大米120克，鲩鱼腩320克，鲩鱼肉240克，腐竹约20克，姜2片，油、盐各适量，糖、胡椒粉、香菜、陈皮各适量。
制作过程：
1.大米洗净沥干，加入油、盐各半茶匙腌至发涨并呈乳白色，压碎待用；陈皮浸软去瓤；腐竹抹净剪碎；姜片洗净切丝；鲩鱼肉切片，加入姜丝、油、盐、糖、胡椒粉腌好。
2.鲩鱼腩洗净沥干，开锅煎香；另置网袋装入煎鱼腩、陈皮、姜片。
3.清水15杯注入锅内，先放入腐竹、鱼袋煲30分钟。再下米大火煮20分钟，改小火熬成粥。放入鱼片、姜丝拌煮熟，加盐调味，放香菜即可。
小贴士
优质的腐竹呈淡黄色，有光泽，无任何异味。选购时应注意。
营养功效：
常食鲩鱼可平肝祛风，治痹截疟。
粥
原料：
大米500克，青鱼肉500克，海蜇皮、油炸花生米100克，酱油50克，料酒、葱、姜各15克，香油、香菜各10克。
制作过程：
1.大米洗净，加入足量清水煮沸。转中火煮1.5至2小时，加入味精、香油、盐煮成咸味粥。
2.鱼肉剔骨洗净，切片待用；海蜇皮去泥切丝；葱、姜、香菜分别洗净切末，加入酱油拌匀。
3.另置数碗，分别盛入步骤2的食材。
4.粥煮好时，趁沸直接倒入各碗中，迅速搅动，令鱼片受高温烫熟。食用时撒入花生米即可。
营养功效：
青鱼所含核酸是细胞必须物质，有辅助疾病的治疗的作用。
小贴士
半熟鱼肉残留寄生虫可能性极高，因此不宜常食鱼生粥。
鱼肉稀粥
原料：
鱼肉100克、玉米30克，大米50克。盐适量。
制作过程：
1.大米洗净，浸泡1小时；鱼肉洗净，蒸熟去骨，捣碎待用；玉米洗净剥粒。
2.锅中倒入足量清水，加入大米以大火烧开，再转小火煲成稀粥。
3.加入玉米粒拌煮片刻，再倒入鱼肉碎拌匀，加盐调味即可。
营养功效：
玉米富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，含亚油酸高达50％。
小贴士
本粥口感绵烂，营养丰富，十分适合儿童食用。
菇粥
营养功效：
猴头菇主要含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，有健脑补脑之功。
原料：
大米100克，猴头菇150克。葱花、姜末各少许，盐、味精各适量。
制作过程：
小贴士
1.猴头菇用温水泡发，去柄去蒂，洗净切碎，剁成糜糊状；大米洗净，浸泡30分钟。
2.锅内注入足量清水，加入大米煮沸。再加入猴头菇糜糊改小火煨煮成粘稠粥。3.加入葱花、姜末、盐、味精拌和均匀即成。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时猴头菇的营养成分才会完全析出。
大米粥
营养功效：
常食松仁可降低胆固醇，防治流行性感冒，强健身体。
原料：
大米、松仁各50克，蜂蜜适量。
小贴士
制作过程：
松仁为松科松属植物华山松、红松、马尾松的种仁。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。在人们心目中，松子长期被称为“长寿果”和“坚果中的鲜品”。
1.松仁洗净研碎；大米洗净，浸泡待用。
2.锅中煮沸适量清水，加入大米、松仁以中火煮开，改小火慢熬至熟。
3.调入适量蜂蜜即可。
川芎鲤鱼汤
原料：
营养功效：
天麻50克，川芎、茯苓各10克，鲤鱼1条，葱、姜、盐各适量。
健脑补脑，降脂减肥。
制作过程：
1.天麻、川芎、茯苓分别洗净；葱切成段；姜切成片。
2.鲤鱼去鳞、内脏，洗净。
3.加上述材料一同放入砂锅内，加水适量，大火煮沸后，小火煲2小时，加盐调味，即可喝汤吃肉。
小贴士
许多有害物质和寄生虫都聚集在鱼头，煲汤时一定要把鱼头煮至熟烂，方可食用。
红枣
鱼头汤
原料：
淮山30克，枸杞15克，红枣6只，党参20克，鳙鱼头1个，姜2片，油10毫升，盐适量。
制作过程：
1.淮山、枸杞、党参洗净，浸泡；红枣去核，洗净。
2.鳙鱼头开边、去鳃、洗净，烧锅，放入油、姜片，将鱼头两面煎至金黄色。
3.倒入沸水适量，待鱼汤滚至白色，加入淮山、枸杞、党参、红枣，煲30分钟，加盐调味即可。
营养功效：
健脑益智。
小贴士
食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。
核桃
羊肉汤
原料：
玉竹50克，核桃仁8克，红枣5粒，生姜2片，羊肉600克，盐适量。
制作过程：
1.玉竹、核桃仁、生姜分别洗净；红枣去核，洗净；羊肉洗净，沥干水分，切中块。
2.锅内放清水，放入羊肉，烧滚，约2分钟，捞起。
3.全部材料一同放入砂煲内，加清水适量，煮沸后，改用小火煲2个小时，加盐调味即可。
营养功效：
核桃的蛋白质成分含量极高，有健脑益智之功效。
小贴士
羊肉性温助火，煲汤时放点不去皮的生姜，可起到散火除热、止痛作用。
茯苓
瘦肉汤
原料：
茯苓50克，核桃仁50克，白芨30克，芡实20克，黄豆30克，猪瘦肉60克，盐适量。
制作过程：
1.核桃仁、茯苓、白芨、黄豆及芡实一起洗干净。
2.猪瘦肉洗净，切成小块。
3.全部材料一同放入砂锅内，加清水适量，煮至猪瘦肉熟烂，加盐适量即可。
营养功效：
补脑健脑，润发黑发。
小贴士
本汤不宜与猪红同食，因为黄豆与猪红同食会使人气滞。
白芷鱼头汤
原料：
川芎15克，白芷15克，红枣6只，鳙鱼头1个，生姜3片，盐5克。
营养功效：
健脑智益。
制作过程：
1.川芎、白芷洗净，浸泡；红枣去核，洗净。
2.鳙鱼头去鳃，洗净，用蔬壳装着，放入沸水中稍烫即捞起。
3.将以上原料置于炖盅内，注入沸水适量，加盖，隔水炖3小时，加盐调味。
小贴士
川芎具有活血、行气等功效。
核桃
鱼头汤
原料：
首乌15克，核桃25克，鲤鱼头1个，盐、米醋、料酒、油、葱、姜各适量。
制作过程：
1.首乌、核桃洗净，装入药袋；鱼头去鳃，洗净，剁成块状。
2.炒锅置大火上，倒入花生油，放入鱼头、姜、葱翻炒均匀；上述材料一同放入砂煲，加适量水，炖至鱼头烂熟骨离。
3.除去鱼骨及药袋，加盐、米醋、料酒等调味即可。
营养功效：
聪脑明目，益智、促发育。
小贴士
吃核桃仁时，不要剥掉表面褐皮，这样会损失掉一部分营养。
醒脑汤
营养功效：
原料：
白鸽1只，鸽蛋4个，龙眼肉50克，枸杞30克，笋片、火腿、盐各适量。
健脑益智。
制作过程：
小贴士
1.把白鸽去毛、去内脏，洗净；龙眼肉去壳；枸杞、笋片、火腿洗净待用。
2.将鸽蛋、龙眼肉、枸杞放入鸽腹内，加少许盐，用小火炖1小时。
3.加入笋片、火腿，小火炖熟即可。
鸽肉含有丰富的蛋白质，能满足大脑活动所需的能量，鸽蛋内的卵磷脂能促进大脑细胞的活动。
天麻
羊脑汤
原料：
当归20克，天麻30克，龙眼肉20克，羊脑2副，生姜3片，盐5克。
制作过程：
1.当归、天麻、龙眼肉洗净，浸泡。
2.将羊脑轻轻放入清水中漂洗，去除黏液黏膜，用牙签挑去血丝筋膜，洗净，用漏勺装着，放入沸水中稍烫即捞起。
3.将以上原料置于炖盅内，注入沸水适量，加盖，隔水炖3小时，加盐调味。
营养功效：
补脑益智，活血祛风。
小贴士
饮用此汤后不宜马上喝茶，因为羊脑中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合成鞣酸蛋白，其收敛作用可导致排便不畅或大便秘结。
当归
炖猪脑
原料：
黄芪、当归头各25克，红枣6粒，生姜适量，猪脑2副，盐适量。
制作过程：
1.先将猪脑浸于清水中，撕去表面薄膜，挑去红筋，洗净，放入滚水中稍滚捞出，备用。
2.黄芪和当归分别洗净切片，红枣和生姜分别洗净，红枣去核，生姜去皮，切片。
3.将以上材料放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盖放入锅内，隔水炖1小时，加少许盐调味，即可饮用。
营养功效：
健脑益智，补气补血。
小贴士
猪脑营养比猪肉还丰富，但需要注意的是，青壮年不宜进食猪脑，否则容易引起反作用。
子人参猪脑汤
原料：
营养功效：
猪脑1副，人参、五味子各6克，麦冬、枸杞各15克，生姜3片，盐适量。
安神健脑，补气益智。
制作过程：
1.将猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞、生姜分别洗净。
2.将洗净的原料一并放入炖盅内。
3.加开水适量，炖盅加盖，用小火隔水炖2小时，加盐调味食用。
小贴士
失眠者不能服用人参。因人参有兴奋中枢神经作用，服人参只会加重失眠。
大虾汤
原料：
大虾500克，葱头100克，黄油适量，面粉100克，大蒜25克，香叶2片，白兰地、白葡萄酒各50毫升，胡椒粉、盐，牛肉汤各适量。
制作过程：
1.大虾去头、皮，除掉沙肠，洗净切成片，用牛肉汤加盐煮熟备用。
2.用黄油把葱头丝、大蒜瓣炒出香味，放上香叶备用。
3.用黄油炒面粉，至微黄出香味时，用滚沸的牛肉汤冲之，搅匀微沸后，再放上炒好的葱头、蒜末和煮熟的虾片，加盐、胡椒粉调味，加入白兰地和白葡萄酒后微沸即可。
小贴士
此汤虾肉鲜嫩，汤汁浓滑。葱，又叫菜伯、四季葱，为百合科草本植物小葱或大葱的茎叶，有发汗解表、通阳散寒、驱虫杀毒之功效，可防治感冒。
营养功效：
温中散寒，补脑补钙。
百合炖猪肺
原料：
淮山、沙参、百合各8克，猪肺300克，蜜枣3枚，姜、盐各适量。
营养功效：
制作过程：
润肺补虚，滋养腑脏。
1.沙参、淮山、百合用温水浸透，沙参斜切成片；猪肺洗净，切成多块。
2.锅内放清水，放入猪肺，烧滚，然后捞出猪肺，冲洗干净。