原 料：
净鸡肉200克，韭黄300克，鸡蛋清1个，香菇15克，姜丝、蒜泥、盐、味精、香油各适量，料酒10毫升，水淀粉15毫升，胡椒粉少许，食用油500毫升（耗60毫升）。
制作过程：
1.韭黄切段；香菇切丝；鸡肉切丝，入碗，下鸡蛋清、水淀粉拌匀。
2.盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁，中火烧热炒锅，下油，烧微沸，投入鸡丝，滑油捞出，沥油。
3.引油入锅，烧热，爆香姜丝、蒜泥，倒入香菇丝、韭黄、鸡丝，烹料酒，淀粉勾芡，淋油炒匀即成。
营养功效
杀菌消毒，延年益寿。
小贴士
炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆。