儿童饮食三大误区
现在生活条件提高了，父母对儿童百般宠爱，孩子想吃什么都尽量满足，但是多数孩子的营养状况却不尽如人意。他们当中有的瘦得如豆芽菜，有的却肥胖不堪，有的智力低下。种种现象反映了现代父母在育儿方面存在着误区，主要表现为以下三方面：
进补就能体质好
现在社会上的各种儿童滋补品多如牛毛，家长们爱子心切，买了各种滋补品让孩子吃，认为这样有利于孩子的生长发育。可是现在很多滋补品都含有不同程度的激素，孩子吃了往往会导致儿童性早熟，同时还会导致儿童发育异常、情绪亢进、睡眠不好、大脑发育障碍，因此，家长们一定要明白进补的原则。
吃肉就是营养高
现在的家长都把孩子当成心头宝，一餐让孩子吃下许多鸡、鸭、鱼、肉、蛋等高蛋白食物。可是却不知道当孩子过多食用肉类以后，使身体酸性物质增多、基础代谢功能低下、能量消耗缓慢，从而使孩子的身体变得肥胖。
吃精就能身体好
现在家长们在孩子的饮食上可说是精益求精，精米、精面、精肉、精制食品，加上调味用的糖精、香精、味精等。这些东西虽然可口，但长期食用，往往会导致儿童消化功能紊乱、食欲下降、营养不良。
儿童不宜常吃的食品
市场上有些食品含有有害物质，对儿童的健康有很大的危害，因此，家长们不应该为了满足孩子而让其常吃这类“垃圾食品”。
市场上出售的果冻，绝大多数都是采用海藻胶、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成香精、人工色素、甜味剂和酸味剂等，经过漂白等工艺处理而成，使其中的维生素、无机盐等大量损失。孩子常吃果冻会影响身体对脂肪、蛋白质、铁、锌等的吸收和利用。所以，孩子常吃果冻对健康不利。
营养学家认为，儿童不宜过多食用香肠，对健康不利。香肠在制作过程中加入了亚硝酸钠以防腐保鲜。据研究，亚硝酸钠随食物进入体内，能与肉类蛋白中的胺结合，形成二甲基亚硝基胺，这是一种强致癌物，若体内这种致癌物浓度长期过高，很有可能促发胃癌等消化道癌症。
肉汤、鸡汤、鱼汤等精汤中只溶解了一部分氨基酸，而95％的营养成分仍留在“肉渣”中。孩子的生长发育需要摄入足够的蛋白质。若父母只用精汤喂孩子，就会使孩子生长缓慢、食欲低下、营养缺乏，并使咀嚼功能得不到锻炼。故父母不应用精汤喂养孩子，这样对孩子的健康不利。
所有的加工食品的营养物质都会受到破坏，还含有一定的添加剂、防腐剂，儿童长期食用对健康不利，甚至可引起中毒，会影响孩子的正常生理功能和生化功能，干扰新陈代谢，甚至影响儿童中枢神经系统，使大脑皮层兴奋和抑制过程发生紊乱，表现为活动过度或不爱动，反应能力下降，还会导致儿童骨骼和牙齿发育异常。
肉片炒莴笋
原料：
莴笋150克，猪瘦肉50克，冬菇10克，蒜、油、盐、味精、糖、味精、水淀粉各适量。
制作过程：
1.莴笋去皮洗净，切成片；瘦肉洗净，切片；冬菇切片；蒜剁碎。
2.肉片加盐、味精、水淀粉腌好，锅内倒入油烧热，放入肉丝滑炒至八成熟，装盘备用。
3.锅内留底油，放入蒜蓉、莴笋片，加盐，炒至快熟，放火腿、味精、糖、肉片炒透，用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
莴笋中含有大量的钾，有利于促进排尿，维持水平衡，其中所含的氟元素可参与骨骼的生长，莴笋还含有丰富的碘，对孩子的基础代谢和体格发育会产生有利的影响。
小贴士
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含的胡萝卜素高出72倍、维生素B1高出2倍、维生素B2高出5倍、维生素C高出3倍，妈妈可以用莴笋叶煮汤让孩子饮用，对易咳嗽的孩子是不错的平咳之品。
牛奶柠檬鱼
原料：
银鳕鱼200克，牛奶500毫升，柠檬汁200毫升，面粉200克，水淀粉200克，甜椒、盐、糖、油各适量。
制作过程：
1.银鳕鱼宰杀干净，加盐腌渍片刻；生粉加面粉以1：1比例混合，放入银鳕鱼沾上粉。
2.锅中倒入油，银鳕鱼轻放入锅中，煎至浅黄色，装盘。
3.锅里倒入牛奶、糖、盐、柠檬汁拌匀后，勾芡，放入甜椒中，食用时淋在鱼身上即可。
营养功效：
牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜构成肌肉组织和促进健康发育，牛奶中所含有的脂肪溶点低、颗粒小，很容易被人体消化吸收，且其消化率达97%。牛奶还含有维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素。此菜对促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育有很大的帮助。
小贴士
银鳕鱼营养丰富，口感不俗，妈妈可以尝试多种做法为儿童准备营养菜肴，如盐烧、腌制等，营养到位又能给儿童换口味，一举两得。
五彩肉丁
营养功效：
原料：
红萝卜含丰富的蛋白质，同时含维生素A、维生素C、维生素E、钙、铁等，适合生长发育中的少年儿童食用。
瘦肉100克，油炸腰果50克，红萝卜50克，蜜豆50克，洋葱50克，鲜笋50克，水淀粉、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.先将红萝卜、蜜豆、鲜笋、洋葱、瘦肉切成细丁。
2.锅中倒入油烧热，将瘦肉丁、红萝卜丁、蜜豆丁、鲜笋丁下锅，加入调料翻炒。
3.炒至材料熟，以少许水淀粉勾芡，撒上腰果即可。
小贴士
这道色彩分明的菜一定可以引起儿童的兴趣，妈妈可以在儿童的碗里一边放饭一边放菜，儿童可以一口菜一口饭的进食。
竹笋炒鸡片
原料：
竹笋80克，鸡脯肉50克，红椒、生姜、葱、水淀粉、花生油、盐、味精、香油各适量。
制作过程：
1.竹笋洗净切条，鸡脯肉切条，红椒去籽切条，生姜洗净去皮切丝，葱洗净切段。
2.鸡肉加盐、味精、水淀粉腌好，锅中倒入油烧热，倒入鸡肉，泡至滑嫩倒出。
3.锅内留底油，放入姜丝、小竹笋、红椒，加盐炒至断生，放入鸡肉、葱段、味精炒透，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
竹笋的粗蛋白容易被人体吸收，所以营养价值较高。竹笋中的蛋白质水解后，可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的。竹笋中还有磷、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等元素和维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ等。竹笋是一种低脂肪高纤维蛋白质和糖类适量的保健食品，这些成分都是人体必需的元素。
小贴士
竹笋微寒，常食用能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。此菜对儿童的便秘状况有良好作用。
西蓝花炒猪肝
原料：
猪肝100克，西蓝花200克，葱段、姜末、淀粉、油、料酒、酱油、盐、味精、蒜蓉各适量。
制作过程：
1.将猪肝洗净，切成小片，放入碗内，加盐、味精、料酒、酱油拌匀，再加淀粉拌匀备用。
2.将西蓝花洗净，切成小块，用滚水氽熟，沥干水备用。
3.锅中倒油，以大火烧热，爆香葱段、姜末、蒜蓉，放入猪肝，炒至将熟时，倒入西蓝花，加盐、味精，翻炒匀透，加少许熟油即可。
营养功效：
小士贴
西蓝花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。此菜含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌、维生素A、胡萝卜素、维生素C等。
花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西蓝花品质较好。西蓝花的主要食用部位是花球，茎梗则被视为废料。其实削去茎梗粗厚的外皮，里面的嫩茎肉可以腌渍成泡菜，是不错的开胃小食。
菠萝炒牛肉
原料：
牛肉250克，菠萝1个，葱、生姜、盐、糖、料酒、蚝油、生油、淀粉、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.牛肉洗净，横切成片，加生油、糖、生姜、淀粉、胡椒粉，料酒抓匀，腌15分钟左右，再加入点生油拌匀待用。
2.菠萝去皮削眼，去掉中间的硬心，切小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出，沥干水，待用。
3.锅中倒油烧热，将腌好的牛肉倒入，快速翻炒，加蚝油炒两下，加入菠萝块、葱，快炒几下即可。
营养功效：
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克牛肉中含蛋白质20.1克，比羊肉多10%；含脂肪10.2克，比羊肉少18.6%；还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克及少量维生素A等。
小贴士
菠萝吃时去皮切片，在淡盐水中浸泡几分钟，会使菠萝的味道更加鲜美。
洋葱炒蛋
原料：
营养功效：
鸡蛋4个，洋葱1个，火腿80克，盐、酱油、香油、胡椒粉各适量。
本菜具有清热解毒，利尿消肿，促暗沉皮色提亮之功效。
制作过程：
1.鸡蛋磕碎入碗，加盐、少许胡椒粉打匀；洋葱去皮洗净，切粒；火腿冲净，切末待用。
2.炒锅入油烧热，下洋葱粒炒片刻，铲出，晾却，与火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
小贴士
鸡蛋与羊肉搭配食用，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。
百花酿冬菇
原料：
干冬菇20克，马蹄2个，五花肉100克，虾仁50克，菜心200克，姜丝、葱花、生粉、料酒、花生油、味精、盐、二汤、蚝油各适量。
制作过程：
1.将马蹄剁成碎粒；将五花肉洗净后剁烂，虾仁也剁烂，一起加味精、生粉、盐、水拌匀至起胶，加入马蹄碎粒及葱花拌匀。
2.将发水的冬菇洗净、去蒂，加料酒、姜丝、葱花，蒸熟后去水备用；将菜心在放花生油和盐的开水中焯至熟，捞起滤干水。将冬菇沾上水淀粉，再把肉胶分放在冬菇上贴紧。
3.入笼蒸至熟，取出，放上焯好的菜心；然后加二汤、蚝油、味精、湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在冬菇与菜心上即可。
营养功效：
冬菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时含维生素A和维生素C、钙、铁、锌，还含少量的维生素B1和维生素E，以及其他微量元素等。冬菇还有增强机体免疫力等功能。
小贴士
在购买冬菇时以梗粗短、伞肉厚实的为宜，而伞部内侧变黑或伞部乌黑潮湿的不宜食用。
金钩黄瓜
营养功效：
原料：
黄瓜含丰富的蛋白质，鲜美脆爽清热解暑，作为夏季调剂饮食的菜肴。此菜热量低，适合营养过剩的少儿食用。
海米10克，嫩黄瓜250克，姜、葱、香油、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将黄瓜洗净，切去两头后切成条，用盐腌渍片刻，滤去盐水，拌入少许味精。
2.将海米放入碗内，注入清水适量，加姜、葱，隔水蒸至酥透时取出备用。
3.浇上备用的海米和水，淋上香油后即成。
小贴士
黄瓜与丝瓜、苦瓜搭配清炒，就是一道美味又营养的食品，夏季食用可清热解暑。
水果煎蛋
原料：
鸡蛋3个，雪梨50克，葡萄干50克，黄油、糖、盐、食用油、淀粉各适量。
制作过程：
1.将鸡蛋磕破放入碗中，加盐、生粉、水打匀；雪梨切丝，加点糖和黄油拌匀，腌渍片刻。将葡萄干洗净，剁碎，放入碗中。
2.锅中倒入橄榄油，倒入鸡蛋液，摊开稍煎，放入雪梨丝、葡萄末，将蛋饼折叠成方形，翻个煎熟出锅。
3.盛盘后，淋上糖油汁即可。
小贴士
营养功效：
鸡蛋中的蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良。
鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中卵磷脂和卵黄素是婴儿童身体发育特别需要的物质。
饮食中营养大脑的物质
科学的营养饮食为满足脑的营养需要，最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。
1.脂肪是健脑的首要物质。
脂肪在发挥脑的复杂、精巧功能方面具有重要作用，给脑提供优良丰富的脂肪，可促进脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成，并保证它们的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然状态下饲养的动物及其他产品和坚果类等。
2.蛋白质是智力活动的物质基础。
蛋白质是控制脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面都有重要作用。最佳食物有瘦肉、鸡蛋、豆制品、鱼贝类等。鱼脑是很好的健脑食品。
3.碳水化合物是脑活动的能量来源。
碳水化合物在体内分解为葡萄糖后，即成为脑的重要能源。食物中主要的碳水化合物含量已可以基本满足人体的需要。糖过多会使脑进入多度疲劳状态，诱发神经衰弱或抑郁症等。最佳食物有杂粮、糙米、红糖、糕点等。
4.钙是保证脑持续工作的物质。
钙可保持血液呈弱碱性的正常状态，防治人陷入酸性易疲劳体制。充足的钙可促进骨和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。最佳食物有牛奶、海带、骨头汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮和坚果类等。
适宜孩子的健脑食物
健脑食物应适宜于孩子的消化吸收。要根据孩子的年龄、消化吸收能力来选配健脑食物。比如1岁以内的孩子适宜于食母乳，而不适宜于食硬壳类食物。只有能够消化吸收，才能使大脑得到营养。否则，不但达不到健脑的目的，反而易损伤孩子的消化功能。
适宜于孩子的健脑食物主要有以下几种：
1.母乳。
母乳是最佳的补脑食物，它可以提供大脑发育必不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚香油酸，这些几乎是牛奶没有的。
2.动物内脏及瘦肉、鱼等。
它们含有较多的不饱和脂肪酸及丰富的维生素和矿物质。
3.水果。
水果中不但含有多种维生素、无机盐和糖类等构成大脑所必需的营养成分，而且含有丰富的锌，锌与增强孩子的记忆力有密切的关系。所以常吃水果，不仅有助于孩子身体的生长发育，而且可以促进智力的发育。
4.豆类及其制品。
含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素A、维生素B等。尤其是蛋白质和人体必需氨基酸的含量高，以谷氨酸的含量最为丰富，它是大脑赖以活动的物质基础。
5.硬壳类食物。
核桃、花生、杏仁、南瓜子、葵花子、松子等，均含有对发挥大脑思维、记忆和智力活动有益的脑磷脂和胆固醇。
另外，蔬菜、海鲜等食物也有助于孩子大脑的发育。
传统大肉面
原料：
宽条面200克，带皮五花肉250克，木耳、香菇、菜心、高汤、葱段、姜片、油、酱油、料酒、盐、味精、糖各适量。
制作过程：
1.五花肉切成四方形，加酱油等焖成红烧肉待用；冬菇、木耳浸透后切片。
2.清水烧沸后下入宽条面，煮至熟，捞出装碗。
3.炒锅上火烧热，下底油，放入红烧肉、葱、姜爆香，放入酱油、料酒、盐、味精、糖，高汤，放入泡发好的木耳、香菇片，煮沸，放入菜心，离火，装碗即可。
营养功效：
小士贴
面内肉质丰富，其五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，并提供有机铁，有改善缺铁性贫血的，健脑益智的功能。
可先做红烧肉，再利用烧肉汤放入面条和蔬菜。
双色虾仁
原料：
鲜虾仁500克，土豆丝250克，番茄酱25克，葱段、胡椒粉、盐、油、料酒、鸡汤、香油各适量。
制作过程：
1.将土豆丝装入模具，炸成土豆盅。
2.将油倒入锅中烧至五分热，放入虾仁、盐、胡椒粉等调料滑熟。
3.番茄酱炒至鲜红色，下一半虾仁，勾芡后装入土豆盅内，围在盘边；另一半虾仁下油锅，加入葱段，料酒、鸡汤，调好味后淋香油即成。
营养功效：
虾仁中含有十分丰富的钙、磷、铁，其中磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血。
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