在多年的餐饮经营和烹饪教学中，我一直有个想法：比较全面而准确地将陕西的乡土小吃搜集成书。今天，在西安桃李旅游烹饪学院三十周年庆典之际，这个愿望终于实现了！应陕西三秦出版社之约，本书从组稿起历经一年，终于在预定的10月下旬出版发行。
我首先要感谢的是三秦出版社的李鸿女士，是她为本书的编撰提出了指导性的意见。
其次，我还要感谢著名作家陈忠实先生和全国有名的烹饪专家王子辉先生。陈先生为本书惠赐墨宝，王先生为本书亲撰序言，从而使本书增色不少。
再次，本书在组稿过程中，参考了本省饮食文化名家何金铭先生、吴国栋先生、巫其祥先生、王崇熹先生的一些著作，在此一并致谢。
本书在组稿、制图、审稿过程中，西安桃李旅游烹饪学院的郑可望先生和学院的教师毛小鹏、刘军锋、周伟、韩黎、陈敏轩、杨文奇、张存福等同志做了大量的工作；西饮集团公司、西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店等单位和王海军先生、李奉恭先生、白剑波先生，积极为本书提供了照片资料，在此也一并致谢。
本书不当之处，尚请不吝赐教，至为幸甚。
唐代英
二○○五年七月二十日