原 料：
皮蛋6只，鸡蛋面粉、盐、味精、酱油、糖、香醋、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡汤、香油、油各适量。
制作过程：
1.鸡蛋磕入碗中，加适量盐、面粉和淀粉搅匀成全蛋糊；将酱油、糖、香醋、味精、料酒、鸡汤、水淀粉放小碗中拌匀，对成卤汁待用。
2.将面粉、淀粉铺撒在长腰盘中；皮蛋剥去外壳洗净，每只切为4瓣，逐一放入盘中裹匀面粉和淀粉。
3.炒锅置大火上，倒入油烧至六七成热，将皮蛋逐一粘上全蛋糊，入锅炸黄沥油；原炒锅留底油再置大火上，倒进稠的卤汁煮沸，淋在已炸的皮蛋上，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
营养功效
皮蛋富含铁质、甲硫氨酸（必需氨基酸）、维生素E。
小贴士
购买皮蛋时记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有则不买。