书城美食新编陕西名小吃
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第239章 汉阴蕨粉皮子

汉阴传统小吃。汉阴地处秦巴山区中心地带,为北亚热带气候,山中产野生蕨类植物,其根部贮存有大量淀粉,淀粉含量高达40%至76%,经过加工可提取成蕨粉。挖出蕨纵横虬结的根状茎,用石碓捣碎,过滤沉淀,即成白而微红的淀粉,谓之蕨粉。蕨粉皮子既可当主食,也可作菜肴,是陕南人最喜爱吃的食物之一。无论城里,还是乡下;无论寒冷,还是酷暑,蕨粉皮子几乎成了人们不可少的一道美味佳肴。80年代以前,在汉中和汉阴,经营蕨粉皮子小吃的几乎遍布大街小巷、路边村口,尤其是早晚街道两旁,简直成了“蕨粉皮子世界”。

原料:

蕨粉、调料。

制法:

先将蕨粉用清水化开调成粉浆,浆不可过稠过稀,以薄糊状为宜。然后以特制的白铁皮圆形平底锅,盛入一层薄粉浆,置于开水中蒸烫,稍许便熟,提出平底锅,置入凉水中稍浸,用筷头顺锅沿一旋,反扣,一张略带微红色的蕨粉皮子便成了。为了好离锅,在平底锅上涂抹少许菜油。食用时,将蕨粉皮子折叠,用长刀切成指头宽的长条,放入碗中,配以盐、醋、蒜水、姜末、辣椒、香油、味精、芥末、芝麻酱等近20种调料调拌调料后,即可食用。

营养特点:

蕨粉细腻润滑,有糯性,无污染,营养丰富,地道的天然绿色食品,其滋补胜过藕粉。还有驱风湿、解热利尿、消肿安神、去油腻、助消化、提神治癌等食疗功效。