脂肪组织是由脂肪细胞、少量纤维母细胞及少量细胞间胶原物质组成的，这里的脂肪组织是指成人皮下黄（白）色脂肪组织。脂肪组织的作用不可小觑。
1脂肪组织是构成人体的重要成分之一正常人的皮下脂肪细胞长度为67~98微米，每个脂肪细胞含脂量约为0.6微克，脂肪细胞总数为3×1010个；肥胖者脂肪细胞长度可达127~134微米，每个脂肪细胞含脂量达0.91~1.36微克，脂肪细胞总数可达9.05×1010个。
2脂肪组织是人体能量的仓库正常人体约含504975千焦（135000千卡）的能量细胞间胶原物质组成的，这里的脂肪组织是指成人生命维持40~50天，这也是脂肪组织被称为体内最大的“能源库”的原因之一。
其功能原理很简单，人体摄入脂肪并吸收消化后，以甘油三酯的形式贮存在脂肪组量细胞间胶原物质组成的，这里的脂肪组织是指成人速分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸经氧化释放出能量，经血液输送到各组织以供利用；甘油则可转变成葡萄糖，使人体血糖水平保持正常，以满足大脑等重要器官的能量供应。
不要小看脂肪组织管辖范围内的脂肪，每克糖（碳水化合物）或蛋白质在体内氧化后可供给16.7千焦的热量，而每克脂肪在体内氧化后可供给37.7千焦的热量，几乎是为相应糖、蛋白质产能的2倍。
脂肪又称中性脂肪或甘油三酯，是由脂肪酸和甘油组成的化合物。大部分脂肪分布在腹部网膜、皮下、肌纤维间及脏器周围的脂肪组织中，在营养素及活动的影响下会增多或减少，故又称变脂。这一特性令脂肪的组成变得更加丰富多彩，组成一个大家族。在这个家族中，每一位成员的“性格”都各不相同，所发挥的作用也有利有弊，下面我们就来认识一下脂肪大家族的各位成员吧。
成员一危险分子——饱和脂肪酸
饱和脂肪酸是指脂肪酸分子结构中不含双键，即与碳原子相对应的氢原子呈饱和状态者，饱和脂肪酸可由人体自己完成。它之所以被称为危险分子，与它加速人体胆固醇制造速度，进而升高胆固醇，堵塞血管，易引起高脂血症、冠心病、高血压等的特性不无关系。饱和脂肪酸主要来源于动物性脂肪、植物油，如猪油、牛油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油等，它们除了用于日常烹饪，还多见于一些非奶制甜食中，如巧克力、蛋糕、饼干等。
成员二恐怖分子——反式脂肪酸
反式脂肪酸的来源途径是人工制造的，它是液态植物油氢化而形成的。反式脂肪酸“诞生”的原因是为了解决植物油腐败，延长食物保质期，增加食物口感，所以被大量运用在油炸食品、方便食品以及糕点中。这些所谓的优点虽然很便利，却会对健康造成极大的威胁。例如，反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇的含量；破坏必需脂肪酸，影响新陈代谢。可以说，反式脂肪酸是导致心脏病、肥胖、糖尿病、癌症与免疫力失调的罪魁祸首。
成员三中间分子——多不饱和脂肪酸
碳链中具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸，属于不饱和脂肪酸的一种。不少人认为，不饱和脂肪酸相对于饱和脂肪酸，是绝对健康的。其实不然，它是脂肪家族的一个“不安定因素”，带来的结果也是不稳定的。
多不饱和脂肪酸可分为ω-3（a-亚麻酸）和ω-6（亚油酸），这两者均无法在人体中合成，必须从外部食物中摄取，因此也被称为必需脂肪酸。
ω-3多不饱和脂肪酸ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于食用寒冷地区的水生浮游植物的深海鱼类体内。其作用主要有：
能够有效地组织肝脏中脂蛋白的形成，加强脂蛋白代谢，调节血脂，减少血栓形成；可扩张血管，增强血管弹性，降血压；增强细胞对胰岛素的敏感性，防治糖尿病；抑制过于活跃的免疫系统，抑制过敏反应，减少炎症时事件发生；此外，还可以保护和提高视力、提高记忆力、抑制食欲、改善情绪、改善睡眠等。
ω-6多不饱和脂肪酸
与ω-3多不饱和脂肪酸相比，ω-6多不饱和脂肪酸则利弊各占一半。
利：维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能。儿童缺乏时会出现发育迟缓、湿疹皮炎等，成人缺乏会出现脱发、鳞状皮屑、伤口难愈合、行为障碍、心血管疾病等。
弊：过量摄入可引起大脑组织持续发炎，干扰神经原信号传递，引发中风、帕金森等退化性大脑疾病；易使血液黏度增加，血管痉挛、血管收缩和储蓄额时间减少，导致心脏病；产生致ω-3和ω-6比例失调现象，引发肥胖、代谢失调等问题。
由此可见，保持人体内ω-3和ω-6的比例平衡十分重要。世界卫生组织曾提出ω-6：ω-3的比值应小于6：1，中国营养学会2001年提出应为（4~6）：1。
成员四模范脂肪——单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸是指碳链中具有一个双链的脂肪酸，其曾被认为不影响血清胆固醇水平，主要功能是为机体提供热能。现代科学家发现，单不饱和脂肪酸还能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，显着增加高密度脂蛋白胆固醇水平，从而防止胆固醇沉积，降低心血管病发生率。
没有脂类人类将无法生存
很多人“谈脂色变”，特别是爱美女性，恨不得身体内的脂肪一点都不留。脂肪难道真的无可取之处？
我们所熟知的脂肪是否是脂肪组织的唯一存在？
在脂肪组织中广泛存在一种叫做脂类的有机物质，脂肪只是其组成之一，另一个成员叫做类脂。与脂肪的变性（变脂）不同，类脂是体内各细胞膜的组成部分，不受营养状态和活动的影响，故又被称为恒脂。
脂肪和类脂的营养功用虽然不同，但对于人类来说都是缺一不可的。
1储存和提供能量
脂肪可为人体提供能量，一般情况下，为人体提供的热能占总热能的20%~30%。
脂肪也是人体内储存能量的重要物质，当人体热能摄入量大于消耗量时，多余热能就会以脂肪形式储存于皮下、脏器周围、臀部等处，待人体热能消耗量大于摄入量时，脂肪被氧化分解，以提供热量。
2构成人体组织
正常量的体脂能够令形体健美，一般来说，脂肪约占人体体重的10%~20%。营养不良，可使体脂减少，人体逐渐消瘦；反之，营养过剩，体脂不断增加，人体就会逐渐发胖。这两种情况都属于不健康状态。
3促进脂溶性维生素的吸收脂肪可作为一种载体，促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素溶解于脂肪后被肠壁充分吸收。体内脂肪过少，会影响人体摄取维生素。
4构成细胞膜和维持细胞膜的完整性类脂是所有生物膜的组成部分，像体内的各种细胞膜、神经髓鞘膜、核膜中均含有类脂成分。
5保护人体
除了这四大类功用外，导热性较差的脂肪能防止热量散失、保持体温。脂肪还可以起到缓冲作用，防止内脏及肌肉骨骼在活动时受到冲击而受伤。
脂类如何变身成血脂
各种脂类成分不溶于水，也极难溶于血液，那么它们是如何摇身一变，成为让我们又爱又恨的血脂呢？