原 料：
母番鸭（光鸭）1只（约2000克），香叶5克，香果1粒，桂花顶5克，玉竹5克，干沙葱片5克，白胡椒碎5克，姜4片，幼盐80克，葱3条，清汤6500毫升，味精10克；沙姜蓉。
制作过程：
1.将母番鸭挖去油、肺、喉、嗉囊，用毛钳清理干净细毛刺，将鸭脚鸭翼斩去，洗净晾干待用。
2.将清汤放入汤煲中煮沸，放入味料，加盖煮5分钟，待用。
3.用两件竹笪将母番鸭裹住（一底一面），以竹签拴住竹笪面四面固紧，然后将鸭只放入烧开的清汤中，让鸭腔灌满汤汁，将鸭完全浸没，加盖慢火浸25分钟，熄火再浸30分钟至熟，取出待凉斩件上碟。