嗅觉感受器位于鼻腔后上部的嗅上皮内,每一个嗅细胞都只表达某一种特定的气味受体,呈分散排列,僧帽细胞将每一种气味信号定向传至特定区域的皮质神经元,然后再通过整合,嗅觉便产生了。嗅觉可引起情绪和食欲等生理学变化。