孕8月（32～36周）的饮食安排
苹果与苹果小吃
苹果古称为柰。李时珍说它味甘、无毒，主“补中焦诸不足气，和脾”。苹果营养丰富，富含多种维生素，在我国大江南北均供应充足，是孕妇四季可食的佳品。以下介绍几种苹果的吃法。
苹果凉菜
苹果3个，梨1个，橙子1个，橘子1个，调味汁1／4杯，柠檬汁3／4杯，砂糖l茶匙。
将苹果、梨、橙子、橘子去皮洗净，除核，切成小块，置大碗中，撒上砂糖，浇上调味汁和柠檬汁即可。
烤苹果
苹果、葡萄干、奶油适量。
将苹果把儿剜下，掏出果核，放进葡萄干和少许奶油。再将苹果把儿盖上。将苹果拦腰划破一圈皮，放入烤箱烤10分钟即可。
苹果杏汤
杏、苹果、糖、淀粉、柠檬酸汁适量。
将杏洗净去核，放2杯水煮软，再加3杯水和糖适量，苹果切块放入，上火煮，开锅后倒入用水和好的淀粉，不断搅拌，再煮开，加少许柠檬酸汁。
苹果馅
苹果1千克，糖150克。
将苹果去皮、核，切小片放锅中，加糖和2～3汤匙水，用微火煮成浓稠果酱。
苹果馅可做包子、馅饼、点心。
苹果饼
面粉0.5千克，牛奶2杯，鸡蛋2只，油2汤匙，糖1汤匙，盐少许，酵母25克，苹果3～4个。
用温热牛奶将酵母化开，放入少许油、鸡蛋、糖、盐调匀，加入面粉团好，放在暖和处发酵。
发好后，将苹果削皮、去核，切成薄片，掺到发面里。再发一会儿，用蘸过水的勺子把发面盛到加热油的平锅上煎烤。
面托苹果
取苹果500克，熟油2～3汤匙，黄油2汤匙，糖l／4杯，面粉1/2杯，鸡蛋4只，牛奶1／3杯。
将油放入锅里融化，打入蛋黄，搅匀，加入1汤匙牛奶，放入面粉和糖，搅匀后用剩余的牛奶稀释。把蛋白打起泡，放入锅中搅拌。苹果去皮、核，切成0.5厘米厚片，撒上糖，蘸上面糊，放入平锅煎好，再放入烤箱烤5分钟。取出装盘，撒上糖即可。
药膳四则
枣仁粥
有养阴、补心、安神的功效，适用于心脾两虚的心烦失眠等症。
酸枣仁600克，大米400克，将酸枣仁炒熟，放入铝锅内煎熬，取汁去渣备用。将大米淘洗干净，放入锅内，再把酸枣仁汁倒入，将粥煮烂，每日3次，每次食粥1小碗。
银耳羹
有养阴润肺、益气生津的功效，适用于肺阴虚咳嗽、咯血，阴虚型高血压、失眠等症。
银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。将银耳用温水发透，放砂锅内炖烂。将冰糖放入另一锅中，加水，上火溶化；鸡蛋取蛋清对入清水少许，搅匀后倒入糖水中。烧沸后，打去浮沫，倒入砂锅内，起锅时加入少许猪油。
莲子粥
可健脾益气、宁神益志，治心脾气虚、心神不宁，如心悸、怔忡、乏力、失眠、久泻等。
莲子30克去心，粳米100克，共煮，空腹食。
糯米麦粥
治妇女心神不宁，夜睡不熟。
糯米性味甘平，功能补中益气，缓中而暖脾胃。小麦，性味甘，微寒。《本草纲目》说它“养心，益肾，和血，健脾”。
每次可用糯米约50克，小麦米60克，煮成粥后加糖适量服用。
孕9月（36～40周）的饮食安排
鸡的几种烹调方法
鸡是我国孕产妇传统补品。以下介绍几种鸡的烹调方法。
清蒸鸡
新鲜肥母鸡1只，盐、味精、胡椒粉各适量。
将鸡洗净，在沸水中煮开，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸断腿骨。将鸡放入容器中撒匀盐，上笼蒸1小时。再加清水，继续蒸1小时，至鸡肉烂，撒味精、胡椒粉即可。
贵妃鸡
嫩鸡腿、高汤、猪油、黄酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、葡萄酒、香油各适量。
先将鸡腿洗净剁块。锅烧热，放入猪油，煸葱、姜，下鸡块。炸炒至半熟时，加入黄酒、酱油、糖、高汤。烧沸后改用小火焖1小时，再加葡萄酒、味精、盐，至汤汁渐稠，加上香油即可。
白斩鸡
肥嫩鸡1只，姜片、葱、香油各适量。
将锅内加水，放入葱、姜，旺火烧开，放入鸡。开锅后改用微火，加盖焖20分钟捞出，趁热涂上油，切好装盘。可用葱花、姜蓉、老抽、香油做作料蘸吃，也可用芝麻酱、芥末蘸吃。
月母子鸡
母鸡1只，葱、姜、料酒、胡椒粒各适量。
将鸡块下锅煸炒，鸡块收缩时，下入料酒、葱、姜、胡椒粒，大火炖烂。此菜不放盐，汤色乳白味鲜，富于营养，适合妊娠水肿较重者。
自制饮料五则
酸梅汤
乌梅100克，红糖500克，水1500毫升共上火煮，下火后滤去渣滓，冷却后饮用。
菊花饮
白菊花、绿茶各适量，开水泡后当茶饮。此饮微寒，脾胃虚寒者慎用。
杏仁饮
取30个杏核敲碎。连壳一起放在锅中煮15分钟，去渣，加牛奶、蜂蜜，饮用。
薄荷茶
薄荷叶少许，用沸水泡开，加白糖，冲入煮好的绿豆汤中。如暑热，可放冰块。
可可奶
可可粉50克，加水250毫升，糖适量，煮沸，用微火再煮5分钟，冲入250克热牛奶中即可。
家庭制作饮料，最好当天饮用，不要过夜。
药膳三则
扶中糕
取面粉100克，白术20克，茯苓20克，党参10克，陈皮5克，龙眼肉20克，山药20克。碎成细面，与面粉拌匀，加适量白糖和水，和成面团，上屉蒸成糕。可治脾胃虚弱造成的贫血。
芪归鸡汤
取母鸡1只，生黄芪60克，当归30克，党参20克，白芍15克，葱、姜、黄酒、盐各适量。将黄芪、当归、党参、白芍放鸡腹中，加作料放入锅中煮烂。饮汤，少服频饮。可治气血两亏的贫血。
汽锅乌鸡
乌鸡1只，放入汽锅，加玉兰片、冬菇，酒、盐各少许，蒸2～3小时。可治肝肾阴虚造成的贫血。
§§§第三章孕期饮食宜忌
为使胎儿聪明孕妇宜加强营养
人类被称为万物之灵，是因为人具有高度发达的大脑。然而也有表现为愚、痴、呆、智力低下的弱智者。其原因不少与其母亲怀孕期的饮食有关。
怀孕的最初3个月胚胎剧烈演变，器官系统分化形成。脑的形成在孕后2～5个月，这是胎儿脑细胞生长的第1个高峰期。若不抓住这个稍纵即逝的时机加强营养，则一朝分娩就可能是一个低能儿。
孕期合理的营养，是为孩子的智力发育奠定基础。不注意孕期营养、挑食、偏食、节食、忌口等，都可造成胎儿脑细胞生长发育不良，会贻误孩子的一生。年轻夫妇只有注意孕期的膳食营养，做到平衡膳食，才能生一个聪明、智力超群的孩子。这就是孕妇巧吃儿聪明的原因。
孕妇宜保证适量的饮水量
孕妇要负担着母子两人的代谢任务，新陈代谢旺盛，主要表现为心跳加速、呼吸急促、容易出汗、排泄增加等，机体的物质消耗量大大增加，因此不能忽略饮水。
孕妇的阴道分泌物增多，给细菌繁殖创造了有利的环境；女子尿道口距阴道口很近，易被细菌污染，如果饮水量不足会使尿量减少，不能及时冲洗尿道，细菌很容易进入泌尿系，导致泌尿系感染，重者可损害肾脏。多饮水、多排尿有助于保持泌尿系洁净。部分孕妇会因便秘导致痔疮和脱肛，过度用力地排便还会增加流产和早产的可能，多饮水能及时补充丢失的体液，是治疗便秘，防止脱肛和减少流产、早产的有效方法。
是否需要饮水，单以口渴与否来衡量是靠不住的。因为人感到口渴时已缺水十分明显，再说人的个体差异很大，对缺水的耐受性不尽相同，如不渴就不饮水，就会一直处于缺水状态中。当然，饮水过量也会增加身体负担，不能从一个极端走向另一个极端。正常成人每昼夜尿量是1000～2000毫升，孕妇每天的饮水量和尿量都稍多于一般人，孕妇每天的饮水量应以保证尿量不少于2000毫升为佳，故每天需摄入水分3000毫升左右。孕妇可根据季节及自身情况加以调整。通常饮用白开水就可以了，不习惯者可饮淡茶水、糖水或果汁对水，便秘者最好饮用蜂蜜水，但不可过量饮用浓茶和咖啡等。
孕妇宜多吃水果
细胞生长和分裂固然需要大量热能和蛋白质，即主食和肉类、豆类制品、牛奶等不可少，但合成过程中的每一步，都需要一些特殊的物质来促成，或者说是催化。这些具有辅酶作用的特殊物质是一些天然的有机化合物，需要的量不是很多，却是维持正常生命活动所不可缺少的，人们称它们为维生素。这些物质大量地存在于蔬菜、水果、肉、乳、蛋中，除特别的情况，一般是可以依靠食物来补充的。
维生素主要有两大类：一类如维生素A、维生素D、维生素E等，是脂溶性的，在任何含脂肪的组织中都能贮存；另一类是水溶性的，如B族维生素、维生素C等，大量地存在于蔬菜、水果及某些谷物中。
维生素C是细胞之间的黏合物，具有多种功能，是伤口修复所必需的，在铁的运送、吸收及使用中起重要作用。此外，它还能激活白细胞的吞噬作用，增强抗病能力。平时每位孕妇约需60毫克，这些都可在水果、蔬菜中得到补充。
B族维生素包括多种重要的辅酶，如维生素B1、维生素B2等，其中维生素B1是较重要的一种，是脂肪吸收蛋白质代谢的连接点。正常人每天约需1.5毫克，孕妇在孕晚期应增加到每天1.8毫克。
严重缺乏维生素C时，微血管黏着力差，易有黏膜、牙龈及消化道等部位出血，同时全身抵抗力下降，易感染。缺乏维生素B1则可发生多种精神、神经的异常症状，生长受抑制。水溶性的维生素，大量存在于各种食物中，但在去皮、精磨、烹饪的过程中大部分被毁，失去活性。水果可以洗涤或去皮后生吃，维生素则大部分被保存，因而成为较好的来源。
孕妇宜多吃嫩玉米
在嫩玉米粒的胚乳中，含有丰富的维生素E，而维生素E有助于安胎，可用来防治习惯性流产、胎儿发育不良等。
在嫩玉米中所含的维生素B1，对人体内糖类的代谢起着重要作用，它能增进食欲，促进发育，提高神经系统的功能，使胎儿的大脑发育得更加完善。
嫩玉米还含有丰富的维生素B6，若缺乏，常会发生妊娠呕吐、食欲缺乏，时间长了，容易引起胎儿发育不良。
孕期宜多吃植物油
一些研究发现，母亲在怀孕期间吃植物油少，婴儿湿疹发生率就高。
婴儿湿疹，是一种常见的与“变态反应”有密切关系的皮肤病，一般以剧烈的瘙痒、多种形态的皮肤损害、反复发作为特点。婴儿湿疹大多发生在出生后1～3个月，6个月以后逐渐减轻，大多数病儿到1岁半后可逐渐自愈。
科学研究证实，人体所必需的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，人体自身不能合成，只能靠食物供给。而这些脂肪酸主要存在于植物油中，动物油含量极少，人体缺乏脂肪酸，可引起皮肤粗糙、头发易断、皮屑增多等，婴儿则易患湿疹。因此，为了预防婴儿患湿疹，孕妇应多吃植物油。
孕妇宜多吃鱼
鱼肉鲜美，蛋白质含量多，一般在15％～20％，而且是优质蛋白，其必需氨基酸含量和比值同人体相似。所以，鱼类的蛋白质比其他肉类好。另外，鱼肉由较细的肌纤维组成单个肌群，肌群间存在相当多的可溶性成胶物质，组织结构细微而柔软，蒸熟后水分损失10％～30％，比其他肉类少损失20％～40％。因此，鱼肉更便于人体消化吸收，一般消化吸收率高达96％。
鱼的脂肪含量很低，只有1％～3％，只有个别鱼种含脂肪较多，如鲥鱼的脂肪可达17％。但鱼的脂肪多是不饱和脂肪酸，约占80％以上，不仅比其他肉类脂肪容易消化吸收，而且鱼肉的不饱和脂肪酸碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
鱼的无机盐含量丰富，其中磷和钾较多，并有些铜，海水鱼还含有碘、氟。鱼肉含的钙比其他肉类多，尤其小鱼加醋制成酥鱼，连骨一块吃，钙的含量更高。
鱼的维生素含量也相当多，除含少量的维生素B1、维生素B2、维生素B12外，还含有较多的脂溶性维生素，尤其是维生素A、维生素D更丰富，这是其他肉类所不可比拟的。居住在北极地区的居民，尽管晒太阳少，但也很少患维生素D缺乏病、软骨病，就是因为吃鱼多，补充了大量维生素D之故。
此外，吃鱼还改变孕妇可能发生的胎盘供血不足现象。鱼体内富含人体不能合成的不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸。它具有多种药理活性，可以抑制促凝血素A的产生，使血液黏度下降，抗凝血酶增加，这些活性可以起到预防血栓形成的作用。二十碳五烯酸还可在血管壁合成前列腺素，具有扩张血管的作用，从而使胎盘的螺旋动脉扩张，以便有足够的营养物质输送给胎儿，促进胎儿的生长发育。鱼的磷质和大量氨基酸还可对胎儿的中枢神经系统发育起到良好的促进作用。
因此，孕妇多吃鱼是有利于胎儿的健康，有利于优生的。
孕早期膳食宜清淡