老杜解了围裙出来，旁边早有徒弟递上茶水。老杜说，胡经理还说培训了两个月呢，连菜都认不全，啥鸡吧素质啊。很显然，老杜是在推卸菜上不去的责任。老杜直接针对的是胡经理，第一天见面时他和我有共同的感觉，特别烦胡经理的多事。我说这样吧，我来划菜。我接过服务员传下来的菜单，眼睛就不敢溜号了。我在桌子上插了几根钉子，菜单按下来的先后顺序排好。桌子上剩下的菜，我往各包间打了电话。要先点菜的服务员亲自下来认领，不一会儿的工夫，桌子上摞成山的盘子就没有了，一切恢复了正常。这也使酒店的领导阶层充分认识到，他们忙了两个多月，前边和后边都准备得不错，只有中间出了断档，就使两边衔接不上的。疏忽之处就是没有培训一个经验丰富的划菜员。划菜员不但要准确地认出后厨传出来的究竟是什么菜，还要按照先后顺序把菜告诉传菜员该端到哪个包间。
现从外面招一个很显然是不现实的。厨师长老杜突然发言说，我看大哥最合适。今天要不是他，就有热闹看了。
老杜的话一锤定音，我被华姐临时调去划菜了，工钱由开始讲好的七百升为九百。划完菜，我还要负责酒店的保安工作。开始我还挺感谢老杜的推荐，后来才知道老杜是想拉拢我共同对付胡经理。按照老杜私下的说法，胡经理这人太能装。就是老杜不推荐我，划菜的活也非我莫属，华姐已经知道我力挽狂澜的风度了，就是她不知道，我也会想办法让她知道的。华姐只是觉得保安的人手不够，才没有马上表态。老杜这么说，顺水卖给了我一个人情。还有老杜这人特精明，他听出来了整个酒店只有我一个人管老板不叫老板，只叫华姐。不论在什么地方都这么叫，这就有点微妙有点身份特殊了。
对于老杜和大堂经理胡经理的矛盾，我是不会参与的。凭心而论，他们两个人我都不喜欢。我采取的态度是坐山观虎斗，看他们窝里反。何况我在这个酒店里是没有职位的，大家都叫我大哥，充其量我只是一个自由人，可以不去出操，可以临时代替华姐决定一些小事情。作为一个旁观者，我见证了华姐在他们之间更加倾向于老杜。这也促成了老杜在酒店里的霸主地位，胡经理全线溃败也就再所难免了。规模大些的酒店里通常情况下厨师长的地位是没有大堂经理高的，权限也小很多。可在我们这个酒店不是这样，因为厨师长是身经百战的老杜。
老杜在华姐跟前很得宠，老杜会说话会来事，能见风使舵。老杜的班子团结一致，他这人特别护犊子，自己的员工自己说得，别人说不得。后厨那些人只听老杜的，别人指使不动，只要老杜一句话，三十几个人呼啦一声就能冲上去。而胡经理的身边没有一个支持者，她直接管辖的服务员和传菜员都被她罚款得罪了，没有说她好的。尤其是三十几个服务员，短短半个月竟然有一半跟后厨的小伙眉来眼去地谈上了恋爱。酒店有规定，工作期间不准谈恋爱。执行这一规定的是胡经理，首先触网的是古鹃鹃。古鹃鹃是老服务员，下了班敢穿露屁股蛋的超短裙，她跟男孩在一起很疯，闹起来也不讲究，一次收拾完房间，她就和一个传菜员在沙发上滚成了一团。
胡经理杀一儆百，在会上给古鹃鹃的行为定了性。说古鹃鹃道德败坏，拉拢少男，在酒店工作期间谈恋爱，给予开除的处罚决定。古鹃鹃对开除早都习以为常了，据她自己讲，她没有在同一个酒店工作超过两个月的经历。这次更惨，一个月没干完就被开除了。古鹃鹃恼火的是胡经理说她跟那个小男生谈恋爱。古鹃鹃不动声色地走出队伍，笑吟吟地说，你不用再说了，其实你根本不够一个大堂经理的资格，我知道你过去在酒店是当陪酒的。你成心找茬开除我就直说好了，何必要伤害我的小弟弟呢。
古鹃鹃走到大门口，又回来说，胡经理，你认识乔哥吗？我告诉你，昨天晚上我就和乔哥道德败坏了，他说了，你在夜来香上班的时候，他上过你。古鹃鹃的话不紧不慢不卑不亢，却针针见血，把服务员都听傻了。
胡经理脸色铁青，一句话也说不出来。
开除了古鹃鹃，胡经理马上在会上强调，为了严肃纪律，从现在开始，男生和女服务员再有拉拉扯扯的行为，一律开除。有个上次挨了后厨打的传菜员问，胡经理，后厨跟服务员拉拉扯扯你也敢开除吗？胡经理一愣，开业那天打架的事，华姐没有做出对后厨的处罚决定，早已经让前厅的员工不满了。胡经理当时找过华姐，手里拿着酒店新制定的规章制度，其中打架先动手的要开除的。华姐不耐烦，说小胡你咋这么不懂事？头一天我就先把后厨的开除三个，我酒店还干不干了？胡经理很激动，说可咱既然制定了这个规章制度，就得严格执行，要不下面不服气。华姐说谁不服气？你把他叫来，还是叫不出来吧？我看是你不服气。这个事我知道了，你就不用管了，我心里有数。
现在听传菜员问，胡经理不知道该如何回答，只好训一句，咱管好自己就行了。那个男生不依不饶接着问，那后厨利用上厕所的时候跟女服务员打闹，你管不管？胡经理说，管，抓住谁跟后厨打闹马上开除。