西安传统风味食品。猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。
西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。20世纪60年代，西安东关合作食堂杨四彦师傅制作此肉已有40年经验，在群众中享有盛誉。现在经营者为个体饮食户。
原料：
猪内脏及多种调料、香料。
制法：
(1)猪大肠、猪肚、猪心、猪肝、猪肺各1千克涮洗干净，肠子、肚子要翻洗两次，撕去肠壁上的油。然后把上述各料逐一在开水锅中微煮，捞出。其顺序是先煮肠、肚，后煮心、肝，最后煮肺。捞出后，用凉水再漂洗一次，将肠壁、肚子上的污秽摘洗干净，将肺切开。
(2)煮制。在大铁锅内加入清水约25千克，下入猪内脏，锅开后撇去浮沫，再放入精盐600克、调料包(用净纱布缝制一个小袋，内装花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果各5克，扎紧袋口)，煮约两小时至八成熟时捞出，分别摊放在筛子里。晾凉后，擦去粘附在上面的浮沫，平放在专用的铁丝编制的箅子上。
(3)熏制。用砖在地面砌成直径66厘米、高66厘米的圆形炉灶，周围封严，即成熏炉。熏制方法是：先在炉底垫一层炉灰，然后将柏木锯末1千克平摊在炉灰上，用木炭火将锯末引着。待燃烧一半时用铁勺搅拌(使逐渐燃烧)，这时再将柏木锯末1千克撒在上面，待烟起(注意不能使其燃起火苗)，将猪内脏连同铁丝箅子放在熏炉上，加上木笼盖。10分钟后，待炉内发出“嘎吧”声时，将铁丝箅子端离熏炉，取下笼盖，用净布将内脏上的灰擦净。如外表颜色已呈褐红色时，将肉翻个过，再将柏木锯末500克撒在熏炉内，然后将铁丝箅子移放在熏炉上，盖上木笼盖，继续熏约10分钟，至猪内脏全部成褐红色时，取离熏炉，用刷子在肉面上刷一层芝麻油即成。
营养特点：
本品富含优质蛋白质及矿物质，补益性较强，但因用烟熏，不宜多食、常食。