掌上明珠是宫廷流传已久的珍品佳肴，掌即是黑熊手掌。
黑熊前右掌因为常吮，津液胶脂滋润于掌心，所以特别肥腴，有“左亚右玉”之称。
黑熊皮糙肉厚，骨骼坚硬如石。
方正提着杀猪刀，好不容易将熊掌给剁下来，杀猪刀几经顿挫，略见磨损，锋口显惰。
熊掌虽为上美佳品，但若加工方法不当，会令人难以下咽，如果想要品味其中美味，需要在制作上下一番苦功夫。
而其中，拔毛就是一个艰难的环节。
黑熊皮毛坚韧，想过成功拔毛，不仅需要极大的耐心，还要颇费指力，发力腰肌。
方正热了一锅滚水，将熊掌完全浸泡在沸腾的热水中，热胀冷缩下，坚韧的皮毛软塌下来，便立即取出，让克里克趁热来一……呃，我说趁热拔毛。
熊掌刚从沸水中取出，带出一蓬腾腾热气，还有着一股难闻的腥臊味道。
克里克没做任何防备，陡然闻到扑面而来的这股臭味，顿时面色一青。
除了味臭之外，还要趁着熊掌皮毛发烫之际，抓紧时间，争分夺秒，将皮毛通通拔下来。
不然，等温度冷却，皮毛又将重新变得坚韧，要费的力气，就要大上许多。
克里克戴着一个白色口罩，双手套着塑胶手套。
即便如此，克里克依旧隐隐闻到臭味，透过塑胶手套，能够感受到那股发烫的滋味，正渗透进来，从指间开始蔓延开来。
此时此刻，克里克真是恨不得扇自己一个耳光。
你看你这张嘴！
早知道，我就不来应聘了！
但有句话怎么说来着，生活就像那啥，既然反抗不了，倒不如关灯岔腿，闭上眼睛，好好享受吧。
克里克憋着气，腰间发力，手上动作不停，将一根根毛发连根拔起。
眼看着克里克下手没轻没重，差点将黑熊的皮都拔下来，方正立即喝止，道：
“用力轻点！”
“要是你把皮拔下来，毁了这只熊掌，你赔不起！”
方正化身黑心老板，用尽一切办法剥削克里克的劳动力。
克里克早就被混合着臭味的热气，熏红了眼睛，此时再被方正一顿臭骂，顿时悲从心来，也不知是被气得，还是被熏的，两眼泪汪汪。
克里克心里发着狠，心中暗道：
“你这王八蛋给我记着，等我找机会，我连你一起，和卡普他们一起毒死！”
克里克憋着一股邪火，手上力气减轻，速度却平白快了几分。
见状，方正不由地满意点头。
十来分钟一过，熊掌就被拔毛得一干二净，露出底下粗糙的皮。
就在克里克心里松一口气，以为可以休息的时候，方正又开口了：
“阿丑，别愣着，赶紧趁现在，将熊掌的茧子除掉。”
熊掌掌心一面上，有着厚厚的一层茧子，摸起来有点像鞋子的橡胶底，有些弹性。
可问题是，熊掌掌心乃是臭味集中地，要是除掉那层茧子，啧啧，那股臭味立即传开，滋味可不好受。
克里克一脸错愕，心中悲愤难填。
我太难了！
克里克就像是被始乱终弃的闺中怨妇，幽怨地瞄了眼方正，随即目光下垂，避免被发现，紧接着银牙一咬，干了！
克里克把熊掌的茧子假象成方正，出手带着几分狠辣劲，将那层稍显冷硬粗糙的茧子一点点除掉，粉嫩的熊掌肉也随之慢慢显露出来。
果不其然，
随着茧子除掉，一股更加浓郁的臭味扑鼻。
哪怕有着口罩作为阻挡过滤，依旧没多大用处。
克里克顿感腹内一阵翻江倒海，一手捂着嘴巴，飞也似的跑去厕所，一阵哇哇大吐。
待到风吹散了臭味，方正才捏着鼻子，提起收拾好的熊掌肉，再次把它扔进了新的沸水里头。
当克里克面色发白，两腿发软，从厕所里走出来的时候，刚好是捞起熊掌的时间。
经过两次沸水的洗涤，熊掌已经没有一丁点臭味。
方正拿着刀子，给熊掌剔骨，顺便将它的脚趾一一剃掉。
经过这么一系列的处理，基本上，熊掌已经可以进入到烹饪的环节。
熊掌在古代虽然为宫廷料理，不过在近现代，属于满汉全席108道经典菜肴，也是大多数培训厨师的学校必教的科目。
如今，摆在方正面前的问题是，该怎么烹饪熊掌。
古代厨师是怎样处理熊掌这种食物的？
通常的做法，都是将熊掌煮煮的烂熟，再芍药酱来调味。
发展到后来，更是简单粗暴许多，直接把它当做红烧猪蹄子来烧纸，用文火清汤慢炖数小时，将熊掌炖的酥而不烂，口感糯而弹牙为止。
不过，方正想要赢钢铁侠，做出一道货真价实的豪华料理，红烧熊掌，缺了一点贵气。
所以，他选择做掌上明珠。
众所周知，乾隆皇帝被称为顶级美食家，详细记录他当年日常饮食的《节次照常膳底档》里，就有这么一道掌上明珠。
由于熊掌有厚厚的脂肪，骚味非常重，即使在国家禁止熊掌买卖之前，也不是所有的厨师都能做得好熊掌。
如果达不到一定水平，骚味掩盖不了，是很难吃的。
想当年，方正在新东方学习这道料理的时候，师傅们给方正这些学徒，每人发了一个猪蹄。
当时候，方正在内的学徒们都是懵比的。
不是教授熊掌烹饪吗？
怎么给我们一人发一个猪蹄？
听到方正这些学徒的怨言，师傅们都是翻了个白眼，其中意味，自己揣摩。
如今方正细细回想，不由地好笑。
就连在烹饪道上浸淫几十年的老师傅，都未必能做得好熊掌这道料理，一群学徒只会糟蹋了熊掌这种珍惜食材。
当然，其实关键还是……新东方没钱买熊掌。
而在现如今，黑熊被列为保护动物的今天，不少高档酒店打着熊掌的招牌销售菜品。
这些熊掌都不是真熊掌，只是外形像而已。
一般都是做好熊掌模子，然后把鸡肉、牛肉剁碎，再用淀粉、鸡蛋拌好，放进模子里。
这玩意就像某音视频疯传的网红美食牛骨髓。
欺负的就是你们都没吃过真的。