把经过初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一下，利于清初内部的血水和腥气。
4.刮洗法
用刀刮去原料外皮的污秽和硬毛。
5.漂洗法
此法主要适用于脑、脊髓等原料。
不吃主食，为何不瘦反胖
主食，顾名思义，即指组成某地居民主要能量来源的食物。就世界范围内而言，主食主要是指谷类和薯类作物及其制品。谷类和薯类作物富含淀粉，是碳水化合物中的复合碳水化合物。复合碳水化合物是构成机体的重要物质，为机体提供热量，是维持大脑功能必须的能源，它还能提高膳食纤维，调节机体的脂肪代谢，因此，主食在人类饮食中的作用是不容忽视的。
然而，风靡一时的，被各国的减肥发烧友们大家推崇的“低碳水化合物减肥法”，却主张人们不要摄取米饭、面食、面包等淀粉含量高的主食，而主要摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。
殊不知，膳食中如果长期缺少主食，将会导致人体全身乏力、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等症状，严重者甚至会导致低血糖昏迷，对人体的健康有很大的危害。
不拿主食当回事，主要有以下一些认识误区：
1.认为少进主食利减肥
有着完美的身材不仅是女性的渴望，也是许多男性的渴望。很多人采用上文所述的“低碳水化合物减肥法”的方式而减少主食的摄入量，这是非常不可取的。身材虽与美观有关，却更关乎健康。实际上，实际上，主食的摄入能带来饱腹感，在一定程度上可以起到节制饮食的作用，同时由于它的热量较低，因此存积的脂肪也较少。有的人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。水果和蔬菜主要提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食水果和蔬菜，会影响微量元素和维生素的吸收和利用。
2.认为多食副食营养好
每个人的食量是有限的，所以一些人减少主食的摄入量，以便空出肚子好吃更有营养的食品，但副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。而碳水化物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。不吃主食或主食吃得过少，会导致碳水化物摄入不足，势必要过度摄入高蛋白或高脂类，这样极易引起痛风，并加重肾脏负担。高脂类饮食时人体所需的能量主要由脂肪氧化供给，脂肪氧化不完全会产生酮体，大量酮体会引起酮症酸中毒，轻度中毒会昏迷呕吐，严重者会危及生命。
3.认为主食型早餐没营养
很多人的早餐是一杯牛奶一份三明治，他们认为这舶来的早餐比传统的中式早餐有营养，事实上是传统的中式早餐在营养方面更全面。“早餐要吃得像皇帝。”这是营养专家们的饮食建议，这不是指早餐要多奢侈精细，而是说早餐营养要全面。牛奶、鸡蛋、主食、水果、蔬菜营养不同，样样要有。理想的早餐最好有粥，燕麦粥更好一些，不仅营养丰富而且持续消化的时间比较长，可以在粥里放五六颗红枣补充VC，这样早餐中的主食和水果都有了，如果再做个西红柿炒蛋，这样蔬菜和鸡蛋也就都有了。早餐牛奶是不能少的，它的营养自不必说，而且它的消化时间大约3个小时，比粥多了一倍。主食最好选米饭或者薯类，要比面包馒头好一些。
每个健康成年人每日粮食的摄入量以400g左右为宜，最少不能低于300g，即使在减肥期间也不能不吃主食。
民以食为天，你又为何抗拒主食呢？
健康习惯小贴士：
“只吃菜，不吃饭”的减肥方法并不可取，因为菜肴中的油和蛋白质的含量很高，甚至还可能超过主食中淀粉的热量，不吃饭而大量吃菜，可能会导致热量的摄入超标，反而不利于减肥。
常吃黑米，强身健体抗衰老
你知道是什么样的米兼有“药米”、“月米”、“补血米”、“长寿米”的美誉，而且被汉武帝赞为“神米”的吗？
猜对了，它就是黑米。
黑米是一种药、食两用的特种米，被人们认为是稻米中的珍品，也是近年来国际流行的“黑五类健康食品”之一。与普通的稻米相比，黑米具有极大的营养优势，它不仅蛋白质含量高，而且人体必需的氨基酸齐全，还含有多种微量元素和维生素，中国古代权威的医药书籍《本草纲目》与《神农本草经》均认为黑米具有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效，所以民间常把黑米作为产妇和病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童缺铁性贫血的状况。
黑米的颜色之所以与其它米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，当然，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
另外，黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度慢，血糖指数为55【白米饭为87】，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样经过精加工，而是多半在脱壳之后以"糙米"的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在人们还开发出了黑米酒，同样具有保健作用。
黑米含膳食纤维多，所以对减肥是绝对有利的。100克黑米的热量为333大卡。加水煮后可以发到半斤以上。如果人一天只摄入333大卡热量，想不瘦都难。而且半斤饭不会让你感觉很饿，只是要牺牲口感。
从理论上说，人一天的正常消耗热量差不多是两千大卡以上。如果你只摄入333大卡，那么你就消耗了1700大卡左右的热量。一公斤脂肪等于7700大卡。粗算一下，至少4天就可以减掉一公斤。光吃黑米饭，摄入的热量很少，而且又能吃得饱。坚持十天，肯定会有成效的。要想彻底的减肥，在这十天里就忍一下吧。脸上长痘痘也没关系，因为黑米本身就有排毒的功能。要是吃黑米后大肠干燥的话可以喝蜂蜜水顺通一下，因为有些人的肠胃不习惯黑米。
黑米是米中的贵族，想要抵御衰老对你的身体的侵袭的话，就请黑米来帮忙吧。
健康习惯小贴士：
各种米的营养价值：
1.最滋补的是粳米；
2.最助消化的是糙米；
3.最补肾的是黑米；
4.最排毒的是糯米；
5.最养颜的是薏米；
6.最养胃的是小米。
粗细搭配，清理肠胃营养又美味
“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的粮食。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。
现代人类讲究食物精细化，却带来了许多不良后果，所以人们日益转向吃粗粮和粗加工食品，如糙米和粗面等。目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮的搭配最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。
吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。
适当吃点粗粮有哪些好处呢？
1.清理肠胃
天天都是白面米饭、山珍海味、大肉大鱼的人们，是不是该清理一下自己的肠胃呢？吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。
2.能防病