书城美食新编陕西名小吃
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第187章 豆沙粽子

铜川传统风味小吃。

原料:

赤豆、猪板油、白糖、糯米、粽叶。

制法(以制100个为例):

(1)制豆沙。将赤豆1千克用水淘洗干净,入锅内加水浸没,先用旺火煮3小时,再改小火焖1小时,待赤豆酥烂后倒入淘罗,下面放大盆,用手不停地揉搓酥烂的赤豆,同时将水从淘罗内徐徐淋入,直到细豆沙全部流尽为止。将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右,滗去上面的余水即成豆沙。

(2)制豆沙馅心。将猪板油500克去皮,稍烫一下,切成小粒,加入适量白酒拌匀,5分钟后再加入适量白糖搅匀,掺入豆沙。捏成直径为4厘米、长6厘米的豆沙馅心。

(3)包粽子。将糯米4公斤洗净,沥去水分,取粽叶3至5片卷成漏斗形,加入糯米20克,放入馅心1个,再加盖糯米20克,然后用粽叶包紧,用麻线扎牢。

(4)煮粽子。将粽子置锅内,加清水浸没,在旺火上连煮3小时左右即成。

营养特点:

赤豆有健脾利水,清利湿热、解毒消肿作用。