第一节 茶之煮
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。（原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。）
其火，用炭，次用劲薪。（原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。）其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。（原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。）古人有劳薪之味，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流。”）其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，（原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。）无乃（卤舀）（卤监）而钟其一味乎，（原注：（卤舀），古暂反。（卤监），吐滥反。无味也。）第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均。（原注：字书并《本草》：“沫、饽，均茗沫也。”饽蒲笏反。）沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春（莆方攵）”，有之。
第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，（原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。）或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，（原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。）乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨（上必下土右欠）也，（原注：香至美曰（上必下土右欠）。（上必下土右欠），音备。）其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
【注释】
1、炙：烤。
2、焰：迸飞的火焰。火焰一闪一闪。
3、培：小土丘，这里指突起。
4、芽笋：茶叶的茎梗。
5、钧：表示重，古代一钧约现在的三十斤。
6、漆科珠：漆树子。
7、穰：庄稼杆。
8、劲薪：能产生火力大的木材。
9、燔：烧烤。
10、劳薪：指放置时间很久的木材，这种木材会有一种朽坏味。
11、乳泉：指石钟乳上滴下的水，这种水含矿物质高。
12、火天：大热天。无味。
13、竹策：竹。
14、饽：汤面泡沫，这里用指茶的泡沫。
15、回潭曲渚：回旋流动的潭水，曲折多变的小洲。
16、樽俎：樽，酒器。俎，装肉器，这里用指盛茶器。皤：白色。指花的叶舒展开来。
17、隽永：说茶的味道长久醇厚。把沉淀在釜底的茶末再加煎煮，用的是第一沸滔出的水，经煮沸后产生的饽叫“隽永”。
18、黯淡：这里用指茶味淡薄。
19、缃：浅黄色。非常好闻的香味。
【译文】
烤茶的时候，切忌在有风的余火上烤。因为风一吹，火焰一闪一闪，像钻子一样，使茶受热不均匀。要把饼茶靠近火去烤，不停地翻动。等到茶叶被烤出像虾蟆背上的小疙瘩，再离火五寸远继续烤。如果茶叶出现卷曲、松散，那就要按开始烤茶的方法再烤。饼茶是烘干而成的，应烤到有了香气为止，如饼茶是晒干而成的，就要烤到柔软为止。
制茶一开始，假若茶是嫩的，就要蒸熟后趁热捣碎。这时，可以发现嫩芽叶虽被捣碎了，但一些茶叶的小茎梗却原样存在。即使有力气的人，用千斤重的杵去舂捣，也无济于事。正如同漆树子一样，它体积很小，圆而光滑，再有劲的人，也不能把它抓住。因为这些小茎梗，都是无骨的软东西。烤起来它柔软得像婴儿的手臂。烤好后，要趁热贮放在纸袋子里，以免茶叶的香味散去。等到茶冷却了再拿出来把它碾成末（碾得好的茶末如同细米粒，碾得不好的则如同菱角）。
烤茶用的燃料，以炭为好。其次是用桑树、槐树、桐树、枥树这一类烧起来火力猛的木柴。炭假若是用作烤过肉的，上面沾有膻腥味和油腻，木柴若是用柏树、桂树、桧树一类含有油脂的，或朽坏的木器，都是不可取的，绝对不能用。古人指出用坏朽的木头烧煮食物，会有异味，这是可信的。
煮茶用的水，以山上的水最好。其次是江河里的水，井水最差（《赋》中曾指出：从岷山那边流出来的水，取其最清洁部分）。山水要选用钟乳石滴下来的和石池缓慢流动的，这种水最好。山的喷泉和流速很急的泉水不要取用，这种水人喝了，时间长了颈部便会生病。还有一些细流汇积在山谷的水，看起来也很清亮，但不流动。从炎夏到秋天霜降这段时间，极有可能蛇一类的动物留下毒素在水中，人喝了是会受害的。倘若要饮用这样的水，可以先在积水的地方挖个口子，让恶水流走，等新泉水慢慢流来，就能取用了。至于取用江河的水，应到距离人居住较远的江河段去取，井水则要到人们经常汲水的井中去取，为的是防止水被污染。
煮茶时，如出现鱼眼大的水泡，并带有轻微的响声，那是第一沸。锅边若有连珠般的水泡向上涌，那是第二沸。等到水像波浪翻滚时，那是第三沸。三沸之后，水不能再煮，再煮，水沸过头，就不宜饮用了。水一沸时，根据水的多少，适当加点盐调味，尝味剩下的茶水要泼掉（啜：尝尝的意思，由市税或市悦相切读音）。切莫要嫌茶水无味多加盐，加多了岂不成了只喜欢盐这种味道？水二沸时，舀出一瓢水，随即拿竹环绕沸水中心搅动，用“则”量取茶末倒入沸水中心。片刻，水沸腾起来，有如波涛汹涌，这时把舀出的水倒进去，水就不再翻腾了，产生出在茶汤上面形成的泡沫。
喝茶时，把茶汤舀分到碗里，要做到泡沫均匀（《字书》与《本草》均称饽为茗的末，蒲芴反）。沫饽便是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，“厚”的叫“饽”，细而轻的叫“花”。“花”有如枣花在圆形水池上飘动，又如弯曲回还的潭水中的绿洲间长出的浮萍，还像晴朗天空中呈鱼鳞状浮云。沫如绿钱草浮在水边，又似菊花撒在杯中。饽，用茶渣再煮，等到水一烧沸时，上面就会出现一层层泡沫，如同一片白雪。《赋》中称这种白沫，明亮得像冬天的积雪，光彩像春天的鲜花。
煮茶第一沸时，要把沫上一层似黑云母一样的水膜去掉。因为它的味道不好。这以后从锅里舀出的第一瓢茶汤，味道美而长久，称之为“隽永”（隽，徐县反切，或者全县反切，读音“绢”。上好的东西称为隽永。隽，指味道。永，指长久。味长故称隽永。《汉书》蒯通著《隽永》二十篇）。这种茶汤，一般放在熟盂里，作为止沸和育华时用。煮的茶，依次从锅中舀出的第一、二、三碗水味道就差一些，第四、五碗以后的茶水除非渴得十分厉害，就不要喝它了，煮茶放水一升，约莫可以分作五碗（少则三碗，多则五碗，如喝茶的人多到十个，就应再加两炉）。茶煮好后，要趁热喝完。因为这时候茶重浊的物质沉积在下面，精华则浮在上面。如果把茶汤放凉了，那精华香味就随热气散发掉了，即就是趁热喝了，但没有喝完而剩下的茶，其精华香味也会消失的。
茶性俭，煮的时候，不能多放水，放多了煮出的茶味就淡薄。就像一满碗茶汤，喝去一半后继续喝似乎味道便淡了。何况煮茶时加水过多呢？
茶汤的颜色是浅黄的，茶汤的香味极佳茶汤带甜味的是，不带甜味而带苦味的是。喝进时带苦味、咽下去又感到有甜味的是“茶”。
第二节 茶之饮
翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞（原注：俞，当作渝。巴渝也）间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；（译者注：此处有脱文）茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
【注释】
1、呿：张开口的样子。
2、蠲：与捐通，即捐弃，免除之意。
3、远祖纳：纳与作者陆羽都姓陆，故称之为远祖纳。
4、滂时浸俗：指社会风气。
5、两都：大城市称都，这里特指首都，陆羽所说两都就是当时的长安（今西安）和洛阳。
6、缶：小口大肚的陶制容器。
7、汤沃：以热水浸泡。
8、庵茶：古称浸泡茶为庵茶。
9、膻鼎腥瓯：这里指带有生鱼肉气味的锅和盆。
10、膏薪庖炭：指含油脂的木柴和烤过肉的炭。
11、碧粉缥尘：指把茶碾得过于细，成了粉状。
12、操艰搅遽：指操作不熟练，搅动茶特别快。遽，急的意思。
13、珍鲜馥烈：指茶味新鲜，香味浓烈。
14、行：轮着喝一碗茶。
15、阙：这里作缺字用。
【译文】
有翅能飞的禽鸟，有毛能跑的走兽，有口能说话的人类，它们同生长于天地间，靠饮水和吃食物维持生命，活下来。可以想见吃喝的重要性和意义是多么的深远。人们为了解渴，就要喝水，为了排除忧愁、烦闷就喝酒，为了消除疲劳，神情困倦，就要喝茶。
把茶作为饮料是从神农氏开始的。到鲁周公对茶作了文字记载后才传闻于世。春秋时代的齐国宰相晏婴，汉朝的文学家扬雄、司马相如，三国时的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等都是爱喝茶的，流行开来后，饮茶便成了一种风俗。到本朝（唐朝）更为盛行，西安、洛阳两座都城以及湖北的荆州一带，重庆一带家家户户都把喝茶作为经常的饮料。
喝的茶分粗茶、散茶、末茶、饼茶。有的要砍碎，有的要熬煎，有的要烤干，有的要舂捣，然后煮饮。把茶末放在细口瓶中，然后倒灌进去开水浸泡，这种茶水，称为庵。还有的把葱、姜、枣子、橘皮、茱萸、薄荷等配料同茶一起反复煮沸，再旋转搅动，然后放一下，使茶汤变清，再去掉汤面上的“沫”就饮用。其实这种茶汤同沟渠的废水一样是不能喝的。但这种习惯至今还存在。
呵！天生万物，都有它的奥妙所在。但人类能够做到的只是一些浅显的东西。人居住的是房屋，房屋建筑得很精美了。穿的是衣服，衣服制作得十分精致了。充饥的是饮食，而食物和酒，也做得精细之极。但是对于茶却有九个难以掌握的关键问题：一是采制，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是品饮。阴天采茶，夜间焙制，不是会制作茶的。用口尝茶的味道，用鼻子闻茶的香味，不是会鉴别茶的。带有腥膻气味的锅和带有腥膻气味的盆，都不能选作煮茶、饮茶的器具。含油脂的木柴和烤过肉的炭不能用作烘茶、煮茶。急流水和淤积水不能作煮茶用。饼茶如果外面已经烤熟了而里面还是生的，那是烤的时候不得法。茶碾得过细，把碧绿色的细粉和淡青色的茶叶灰混在一起，那不能算作茶末。在煮茶时，操作不熟练，急促地搅动茶汤，也不能算作会煮茶。只在夏天喝茶而到了冬就不喝茶，不能称得上懂得饮茶。
茶汤中喝起来感到鲜香味浓的是一锅煮出的头三碗，次一等的最多算到第五碗。如饮茶的客人有五人，可以把茶汤分成三碗，如果是七人，可以把茶汤分成五碗让客人传着喝。如是六人，也分成五碗，缺一碗茶，用“隽永”来补上就可以了。
第三节 茶之事
三皇：炎帝神农氏。
周：鲁周公旦，齐相晏婴。
汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。
吴：归命侯，韦太傅弘嗣。
晋：惠帝，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳，傅司隶咸，江洗马统，孙参军楚，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史（亻叔），谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温，杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长，宣城秦精，敦煌单道开，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。
后魏：琅邪王肃。
宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚，鲍昭妹令晖，八公山沙门谭济。
齐：世祖武帝。
梁：刘廷尉，陶先生弘景。
皇朝：徐英公勣。
《神农食经》：“荼茗久服，令人有力悦志”。
周公《尔雅》：“槚，苦荼”。
《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、五卵茗菜而已。”
司马相如《凡将篇》：“鸟喙，桔梗，芫华，款冬，贝母，木檗，蒌苓，X草，芍药，X桂，漏芦，蜚廉，萑菌，荈诧，白敛，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”
《方言》：“蜀西南人谓荼曰蔎”。
《吴志.韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席无不悉以七胜为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”
《晋中兴书》：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，（原注：《晋书》以纳为吏部尚书。）纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云：“汝既不能光益叔，奈何秽吾素业？”
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠柈茶果而已。”
《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻。著平上帻、单衣，入坐生时西壁大床，就人觅茶饮。”
刘琨“与兄子南兖州史演书”云：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黄岑一斤，皆所须也。吾体中溃（原注：溃，当作愦。）闷，常仰真茶，汝可致之。”
傅咸《司隶教》曰：“闻南方有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀妪何哉？”
《神异记》：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也’。因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉”。
左思《娇女诗》：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目灿如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为荼（上艹下舛）剧，吹嘘对鼎（钅历）。”
张孟阳《登成都楼诗》云：“借问扬子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋桔，临江钓春鱼。黑子过龙醢，吴馔逾蟹（虫胥）。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”
傅巽《七诲》：“蒲桃、宛柰，齐柿、燕栗，恒阳黄梨，巫山朱桔，南中荼子，西极石蜜。”
弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗。三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一杯。”
孙楚《歌》：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木兰出高。蓼苏出沟渠，精稗出中田。”
华佗《食论》：“苦荼久食益意思。”
壶居士《食忌》：“苦荼久食，羽化。与韭同食，令人体重。”
郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。
《世说》：“任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。既下饮，问人云：‘此为荼？为茗？’觉人有怪色，乃自申明云：‘向问饮为热为冷耳’。”
《续搜神记》：“晋武帝时，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中桔以遗精。精怖，负茗而归。”
《晋四王起事》：“惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。”
《异荈》：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。儿子患之，曰：‘古冢何知？徒以劳意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽泉壤朽骨，岂忘翳桑之报！’及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子惭之，从是祷馈愈甚。”
《广陵耆老传》：“晋元帝时，有老妪每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之。州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出。”
《艺术传》：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮荼苏而已。”
释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。元嘉中过江，遇沈台真君武康小山寺，年垂悬车。（原注：悬车，喻日入之候，指重老时也。《淮南子》曰：‘日至悲泉，爱息其马’，亦此意。）饭所饮荼。永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。”
宋《江氏家传》：“江统，字应，迁愍怀太子洗马，尝上疏谏云：‘今西园卖醯、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体’”。
《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。
王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。”
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝《遗诏》：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：“传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍。疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麋，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢类望柑。免千里宿春，省三月粮聚。小人怀惠，大懿难忘。”
陶弘景《杂录》：“苦荼，轻身换骨，昔旦丘子、黄山君服之。”
《后魏录》：“琅邪王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：‘茗何如酪？’肃曰：‘茗不堪与酪为奴’。”
《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔葜取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜芦木、亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香（上艹下毛）辈。”
《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上。山多茶树。”
《括地图》：“临遂县东一百四十里有茶溪。”
山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温泉山，出御荈。”
《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。”
《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。
《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”
《茶陵图经》：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”
《本草.木部》：“茗。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。《注》云：‘春采之’。”
《本草.菜部》：“苦荼一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日采干。《注》云：‘疑此即是今（木茶），一名茶，令人不眠。’《本草注》：‘按，《诗》云：“谁谓荼苦”，又云：“堇荼如饴”，皆苦菜也，陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦（木茶）荄（原注：“迟途遐反”）。’”
《枕中方》：“疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，捣筛，煮干草汤洗，以敷之。”
《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须煮服之。”
【注释】
1、鲁周公旦：鲁是周公旦的封地，故称鲁周公旦。鲁的开国君主是周公旦的儿子伯禽。
2、归命侯：三国时吴最后一个君主孙皓。吴为晋灭亡后，他投降晋，被封为“归命侯”。
3、惠帝：晋惠帝司马衷。
4、张黄门孟阳：张孟阳是西晋文学家张载。他曾官至中书侍郎。任黄门侍郎的是他弟弟张协。
5、傅司隶咸：傅咸，晋朝人，善文论，官至司隶校尉。简称司隶。
6、江洗马统：江统，晋朝人，字应元，当过太子洗马。人称江洗马。
7、孙参军楚：孙楚，晋朝人，当过扶风王的参军。
8、桓扬州温：桓温，字子元，官至晋大司马。当过扬州牧。
9、沛国夏侯恺：见干宝《搜神记》。
10、乐安任育长：任育长即任瞻，系乐安（今山东博兴）人，晋时曾任天门太守。
11、敦煌单道开：晋道士，名叫单道开，敦煌人。琅琊王肃：王肃，北魏文士，琅琊人。
12、新安王子鸾、豫章王子尚：南朝宋孝武帝的儿子一个叫子尚，封豫章王；一个叫子鸾，封新安王。鲍昭妹令晖：鲍昭系南朝宋人，著名诗人，为唐代大诗人李白所称道。其妹令晖长于词赋。八公山沙门谭济：是南朝的佛教徒。八公山在今安徽寿县，沙门即佛门。世祖武帝：南齐的第二个皇帝萧颐。
13、刘廷尉：即刘孝绰，任南朝梁昭明太子仆兼廷尉卿。
14、陶先生弘景：南朝人，所著《神农本草经集注》已失传。
15、徐英公：徐，唐朝功臣，封英国公。
16、《尔雅》：书名，共十九篇，以训诂名物为主，释诂一篇为周公所作，其他为孔子门人和汉儒所作。《广雅》：书名，共十卷，因系增加《尔雅》的内容，故曰《广雅》，亦名《博雅》，三国魏人张揖所撰。
17、《晏子春秋》：晏婴后人将晏婴的言行整理而成的一本书。
18、弋：指射猎物禽鸟。
19、鸟喙：又名乌头，毛茛科植物，有毒性。
20、木蘖：木即木香，蘖与檗通，即黄柏。
21、漏芦：多年生长的一种草，叶厚，根可入药。
22、蜚廉：菊科植物，其花可利尿。
23、菌：一种草，略有毒。
24、诧：就是茶。
25、帻：古代的一种头巾。
26、纨：丝织品的一种。
27、倏：极快。
28、五侯：汉元帝同日封他的五个舅舅为侯，世称五侯，并用来比喻权贵。
29、醢：肉酱。蟹：蟹酱。
30、六清：水、浆、醴、凉、医、酏六种饮料。
31、柰：指苹果的一种。
32、茱萸：一种植物。有香味，可入药，古人还用它避邪。
33、俄：短时间。
34、蒙尘：旧称帝王逃亡在外曰蒙尘。意指蒙受风尘劳顿之苦。
35、翳桑之报：晋灵公要杀赵盾，灵辄因赵盾曾经在翳桑救了自己，得免于死，因此不听晋灵公的话，倒戈相保。后世称春秋时代发生的这件事为“翳桑之报”。
36、贯：这里指穿钱的绳子。
37、鬻：卖。
38、牖：窗户。
39、敕：皇帝的诏书。
40、醯：醋。
41、诣：到，见到。旧时指到尊敬的人那里去。
42、菹：酸菜。
43、昌荇：昌蒲。
44、疆场：场指田界、边界。疆场指边境。
45、擢翘：擢指植物长得润秀，翘指植物长得特别突出。意指菜疏果物生长滋润、丰硕。
46、葺精：加倍的好。如加厚茅草，覆盖茅草屋顶。
47、大懿：懿，美德。大懿，极大的美德。
48、拔楔：落叶藤本植物，根茎可入药。
【译文】
关于茶的历史和有关人物及其故事传说，有以下记载：
在远古时代，有被称为三皇之一的炎帝神农氏。
周代的鲁周公旦，齐国宰相晏婴。
汉代的仙人丹丘子，黄山君，孝文园令司马相如，给事黄门侍郎（执戟）扬雄。
三国时的吴主投降晋后被封为归命侯孙皓的大傅韦宏嗣（韦曜）。
晋代的惠帝，司空刘琨，琨兄之子兖州刺史刘演，中书侍郎张载孟阳，司隶校尉傅咸，太子洗马江统，参军孙楚，记室左思太冲，吴兴地方的陆纳，纳兄之子会稽内史陆，冠军谢安（安石），弘农太守郭璞，扬州太守桓温，舍人杜毓，武康小山寺和尚释法瑶，沛国地方的夏侯恺，余姚人虞洪，北地人傅巽，丹阳人弘君举，乐安人任育长，宣城人秦精，敦煌人单道开，剡县陈务之妻，广凌地方一老妇人，晋河内地方的山谦之。
南朝宋的新安王刘子鸾，豫章王刘子尚，文人鲍昭的妹妹鲍令晖，八公山的和尚昙济。
南朝齐的世祖武皇帝。
南朝梁的廷尉刘孝绰，陶弘景先生。
本朝的英国公徐。
《神农食经》中说道：长期饮用茶，可以使人身强有力，精神饱满。
周公旦《尔雅》说：槚，就是苦茶。
《广雅》说道：在湖北和四川相连的地带，把茶叶制作成茶饼。老的茶叶，用米汤拌和成饼，想煮茶喝的时候，先把做好的茶饼用火烤，烤到发红后，再将它捣成细末，放入瓷作的器物中，并倒进去开水泡，又配以葱、姜、橘子，搅和后喝起来，能够醒酒，使人精神兴奋，不想睡觉。
《晏子春秋》记载：晏婴任齐景公宰相时，吃的不过是那种小米一类的饭和烧烤一些禽鸟蛋品。
汉代司马相如在《凡将篇》中，把茶列入药材，他这样记载：乌头、桔梗、芫华、款冬花、贝母、木香、黄柏、瓜蒌、黄芩、甘草、芍药、肉桂、漏芦、蜚廉、菌、诧（茶）、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。
汉代扬雄《方言》说：四川西南一带的人称茶为。
《吴志·韦曜传》记载：孙皓每次设宴招待大臣，要求他们每人必须喝七升酒，有的人喝不完，就采取浇灌的办法。把酒喝尽。韦曜酒量不大，只能喝二升，孙皓最初对他以礼相待，暗中赐给他茶，用来代替酒。
晋《中兴书》记述：陆纳在吴兴作太守时，卫将军谢安常打算去拜访他。陆纳的侄子陆感到谢安地位高，应该重视，暗中埋怨陆纳不做些准备，又不敢去问陆纳。于是就私下准备了够十几个人吃的酒菜。谢安到了陆家，陆纳仅仅拿出茶和果品招待，这时陆立即摆上丰盛的酒食，奇珍异馐俱全。等到谢安走后，陆纳却生气地打了陆四十大板，并说：“你既不能为叔父增光，为什么还要采取这种手法来败坏我一向具有的清廉名声呢？”
《晋书》中写道：桓温任扬州牧的时候，性好俭朴，每次举行宴会，招待客人仅仅只有七盘果品和茶。
晋干宝《搜神记》讲述：夏侯恺因患疾病死去。他族人的儿子苟奴能够察见鬼神。看到恺来拉他的马走，并且把他的妻子也弄病了。恺头上戴着平顶上巾帽，穿着单衣，进屋来坐在他生前常坐的靠西墙的坐榻上。向人讨茶喝。
刘琨给他哥哥的儿子南兖州刺史刘演的信中说：前些时候，收到安州干姜一斤、肉桂一斤、黄芩一斤，这些东西都是我需用的。我内心烦闷，经常要靠真茶来解我的头昏心烦。你可给我买些。
西晋傅咸《司隶教》记述：听说南市有个四川老妇人作茶粥卖，当地一些官员打破了她的制作茶粥的器具。后来老妇人又在市上卖茶饼。不清楚禁止卖茶粥是什么原因？让老妇为难。
《神异记》写道：余姚人虞洪一次到深山去采茶，碰见一位牵着三条青牛的道士。道士引虞洪到瀑布山说：“我是丹丘子，听说你擅长煮茶，常想你赠茶汤给我喝。这山里有大叶子茶可以给你，以后，请你在煮茶、饮茶时，把盆杓多余的茶汤送给我吧！”虞洪回来后，便给丹丘子立了奠祀，又常派人到山里去，果然找到了大叶子茶树。
左思《矫女诗》曰：我家有个娇贵的小女儿，面容长得白白净净。她的小名叫纨素，谈吐清楚，口齿伶俐。她的姐姐名叫惠芳，眉清目秀，简直像画中美人。她们姊妹如同飞鸟一般常在园林嬉戏，攀援上树，连未熟的果子也摘了下来。她们贪看美丽的花朵，能冒着风雨来回快跑几百次。她们一见到煮茶就特别兴奋，对着风炉不停吹气，以加大火力。
张孟阳《登成都楼》诗曰：扬雄的旧居在何方，司马相如的旧居又是何等模样？家财万贯的程、卓两家，骄横奢侈的生活超过了五侯之家。门前车水马龙，宾客来往络绎不绝。达官贵人们腰系翠玉带，佩挂宝刀吴钩。可以随时吃到精美的食物，各种菜肴都制作得有独特味道。步入林间，可以信手摘采橘子，走到江水边，可以钓到春鱼。黑子胜过鱼肉酱，果馔赛过盐浸的蟹黄。香茶可口，超过各种饮品，味道之美，天下闻名。如果人生图安乐舒适的生活，那成都这个地方还是能让人尽情去享受的。
傅巽《七诲》指出：山西的桃，河南的柰，山东的柿子，河北的板栗，恒阳的黄梨，巫山的红橘，云南贵州的茶叶，西部地区的石蜜。
张君举《食檄》说：和人见面相互问候寒暄以后，应请对方喝白沫如霜的三杯上等茶。再送上甘蔗、木瓜、元李、杨梅、五味子、橄榄、悬钩、葵羹各一杯。
孙楚《歌》中说：茱萸的果子结在芳香树顶端，鲤鱼生活在洛水中，白盐产在河东，美味豆豉产在山东。姜、桂、茶产在四川地带，莞椒、红橘、木兰花生长在高山上，蓼草和紫苏生长在沟渠边，精谷和稗子出产在大田里。
华佗《食论》说：长期坚持喝茶，能增强人的思维能力。
壶居士指出：长期坚持喝茶，能使人身轻体健，好像飘飘然成了神仙。喝茶同时吃韭菜，人的体重会增加。
郭璞《尔雅注》记述：茶树形小像栀子，冬季叶子不落，叶子可以煮成羹汤喝。当今把早采的茶叫荼，晚采的茶叫茗。有的则称为，四川地带的人称为苦荼。
《世说》记载：任瞻，字育长，青年时代他的名声很好，自过江后不再有原来的志向了。一次，他到别人家作客，主人送上茶，他问道：“这是茶还是茗？”感到其他人露出一种怪异的表情，便立即说明：“适才我的问话是指茶是热的，还是冷的？”
《续搜神记》记述：晋朝武帝时，宣城人秦精常到武昌山去采茶，一次遇见了一个毛人，有一丈多高，把秦精引到山下，指给他看了许多茶树后便离去了。不大一会儿，毛人又回来了，并从怀中拿出橘子给秦精。秦精有些害怕，急忙背着采的茶叶回家。
晋朝四王叛乱时，惠帝逃难离开了京城，叛乱平定返回洛阳时，黄门官用瓦钵子盛茶敬献给这位皇帝喝。
《异苑》写道：剡县有个人叫陈务，早逝，他的妻子带着两个儿子守寡。陈妻喜爱喝茶，因为她住的宅院中有个古坟，所以每次喝茶前都要先祭祀古坟。她的两个儿子对此有点厌烦，说道：“古坟能知道什么，不过是白白费力。”并想挖掉这座古坟。母亲苦劝，才算没有挖。这天夜里，母亲做了一个梦，梦见一人对她说：“我住在这座坟里已经三百多年了，你的两个儿子常常想挖掉它，幸亏得到你的保护，才能留存下来。你还给我好茶喝，我虽是埋在地下的朽骨了，怎能不知道报恩呢？”等到天亮，她在宅院里发现十万铜钱，似乎是在地下埋了很久的钱，而穿钱的绳子却是新的。母亲获得钱，并且将事情告诉两个儿子，儿子们感到很惭愧，从此，对古坟的祭祀更加重视。
《广陵耆老传》记述：晋元帝时候，有个老妇人每天一大早，就提着一壶茶到街上去卖。向她买茶的人多得很，但是从早晨直到晚上，茶壶里的茶不见减少一点。她把卖茶得来的钱全都分给了孤寡贫穷和讨饭的人。有的人感到这个老妇人很怪异，州县司法部门便把她抓起来，关在监狱里。可是到了夜里，老妇人却带着茶壶从监狱窗中飞走了。
《艺术传》记述：敦煌人单道开，身体健壮，既不怕冷，也不怕热，还经常吃小石子。他服用的药有松、桂、蜜的香气。除此，他只饮茶和紫苏。
释道悦《续高僧传》记载：南朝宋时有个叫法瑶的和尚，原来姓杨，河东人。元嘉年间过江后，在武康小山寺见到了沈台真。台真那时年纪已经很老，以茶代饭。大明中，皇帝下诏让吴兴官吏恭恭敬敬把他送别到京城。此时他已七十九岁。
南朝宋时《江氏家传》记载：江统，字应元，被提拔担任愍怀太子洗马，他曾经上书皇帝，要求皇帝纠正不良现象，他认为，如今西园卖醋、面、蓝靛子、菜、茶之类的物品，有损国家的脸面。
南朝《宋录》记述：新安王刘子鸾、豫章王刘子尚，去八公山谒见昙济道人，道人用茶汤招待他们，子尚尝了一下说：“这是甘露嘛！怎么叫荼茗？”
南朝宋王微《杂诗》曰：寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收颜今就。
南朝宋鲍昭的妹妹撰写了一篇《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝的遗诏说：我死后，在我的灵座上千万不要放置杀牺作为祭品，摆点饼果、茶水、干饭、酒、干肉就行了。
南朝梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》说：李孟孙带来了你的教旨，还赏给我一些米、酒、瓜、笋、菹、脯、茗八种食品。酒的气味芳香，味道很醇厚，可以比得上新成、云松的美酒。那水边刚刚长出的竹笋，赛过菖荇之类的珍馐。边疆地区出产的肥壮的瓜菜，简直超过了一些极为精美的食物。裹着的驴干肉，此茅草捆着的野獐子肉要鲜美得多。喂养在盆里的河鲤，和你的腌鱼一比，就逊色不少。送来的大米，晶莹润华，每一粒就像美玉。赠给的茶茗，饮用了就如同吃饭一样有益于身体。看了腌肉的颜色，可以使人联想到柑子的那种美味来。有了你惠赐的这些东西，即使我远行千里，享用起来，也绰绰有余。你的大德，我是永远不会忘记的。
陶弘景《杂录》说：喝苦茶能使身子骨感到轻便。以前丹丘子，黄山君就常饮用它。
《后魏录》记载：山东琅琊王肃在南朝做官的时候，爱喝茶和莼菜汤。后来他回到北方，口味就变了，爱吃羊肉，喝奶酪浆。有的人问他道：“茶和奶酪相比较怎么样？”王肃回答说：“茶和奶酪的味道都是很不错的，茶怎能甘心作奶酪的奴仆呢？”
《桐君录》记载：湖北黄冈、武昌、庐江，江苏武进这些地方的人都喜爱喝茶，大都是东道主备好清茶，邀请客人来喝。茶汤的表层有浓浓的白沫，喝了对人的身体很有益处。一般说，饮料大都用叶子去制作，而天门冬、菝葜则用它们的根制作，喝了对人也有好处。还有，巴东地带有一种真茗茶，熬汤喝了后使人不想睡觉。民间不少人用檀叶和大皂李作茶汤，这两种茶汤的性质是清凉的。另外，南方的瓜芦木，也很像茶树，其叶味苦，把它从树上摘下来后加工成细末作为饮料，喝了也能使人兴奋，通宵不睡觉。煮盐的工人就是靠喝这种饮料提神坚持劳动的。在交州、广州，人们重视这种饮料，客人来了先用它来招待，并加上一些香菜等配料。
《坤元录》记载：距离辰州溆浦县西北三百五十里的地方有座无射山，传说山上住的少数民族，他们有种风俗，每遇喜事和值得庆贺的日子，亲属族人都跑到山上去聚会，唱歌跳舞。在这座山上有许多茶树。
南朝宋山谦之《吴兴记》说：浙江吴兴县西边二十里有座温山，山上产御茶。
《夷陵图经》说：湖北宜昌附近的黄牛、荆门、女观、望州等山上，都有茶树，产茶叶。
《永嘉图经》说：距永嘉县东三百里的地方，有一座山，叫白茶山。
《淮阴图经》记述：离山阳县南二十里的地方，有茶坡。
《茶陵图经》记述：为什么叫茶陵，因为这里的陵谷中生长着不少茶树。
《本草·木部》记载：茗，就是苦茶。它的味道既甜且苦，性微寒，没有毒，能治瘘疮，利尿、去痰、止渴，解热，喝了还能使人睡眠少。秋天采的茶，味道苦，有下气消食的功效。书的注释说：春天采茶。
《本草·菜部》记述：苦荼，又叫荼，又叫选，又叫游冬。生长在四川成都地区西部的河谷里和山陵路旁，经过寒冬，也不死掉。每年三月三日，把它的叶子摘下来弄干。书中注释说：“前面提的树，可能就是今天所说的茶。也叫荼，喝了使人兴奋，睡不着觉。”《本草注》：按，《诗》云：谁说“茶是苦的”，又说“堇菜和荼都像饴糖一样甜”，所指都是苦菜。陶弘景说的苦荼是木本植物，不是蔬菜一类的植物。茗，春天采摘的叫苦。
《枕中方》：治疗多年难以治好的瘘疾，可以把茶和蜈蚣一同放在火上烤，烤到发出香味后分成相等的两份，捣碎筛末。一份加上甘草水煮，洗患部，一份用来外敷。
《孺子方》：治小孩子无缘无故的惊蹶这种病，可以用苦茶同葱的根须一起煮成汤让孩子喝。
第四节 茶之出
山南：以峡州上，（原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。）襄州、荆州次，（原注：襄州生南漳县山谷，荆州生江陵县山谷。）衡州下，（原注：生衡山、茶陵二县山谷。）金州、梁州又下（原注：金州生西城、安康二县山谷。梁州生褒城、金牛二县山谷。）
淮南：以光州上，（原注：生光山县黄头港者，与峡州同。）义阳郡、舒州次，（原注：生义阳县钟山者，与襄州同。舒州生太湖县潜山者，与荆州同。）寿州下，（原注：生盛唐县霍山者，与衡州同。）蕲州、黄州又下。（原注：蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与金州、梁州同也。）
浙西：以湖州上，（原注：湖州生长城县顾渚山谷，与峡州、光州同；若生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭，与襄州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁、飞云曲水二寺、啄木岭，与寿州同。生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。）常州次，（原注：常州义兴县生君山悬脚岭北峰下，与荆州、义阳君同；生圈岭善权寺、石亭山，与舒州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下，（原注：宣州生宣城县雅山，与蕲州同；太平县生上睦、临睦，与黄州同；杭州临安、于潜二县生天目山，与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺；睦州生桐庐县山谷；歙州生婺源山谷；与衡州同。）润州、苏州又下。（原注：润州江宁县生傲山，苏州长洲生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同。）
剑南：以彭州上，（原注：生九陇县马鞍山至德寺、堋口，与襄州同。）绵州、蜀州次，（原注：绵州龙安县生松岭关，与荆州同，其西昌、昌明、神泉县西山者，并佳；有过松岭者，不堪采。蜀州青城县生八丈人山，与绵州同。青城县有散茶、末茶。）邛州次，雅州、泸州下，（原注：雅州百丈山、名山，泸州泸川者，与金州同也。）眉州、汉州又下。（原注：眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者，与润州同。）
浙东：以越州上，（原注：余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。）明州、婺州次，（原注：明州鄮县生榆荚村，婺州东阳县东白山，与荆州同。）台州下，（原注：台州始丰县生赤城者，与歙州同。）
黔中：生思州、播州、费州、夷州。
江西：生鄂州、袁州、吉州。
岭南：生福州、建州、韶州、象州。（原注：福州生闽方山山阴。）
其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。
【注释】
1、剑南：指四川省北部剑门关以南地区，唐设道管理这一带，治所唐玄宗后设在成都。
2、邛州：约在四川邛崃一带。
【译文】
关于茶叶的产区，大致如下：
山南以湖北宜昌生产的茶最好，分布在远安、宜都、夷陵三个县的山谷。湖北襄阳和荆州生产的茶还比较好，襄州是指南漳县山谷，荆州指江陵县山谷。湖南衡阳的茶则差一点，衡阳指衡山、茶陵二县的山谷。陕西安康和汉中的茶更差一点，金州指西城、安康县山谷，汉中指褒城、金牛二县山谷。
淮南以河南光山生产的茶最好，光山县黄头港的茶与湖北宜昌的茶质量一样。河南信阳、安徽怀宁产的茶还比较好，河南信阳钟山的茶，与湖北襄阳的茶一样，安徽怀宁地方太湖县潜山的茶与湖北江陵的茶一样。安徽寿州的茶则差一点，而六安、霍山的茶与衡山的茶一样。湖北蕲州、黄州生产的茶又更差一点，蕲州茶指生长在黄梅县山谷的，黄州茶指生在麻城县山谷的，这两地的茶与安康、汉中的茶一样。
浙西以浙江湖州生产的茶最好，湖州长城县、顾渚山谷的茶与宜昌、光山的茶一样；长在山桑、儒师二寺、天目山、白茅山悬脚岭的茶与襄阳、江陵、信阳的茶一样；长在风亭山伏翼阁、飞云曲水二寺、啄木岭的茶与安徽寿州、江苏常州的茶一样；长在安吉、武康二县山谷的茶与安康、汉中的一样。江苏常州生产的茶还比较好，常州的义兴县君山悬脚北峰下的茶与江陵、信阳的茶一样；生圈岭善权寺、石亭山的茶与怀宁的茶一样。浙江宣州、杭州、睦州、歙州生产的茶则差一点，宣城县雅山的茶，与湖北蕲州的一样；长在太平县上睦、临睦的茶与黄州的一样；杭州临安、于潜二县长在天目山的茶与安徽怀宁的茶一样；钱塘天竺、灵隐二寺的茶、睦州桐庐县山谷的茶、歙州婺源县山谷的茶都与衡阳的一样。江苏镇江和苏州的茶更差一点。镇江江宁县长在傲山的茶、苏州长州长在洞庭的茶与安康、蕲州、汉中的茶一样。
剑南地区的茶以四川彭州生产的最好，彭州的九陇县、马鞍山至德寺堋口的茶，与襄阳的茶一样。四川绵阳、蜀州生产的茶还比较好，绵州龙安县生松岭关的茶与荆州的茶一样，其西昌、昌明、神泉县西山的茶都好，但过了松岭的茶就不太好了，不值得去采摘。蜀州青城县丈人山上的茶与绵阳的茶是一样的。青城县有散茶和茶末。四川邛崃生产的茶也比较好。雅安、泸州的茶差一点，雅安百丈山、名山的茶，泸州泸川的茶与安康的茶一样。四川眉山、广汉生产的茶则更差一点，眉山丹棱县铁山的茶、广汉绵竹县竹山的茶都与镇江的茶一样。
浙东地区的茶以绍兴一带生产的最好，绍兴余姚县瀑布泉岭产的茶叫仙茗，其大叶子茶很特殊，小叶茶与襄阳的茶一样。浙江宁波、金华生产的茶还比较好，宁波鄞县榆荚村的茶、金华东阳县东北山的茶与荆州的茶一样。浙江台州生产的茶差一点，台州始丰县赤城的茶与歙州的茶一样。
贵州中部地区的茶，生长在务川、遵义、石阡等地。
江南地区的茶，生长在湖北武昌、江西吉安等地。
岭南的茶，生长在福州、福建建瓯、广东曲江、广西象县。福州的茶生长在闽县方山山阴。
至于前面讲到的思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象等十一二个州的茶，其具体产地和一些情况不太清楚，经常得到这些地方的茶叶，其香味都觉得很好。
第五节 茶之略
其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸、乃舂，乃复以火干之，则（上启夂下木）、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。
其煮器，若松间石上可坐，则具列废。用槁薪、鼎（钅历）之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人以下，茶可末而精者，则罗废。若援藟跻岩，引絙入洞，于山口灸而末之，或纸包、盒贮，则碾、拂末等废。既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。
【注释】
1、藟：藤。
2、跻：登上。
3、絙：粗绳子。
【译文】
关于制茶的工具可以省略的问题。
如果正值初春寒食节，民间禁火，这时到郊野寺庙或深山茶地，大家动手采摘茶叶并立即蒸、舂，用火烘干，那么、朴、焙、贯、棚、穿、育等七种制茶工具都可以略去不用。
至于煮茶，假使在松林之间，又有石板可以放置茶器，那么具列可以不要。假使用枯木干草烧火，用鼎一样的锅煮茶，那么风炉、灰承、炭、火荚、交床等工具可以略去。假使在泉水边、小溪旁，取水方便，那么，水方、涤方、漉水囊都以去掉。假使喝茶人数少于五人，茶叶很容易弄碎成为很好的细末，那么罗就不需要了。
假使抓住藤爬岩，拉着绳子进到山洞，在洞口先将茶烤好，压成细末，然后用纸包好，或装在盒子里，碾、拂未可以省去。假若瓢、碗、荚、札、熟盂、鹾簋用一个竹筐装起来，那么，都篮就不用了。
但是，在城市里，特别是在王公贵族之家，二十四种煮茶、喝茶的器具，少掉任何一件，就不能算作饮茶了。
第六节 茶之图
以绢素或四幅、或六幅分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。
【译文】
用素色的绢四幅或者六幅，将《茶经》所讲的内容，按章节抄写在上面，挂在座位旁边。这样，对茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，便能随时见到，《茶经》从头到尾的内容也就记得完备。