张泽洪
中国饮食文化源远流长，道教的饮食养生思想，也是中华饮食文化的组成部分。道家的饮食养生思想具有丰富内涵，道教饮食养生文化更具有现代价值。道教养生是道教文化的精粹，而饮食养生则是道教养生的重要内容，饮食养生是最贴近世俗生活的部分。
道教丰富的饮食养生思想，是历代高道大德探索总结的结果。东晋葛洪《抱朴子内篇》主张服饵仙药，辟谷节食，重视饮食养生在修炼中的效力。唐代孙思邈撰《千金方》《千金翼方》《福寿论》《摄生真录》《枕中素书》《存神炼气铭》《保生铭》《孙真人食忌》等，根据唐代人的社会生活状况，提出“可食”、“宜食”、“忌食”、“服食法”、“五脏所宜食法”、“养性法”等饮食养生方法，这些有益的思想影响到现代人的饮食习惯。
一、饮食养生与道家食诫
道教认为饮食为性命之基，早期道教已有初步的饮食养生观，认为饮食养生是维持生物生存的根本。《太平经合校》卷五十六至六十四引神人之论说：“善哉！饮食，人命也。”北齐刘书《刘子》卷三《贵农第十一》说：“衣食者，民之本也。”认为衣食为民之本，人不可一日而废。《太平经合校》卷一百二《经文部数所应诀第一百六十七》说：“身得长保，饮食以时调之，不多不少，是其自爱自养也。”元李鹏飞《三元延寿参赞书》卷三说：“扁鹊曰：安身之本必资于食，不知食宜者不足以存生。”《太上感应篇》卷二说：“在饥乏，则以饮食为急。”道教饮食为性命之基的思想，汲取了先秦时期中华饮食养生的智慧。
东晋葛洪《抱朴子内篇》卷十三《极言》说：“五味入口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多则伤心，甘多则伤肾，此五行自然之理也。”梁陶弘景《养性延命录》卷上收录《教诫》《食诫》《杂诫》，侧重从饮食养生等方面，阐述违反养生原则的不良后果。尤其《食诫》篇论述了道教饮食养生的原则、方法和禁忌。《养性延命录》卷上《食诫篇第二》说：“热食伤骨，冷食伤藏，热物灼唇，冷物痛齿。”古代道家已认识到过于热食则损伤人体骨骼，过于冷食又会损伤脏腑；食物温度太高会灼伤嘴唇和口腔，食物温度太低则侵袭牙齿疼痛。陶弘景总结的饮食养生经验，为后世道门所继承。
唐宋道经《修真秘录·食宜篇》引《八素》说：“春宜食辛，辛能散也。夏宜食咸，咸能润也。长夏宜食酸，酸能收也。秋宜食苦，苦能坚也。冬宜食甘肥，甘能缓中而长肌肉，肥能密理而补中。皆益五藏而散邪气矣。此四时之味，随所宜加之，食皆能益藏而除于邪，养生之道，可不移矣。”该经题录前商州丰阳县主簿符度仁纂，则符度仁约为唐宋间人。
五代蒲虔贯《保生要录·论饮食门》：“饮食者，所以资养人之血气。血则荣华形体，气则卫护四肢。精华者，为髓、为精，其次者，为肌、为肉。常时不可待极饥而方食，候极饱而彻僎，常欲如饥中饱，饱中饥。青牛道士云：人欲先饥而后食，先渴而后饮，不欲强食、强饮故也。又不欲先进热食而随餐冷物，必冷热相攻而为患。凡食，先热食，次温食，方可少餐冷食也。凡食，太热则伤骨，太冷则伤筋；虽热不得灼唇，虽冷不可冻齿。凡食，温胜冷，少胜多，熟胜生，淡胜咸。凡食，热汗出勿洗面，令人失颜色，面上如虫行。食饱沐发作头风。凡所好之物，不可偏耽，偏耽则伤而生疾。所恶之味，不可全弃，全弃则脏黑不均。如全不食苦则心黑虚，全不食咸则肾黑弱是也。”
宋张君房《云笈七签》卷六十一《服气杂法秘要口诀》说：“夏冬寝处，饮食常欲温，勿食酸咸油腻之物，食之损五脏。”
二、饮食养生和四季摄养
道家宣扬修炼的长生成仙，认为注意饮食养生是长生成仙的途径。南宋曾慥《道枢》卷七《黄庭篇》就说：“子欲不死，肠中无滓；子欲长生，肠中常清。”东晋葛洪《抱朴子内篇》卷十三《极言》：“不欲极饥而食，食不过饱，不欲极渴而饮，饮不过多。凡食过则结积聚，饮过则成痰癖。”宋陈抟《陈先生内丹诀》说：“行持下手之初，先须以饮食养和五脏，不可失饥过饱，心田安静，无忧无愁，乃可入道也。”
唐代道经《道门经法相承次序》卷下提出三命说，一曰罚命，二曰疾命，三曰度命。所列举饮食无量，房内无度，就是疾命的表现，对养生极为不利。道家饮食养生的这些精辟理论，至今仍指导着现代人的饮食养生实践。
季节养生是中国传统养生法的特色，体现了顺应天时、天人相应的自然法则。“春生、夏长、秋收、冬藏”是季节依次交替的规律，道家十分重视依时摄养，以顺应四时五行的自然规律。梁陶弘景《养性延命录》卷上《食诫篇第二》说：“春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食咸，此皆助五脏，益气血，避诸病。”元代全真道龙门派宗师丘处机对此深有体悟，他在《摄生消息论》中对四季摄养有精辟的论述，认为：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。……饭酒不可过多，米面团饼，不可多食，致伤脾胃，难以消化。……当夏饮食之味，宜减苦增辛，以养肺心气，……当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气。……冬月肾水味咸，恐水克火，心受病耳，故宜养心。”随着四季气候的转变，要适当调整饮食之味，适应寒、热、温、凉的气候变化，这是道家养生的大智慧。
三、道家药粥与饮食疗法
南宋陆游是崇尚道家的文士，他在《食粥》诗中曰：
世人个个学长年，不悟长年在目前。
我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。
道教认为“五谷、五畜、五果、五菜，用以充饥时谓之食，用以疗病时谓之药”。道教食疗中又有胡麻粥，仅有胡麻、粳米二味，有乌须发、明目补肾的功能。另还有补益五劳七伤的人参粥、山药粥、枸杞粥、肉苁蓉粥，可坚筋骨、益气力的苣胜粥、黄芪粥、石英粥，祛风除邪治头痛拘挛的冬麻子粥、薏苡仁粥、葛粉粥、葱豉粥、竹叶粥、侧柏叶粥，治久咳不已的梨粥、萝卜粥、杏仁粥等，名目繁多，不可胜举。
道教宣称食粥可以延年，山居道士每日食粥，生津快胃，获益匪浅。敦煌文书P.3810号《呼吸静功妙诀》，此道教修炼经诀后面附有“神仙粥”食方，是唐末至五代养生文献的写本。敦煌文书P.3810号载：“神仙粥：山药蒸熟，去皮一斤。鸡头实半斤，煮熟去壳捣为末，入粳半升。慢火煮成粥，空心食之。或韭子末二三两在内，尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯妙。此粥，善补虚劳，益气强志，壮元阳、止泄精。神妙。”神仙粥的主要组成为山药和鸡头实(又名芡实)，被《神农本草经》列为补虚益气的佳品，常服有耳目聪明、健身延年的功效。韭菜子性温，能壮阳固精。因此，这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥，营养丰富，堪称道教饮食养生的佳肴良药。道教“神仙粥”的命名，是取饮食此粥，可使人像神仙一样快活之意。道士服食“神仙粥”既可充饥度日，又可治疗疾病，同时也有养生保健的作用。当今中医“神仙粥”的配方为：山药30克、芡实15克、粳米60克、韭籽10克。
道教历来主张食疗，以至产生唐代道教饮食养生经典《千金要方》《食疗本草》。孙思邈在《千金要方》中专立食治篇，提出“安生之本，必资以食……不知食宜者，不足以生存也”，主张“凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”。唐代食药养生在社会上极为盛行，《食疗本草》的食物疗法成为专门的学问。
四、调和五味与道家酒、茶
道教主张道士在日常起居、行道修炼、饮食养生中，要注意遵循天人合一、五行(金、木、水、火、土)、五味(辛、酸、咸、苦、甘)、五脏(肺、肝、肾、心、脾)、五时(春、夏、季夏、秋、冬)的生生克化规律。唐代道士胡愔《黄庭内景五脏六腑补泻图》就说：“夫天主阳，以五气食人。地主阴，以五味食人。”
孙思邈《孙真人备急千金要方》卷七十九《食治》说：“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。”凡饥渴则思饮食，为人之本能需要。
道教认为酒是五谷之精华，由于味美而使人容易沉湎其中，饮食养生者需要慎重对待之。
道教认为酒有养生祛病的功能，过饮，则能损性伤命。唐范修然《至言总》卷三《禁忌》说：“酒者，五谷之华，味之至也。亦能益人，亦能损人。若服散药过饱满失，饥虚，犯风寒触雾露者，节其分剂而饮之，宣消邪气却风御寒。药之效验，莫过于酒。血脉养性者，所宜慎也。又酒令人假健，醒时所以不欲不能，醉皆强为之。积习转久，升量转多，酒热不腹为用，体气渐弱，精神昏乱，害性丧生之所由也。”
刘宋道经《洞玄灵宝道学科仪》卷上《禁酒品》劝勉学道之人，“当知持戒发慧，安身炼心，无惑酒恶”。北周道经《无上秘要》卷四十四《洞真三元品诫仪》列有“学士及百姓子饮酒失性罪”。道教戒律禁止过量饮酒，认为修道之人不可耽酒、酗酒，以酒伤身，因酒败性。而在养性中，主张减酒节行，调和气性。隋唐道经《太清调气经》说道士服气之时：“又每日空腹随性饮一两盏酒大妙，不可令至昏闷，如日能涓涓饮三五盏，大助气道；其酒仍须清好，始堪饮之，不得多，一吐即数日气不平复。”
道教所饮酒类中，注重药酒的配制。唐代道教就有地黄酒、黄精酒，枸杞酒、菊花酒、菖蒲酒、松叶酒、松脂酒、柏叶酒，以及桃仁酒、杏仁酒、神仙乌麻酒、三石酒等，均具有轻身明目、延年益寿、补气血、壮筋骨等功效。
药茶，即以草药代茶饮用，或草药与茶共同制成饮剂食用，此饮食方法为山居修炼道士所创。《御定佩文斋广群芳谱》卷二十一《茶谱》引陶弘景《杂录》：“芳茶，轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”
隋唐时期，王远知、潘师正、司马承祯等道士均自制松叶茶、柏叶茶、甘菊茶、杏仁茶、桃仁茶等代饮服用。道士饮用这些药茶，有不同的养生功能。如甘菊茶，可明目清肝，治虚劳醒脑。薄荷茶，可祛邪气，通鼻塞头痛，去心烦躁等。罗摩叶茶，可除风治头痛。石楠芽茶，可补虚治风。槐芽茶，可治疗肠风下血、大便干燥、痔疮等症。
五、饮食调养与道士修持
道教讲究修道中的饮食调养，更将饮食养生与道士修持、修养相联系。道教讲究“饮食有节，起居有度”。道教主张修行之人要“饮食有节，动静有常”。道教修炼内丹“要节饮食，薄滋味”。宋张君房《云笈七签》卷三十二杂修摄引《养性延命录并序》张湛《养生集叙》说：“养生大要：一曰啬神，二曰爱气，三曰养形，四曰导引，五曰言语，六曰饮食，七曰房室，八曰反俗，九曰医药，十曰禁忌。”
唐孙思邈《摄养枕中方》说：“夫万病横生，年命横夭，多由饮食之患。饮食之患，过于声色。声色可绝之逾年，饮食不可废于一日，为益既广，为患亦深。且滋味百品，或气势相伐，触其禁忌，更成沉毒。缓者积年而成病，急者灾患而卒至也。”
宋张君房《云笈七签》卷三十二杂修摄引《道机》曰：“人生而命有长短者，非自然也。皆由将身不谨，饮食过差，淫泆无度，忤逆阴阳，魂神不守，精竭命衰，百病萌生，故不终其寿。”
《重阳真人授丹阳二十四诀》：“丹阳问：何名太上七返？师曰：一者少言语，养内炁。二者戒心性，养精炁。三者薄滋味，养血气。四者戒嗔怒，养肺气。五者美饮食，养胃气。六者少思虑，养肝气。七者寡嗜欲，养心气。是也。”这段王重阳与马丹阳的问答，反映出全真宗师王重阳的饮食养生智慧。
南北朝道经《正一威仪经》列举五条饮食威仪，是道士在日常饮食中遵循的规矩：
正一饮食威仪：道士饮食，满腹而已，勿求精细，常当奉斋，非时非法，悉不得食。
正一饮食威仪：道士常当受食咒，施出种种食，别安器中，存见三一，与形俱食，以挟三击器。就食别器，布散众生。
正一饮食威仪：道士各立斋器，巾挟当清净，日供所须，不得与人同器共食，及给他用，秽炁混杂。
正一饮食威仪：道士饮食，不得使人秽触所食之物，不得临上，令口气衣服污秽。余便施散，不得积聚将归。
正一饮食威仪：道士食讫乞忏，然后施散，不得中举乞人，及使仆侍从鸡狗之流。监斋真官，皆见谪罚，名书三官。
这五条饮食威仪，涉及道教的修炼的斋戒、存想，即在饮食中也不忘神仙信仰，不断提升自己的道行品位。而“不得与人同器共食”，则是现代饮食卫生的分餐制，今天我们再仔细阅读品味这些经文，不能不感叹古代道家深邃的饮食养生智慧。