第八篇第三十六章3 现代都市饮食的九大误区
古人云：“民以食为天。”但是，你若吃得不健康，你的身体就会不健康。在人们的日常饮食中，有九种饮食误区是值得人们重视的。
误区之一：新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养
经过科学试验证明，新鲜蔬菜与冷冻蔬菜的营养价值是相等的，如果存在差异，只取决于烹调的方法和技艺。
误区之二：热油炒菜香
炒菜时，当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外，“丙烯醛”还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
误区之三：调味佐料不厌多
据美国的一项医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的毒性，如饮食中喜爱厚重之味，大量使用调味品，有致人体细胞畸形、形成癌症的可能。轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，还会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。因此，日常饮食中以尽量少用调味佐料为好。
误区之四：饭后马上吃水果
科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气、胃部不适。所以，吃水果应在饭前1小时或饭后2小时为宜。
误区之五：吃豆制品越多越好
营养学家认为，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜。
误区之六：爆炒禽畜肉好处多
很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上，爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，有的病毒要烧煮10多分钟后才能被杀死。吃了爆炒不熟的食物后，极易发生“人畜共患”。因此，禽畜肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。
误区之七：感冒时吃补药
补品在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
误区之八：肥胖是吃出来的，要想减肥，必须节食，降低体重
其实，减肥与减体重是两个不同的概念，只有消耗了脂肪才算减肥，而减体重则是肌体失去水分，一旦补充了水分，身体又臃肿如初。因此，有规律的饮食与有规律的体育锻炼，才是减肥的必须途径。
误区之九：多吃纤维素对健康有利
纤维素可以预防肠癌和降低血脂浓度。然而过多食入纤维素又会对健康不利，因为纤维素在肠道内会干扰食物中某些营养素如蛋白质、无机盐和一些微量元素的消化吸收。食物中的无机盐，如钙铁等吸收与纤维素形成的酸盐浓度有关。如果食物中盐与植物酸形成不溶性的盐类，就会影响无机盐的吸收。