原 料：
苦瓜300克，香菇（鲜）、胡萝卜、油、盐、糖、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.苦瓜瓤、籽洗净，切粗丝沸水中焯一下捞出沥水；香菇泡发，去柄切丝；胡萝卜洗净切丝。
2.炒锅倒油烧热，放入香菇丝和胡萝卜丝，煸至萝卜丝变软；倒入苦瓜丝煸炒透。
3.加盐、料酒、糖和泡香菇的水（少许）；开锅后加入味精，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
营养功效
胡萝卜素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
小贴士
苦瓜丝除了用沸水焯外，使用凉盐水浸泡也同样有去苦味的效果。