第三篇第二十二章消除蔬菜残留农药
如何清除蔬菜残留农药
为有效清除蔬菜残留农药，保障食用安全，现介绍几种简单的蔬菜残留农药清除办法：
水洗法。有机磷农药多为膦酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒的物质，因此，对买
回的蔬菜要充分冲洗表面，先冲洗，后浸泡(泡10分钟，还可放入一些水果蔬菜清洗剂)，再
冲洗5—6遍。
碱洗法。大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，消除蔬菜上残留的农药效果更
好。先在清水中加一小撮碱面，溶解后放入蔬菜，浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净即可
食用。
去皮法。一般蔬菜表现农药残留量最高，对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等，先削皮
再冲洗食用较好。
加热法。有些农药在高温下容易发挥分解，对于芹菜、莴苣等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用
沸水烫一下，然后再烹炒食用较好。
贮藏法。很多农药在氧化剂作用下容易被氧化。根茎类、瓜果类等一些便于贮藏的蔬菜，买
回后可放置一段时间，让农药氧化分解，减少农药残留量，降低其毒性。
淘米水洗法：可将蔬菜浸泡在淘米水中10～20分钟，再用清水冲洗干净。即可除去残留在蔬
菜上的农药。
清洁精洗涤法：用洗洁精与水配成溶液(1∶300)先清洗一遍，再用清水冲洗1至2遍，可除去
蔬菜上的病菌、虫卵及残留农药。
洗、浸、烫法：先将蔬菜反复冲洗，然后放在水中浸泡。实验证明，经过这两道程序后可使
蔬菜中的农药残留量减少20%至30%。在烹调前再将蔬菜放入开水中烫一遍，又可去除蔬菜中
70%至80%的残留农药。这样加工出来的菜肴不但残留农药去除彻底。而且营养损失少，色鲜
，口感好。
蔬菜残留农药如何除
光照
蔬菜购回，可在阳光下照晒7—10分种。利用阳光中的光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药
分解、失活、破坏。新鲜蔬菜在阳光下照晒5分钟，有机氯、有机汞农药含量损失56%。
放置
空气中的氧与蔬菜中的色素、酶，对残留农药有一定的分解作用。因此，蔬菜购买后，不要
立即食用，应在常温下放置24小时，残留化学农药消灭率为48%。
削皮
韭菜、菠菜、豆类等，可在洗菜水中按每盆水加一小撮碱面，充分搅匀，将蔬菜浸入，泡5
—6分钟，然后再用清水漂洗二次，即可放心地烹调食用。有机磷农药在石性水溶液中极不
稳定，易水解失效。
煮沸
化学农药不耐热。花菜、芹菜等，在下锅烹调前，预先煮沸一下，这样可清除70%以上的残
留农药。
识别蔬菜瓜果中的农药残留和有毒有害物质
夏季将至，夏季是农药中毒的高发季节，部分菜农必然会加大农药的用量以杀虫除害。但是
对蔬菜瓜果滥用农药、植物激素等物质，会影响用者的健康。蔬菜中是不是有农药残留，肉
眼无法辨认，目前，并没有简单普及性的检测方法，然而，我们可以通过蔬菜瓜果中有害物
质的“信号”来预防、减少农药中毒；另外，蔬菜瓜果多泡一下，可避免农药中毒。下面介
绍几点可以帮助你从外观上看出蔬菜中农药残留及有害物质“蛛丝马迹”的方法：
青菜叶太绿，绿得发黑，多半是因为施加化肥过量；
绿豆芽光溜的没有须根，是因为施加了尿素；
西瓜瓤里长出成团的丝络是滥施氮肥的结果；
西红柿顶部长着桃子似的凸起物，是点过激素的结果；
许多人为了避免食有含有农药的蔬菜，总挑选有虫眼的菜，这其实并不保险。有的菜农见菜
有虫，可能提前拔菜，有的则可能用重药施治。有害物质在植物体内的积存程度，在根类菜
中最高，其次是藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类，瓜类、茄果类最低。