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第25章 生一个聪明宝宝必须注意孕期饮食(5)

鱼类死后,经过一段时间逐渐僵硬,其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鱼味的主要成分。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化,这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,不管用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。

怀孕第8个月的养胎食谱

在妊娠的前7个月里,胎儿不断地从孕妇体内吸收营养,孕妇体内的各种营养素不但要供给自身之需,还要保证宝宝的生长发育,可以说一直都处于较低点,因此,补充必要的营养成为孕妇的当务之急。

糖醋排骨

原料:排骨250克,油750毫升(实耗75毫升),酱油、酒、白糖、盐、醋、面粉、淀粉等各适量。

制作:

①将排骨斩块,酒、盐、湿淀粉、面粉等拌匀待用,余作料倒在碗中,加水50毫升调成汁待用。

②油锅烧至6成热,将排骨逐块放下炸2分钟,捞出,等油锅热至9成再炸1分钟,捞出,油倒出。

③锅内留少量油,将糖醋汁倒下,汁浓倒入排骨翻炒几下即成。

特点:排骨酥烂,糖醋口味。

荷包鲫鱼

原料:鲫鱼350克,精肉200克,油100毫升,酱油、料酒、糖、味精、盐各少许。

制作:

①鲫鱼从背脊开刀,挖去内脏,洗净,在身上剞几刀。

②将精肉切成细末,加盐、味精拌匀,塞入鲫鱼背上刀口处。

③片刻后将鱼下油锅,两面煎煮,放入料酒、酱油、糖、汤水。

④加盖烧20分钟,启盖后加味精,淋少量油起锅。

特点:鲫鱼味道鲜美,肉质细嫩,对妊娠期水肿有一定疗效。

鲫鱼

含有大量蛋白质,还有脂肪、多种维生素和微量元素矿物质。鲫鱼健脾利湿,促进血液循环,可增进食欲,也可消除妊娠水肿,产后食用,亦能通络催乳。

莲子鸡头粥

原料:糖莲子50克,鸡头米50克,糯米100克,鲜莲叶1张,桂花卤10克,白糖150克,清水1500毫升。

制作:

①鲜莲叶洗净,用开水烫过待用。

②将糯米淘洗净后放入锅内,加入空心糖莲子、鸡头米及清水,上火烧开,转用小火煮成粥。粥好撤火,覆以鲜莲叶,盖上盖,5分钟后,拿掉莲叶,加入白糖、桂花卤即可食用。

特点:滋养之品,可补益心脾,治疗妊娠肿胀。

蜜汁甜藕

原料:藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。

制作:

①将藕洗净,切去一端藕节。将糯米用清水漂洗干净,浸泡2小时,捞起晾干。藕孔内灌入糯米,边灌边用筷子顺孔向内戳,使糯米填孔。从中剖开,切成0.7厘米厚的块,整齐摆入碗中,加入白糖125克,再放入笼屉,置旺火上蒸10分钟。

②然后小火蒸30分钟,取出,再用清水浸泡2分钟,撕去藕皮晾干,切去一端藕节。

③待糖溶化取出,扣入盘内,再将炒锅置火上,放清水50毫升、白糖75克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即可。

特点:糯米含有蛋白质、脂肪、钙、糖类、磷、铁及维生素,且富含纤维等成分,能增进胃肠蠕动。藕含丰富的蛋白质、维生素、天门冬素等,营养价值很高。加工后,呈粉红透明,香甜似蜜。

怀孕第9个月的养胎食谱

在第9个月里,孕妇必须补充维生素和足够的铁、钙,以保证机体对营养的需求。这个月里,我们建议孕妇多吃一些营养丰富的海洋食品。海洋动物食品被营养学家称为高价的营养品,它们富含脂肪、胆固醇、蛋白质、维生素A和维生素D,与眼睛、皮肤、牙齿和骨骼的正常功能关系非常密切。

海洋食品中的脂肪具有有利于新陈代谢正常进行的特殊作用,并且还可以提供丰富的矿物质,如镁、铁、碘等元素,对促进胎儿生长发育有良好的作用。

除此之外,海洋动物食品还具有低热量高蛋白的特点。100克鱼肉可提供成人蛋白质供给量的1/3~1/4,却只提供低于418千焦的热量,因此,对于高脂肪的海洋动物食品,多吃有益无害。

紫菜卷

原料:河鳗750克,紫菜5张,鸡蛋3只,小葱5根,姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。

制作:

①河鳗洗净,用刀沿脊背剖开,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斩成细泥,放入碗内,加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清(1只)、冷水100毫升,用力搅拌,拌上劲后,再拌以淀粉、麻油,即成鱼泥。

②鸡蛋敲入碗内,加淀粉、盐,用筷子打匀,在锅内分别摊成5张蛋皮待用。

③台板上摊开一张紫菜,覆上一层蛋皮,再抹上一层鱼泥,中间放入一根小葱,顺次卷拢。依次做成5条,放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,取出冷却后,切成斜刀块即成。

特点:富含钙、碘,是孕妇补碘佳品。

鱼肉馄饨

原料:净鱼肉125克,猪肉馅75克,绿叶菜50克,绍酒5毫升,葱花5克,干淀粉50克,味精0.5克,精盐1克,熟鸡油5毫升。

制作:

①将鱼肉剁成膏,加精盐0.5克拌和,做成18个鱼丸;砧板上放干淀粉,把鱼丸放在干淀粉里逐个滚动,使鱼丸掺入干淀粉后有黏性,并用擀面杖做成直径7厘米左右的薄片,即成鱼肉馄饨皮。

②将猪肉馅做成18个馅心,用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。

③旺火烧锅,放入清水1000毫升烧沸,下馄饨,用筷子轻搅,以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右,即可捞出。

④在汤中加精盐和绍酒,烧沸后放入绿叶菜(韭菜、香菜均可),放入味精,倒入盛有馄饨的碗中,撒葱花,淋鸡油即可食用。

特点:皮白肉红,质地滑嫩,鲜香可口。

淀粉的使用

淀粉挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

醋熘白菜

原料:莲花白750克,菜油50毫升,酱油10毫升,醋2.5毫升,盐2.5克,水淀粉50克。

制作:

①莲花白(卷心白也可)除去老叶和梗,洗后切成约4厘米见方的片,加盐(1克)和匀腌约1分钟。

②用碗将酱油、盐(1.5克)、醋、水淀粉等调成滋汁。

③炒锅置火上烧热,下菜油烧至7成热时,下白菜炒熟,加汤75毫升,烹下滋汁,将汁收浓起锅。

特点:味鲜,醋味突出,宜于下饭。

怀孕第10个月的养胎食谱

到了第10个月,便进入了一个收获“季节”。这时候,保证足够的营养,不仅可以满足宝宝生长发育的需要,还可以满足自身子宫和乳房增大、血容量增多以及其他内脏器官变化所需求的“额外”负担。如果营养不足,不仅所生的婴儿常常比较小,而且孕妇自身也容易发生贫血、骨质软化等营养不良症,这些病症会直接影响临产时的正常子宫收缩,容易发生难产。

孕妇应坚持少食多餐的饮食原则。越是接近临产,就愈应多吃些含铁质的蔬菜(如菠菜、紫菜、芹菜、海带、黑木耳等)。因为此时孕妇胃肠受到了压迫,可能会有便秘或腹泻。所以,一定要增加进餐的次数,每次少吃一些,而且应吃一些容易消化的食物。

清汤慈笋

原料:慈笋500克,清汤1000毫升,鲜桑叶数张,盐、料酒、胡椒面、白矾、味精各少许。

制作:

①白矾砸碎用凉水溶化。选用鲜嫩实心慈笋,切下老根,剥去壳,削去内皮,顺切成极薄的片,放入白矾水内泡上。桑叶洗净。

②将慈笋和白矾水倒入锅内,加入桑叶汆煮一会,捞在凉水内,拣出桑叶,把笋片洗去白矾的苦、涩味,再用凉水漂上。

③烧开清汤,加入盐、胡椒面、味精、料酒,调好味,下入笋片,烧开撇去浮沫即可。

特点:清鲜笋嫩,为夏令菜之一,具有清暑的功效。

海参烧肉

原料:水发海参50克,荷兰豆15克,猪肉200克,冬菜10克,熟火腿25克,清汤750毫升,笋片25克,豆粉面25克,南荠50克,酱油25毫升,葱段50克,果油500毫升,精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。

制作:

①把葱(10克)、姜切末,海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁。

②把猪肉洗净,剁成肉馅,用葱、姜、精盐(少许)、酱油(10毫升)、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。

③把炒锅放火上,倒入果油烧至7成热时,把肉馅捏成直径约2.5厘米的扁形丸子下锅,待炸成银红色捞出;放入葱段炸好捞出。

④把葱段、肉丸子放在沙锅中,加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤,放火上烧开3分钟,再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时,一般盛放在大汤盘中,下面有水锅子,上面有盖,以便保温。

特点:红黑相间,味鲜汁浓,四时皆宜。

炖肉的快熟法

炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。炖猪肉时,可在锅中放一些山楂。炖羊肉时,在水中放一些食碱。炖鸡肉时,在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。炖鱼时,在锅中放几颗红枣,既可除腥,又易炖熟。

香炸核桃鸡片

原料:鸡胸肉500克,姜蓉少许,酒1茶匙,蛋1个,生粉1汤匙,核桃肉300克,盐适量,花生油500毫升,西芹1小棵。

制作:

①将鸡肉切成薄片后放在碗中,加酒、姜蓉、盐和匀后腌渍1小时;西芹带叶切成段;核桃肉切成细块。

②将蛋清打散后,放入生粉搅匀待用。

③将蛋清和生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上。在锅里放入油烧至滚热后,把已涂上浆汁的鸡片、核桃肉放进锅里炸(注意不要炸焦),待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中,盘边配以西芹做点缀即可上桌。

特点:香酥可口,营养丰富。特别适合孕晚期的妇女食用。