陕西三原县民间风味食品。
原料：
杏仁、白糖（或炒熟大米、细面、桂花、白糖、红糖）
制法：
（1）先将杏仁200克在热水中浸泡10分钟，搓去皮，用小石磨加水磨成浆，或用小石舂捣成粉，然后用纱布过滤。
（2）杏仁茶制法有两种：①将杏仁浆放入铝锅中，加入白糖500克、清水1500克搅拌均匀，煮沸后即成杏仁茶，冲淡后食用。②将杏仁粉及适量的炒熟大米、细面及桂花、白糖(红白糖)放入专用的容器中，兑入适量的凉开水，搅拌成糊状。然后将另一大壶水烧开后，用开水冲对搅匀即成。
营养特点：
入味细腻绵甜，余味悠长。杏仁有润肺脾、消食积散滞气之功效，但不宜多食。