西安清真传统风味食品。
1900年庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝来到西安。一天路过西大街广济街口，闻到一阵阵扑鼻的肉香，令停车询问，才知是“老童家”的腊羊肉香味。肉铺掌柜童明细切了一块上好的腊羊肉献上，慈禧品尝之后赞叹不已。遂赐名“辇止坡”。因当时西安都是土路，由城隍庙到广济街地势渐高，自成坡形。老童家肉铺恰好位于斜坡东端，慈禧坡前止辇，以此命名。并由兵部尚书赵舒翘的老师邢庭维手书“辇止坡”金字匾一块，悬挂店门。从此，老童家腊羊肉闻名遐迩，“辇止坡”的招牌至今高悬门首，吸引着四面八方的顾客。1982年荣获国家商业部优质食品称号。现在，西安经营制作腊牛羊肉者有很多家，形成生产规模具有一定品牌知名度的有老童家、同盛生、贾永信、铁志坚、马文学、老孙家等，大都已生产保鲜袋装腊牛羊肉，远销全国各地。腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用馍夹肉吃；还有把腊羊肉切成片，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁者，做成凉菜，别有风味。
原料：
羊肉、老卤汤及多种调料、香料。
制法(以制60斤左右为例)：
(1)加工羊肉。将带骨鲜羊三只(约50千克)的两只前腿里侧割开，使腿骨露出，将骱筋割断，把大小腿骨从中间砸断，接着将脊椎骨顺长劈开，将三叉骨拧断，然后由“摩裆”(指羊的后腿内侧处)处分别将两只后腿侧割开，砸断后腿骨，再将两扇排骨从中间砍断。
(2)腌肉。在大瓷缸内倒入井水50千克，将羊肉皮面相对折叠起来排放在缸内，再将青盐（青海省盐湖生产的结晶体食盐，质硬，比重大）2千克和硭硝250克撒在肉上。腌肉的时间按季节而定，春秋季腌三至四天，夏季腌一至两天，冬季腌四至五天。在腌的过程中，每天要将缸内的肉翻倒一二次，并用木棍搅拌盐水，当腌至肉颜色里外变红时，将肉从缸里捞出，控去水分。
(3)煮肉。将老卤汤(指多次煮制过腊羊肉的卤汤。因存放时间较长，故称老卤汤)25千克倒入锅内，再加清水25千克(以没过肉为度)，将花椒200克、桂皮100克、八角150克、草果50克、小茴香400克装入净纱布袋，扎紧袋口，下入锅里，旺火烧开，撇去浮沫。将羊肉皮面向上，分别老嫩下锅(腌好的肉，骨头色发白的是老羊，发青的是嫩羊)，老羊肉放在锅底，嫩羊肉放在上面。锅开后，下入青盐4千克，加上木板，上压干净石块，盖上锅盖。旺火煮半小时后，改用小火煮至烂透(约煮4个小时)。
(4)捞肉。停火后，撇净浮油，焖半小时，待汤的温度下降后，用长竹棍及铁笊篱将肉挑、托起（仍皮面相对），去骨后，扣放在大瓷盘里，然后将肉皮面向上平放在盘里，用煮肉原汁汤冲洗肉面，滗去汤汁，用净布搌干即成。
营养特点：
色泽红润，膘肉分明，鲜香不腻，咸烂可口，为佐餐下酒馈赠亲友的佳品。