”;冬瓜,清香怡人,入口即化。

2.自制羊肉泡馍:将馒头切片放在暖气片上烤,或者放进微波炉内烤至稍硬即可,用手掰成小块,盛上一碗热气腾腾的羊肉汤,将馍块一点点浸进去,吸收了羊肉汤的精华,又颇有乡土气息。