原 料：
新鲜猪肚1个，约1600克。味料①白胡椒10克，蒜肉20克，姜20克，葱30克。味料②盐200克，生粉150克；味料③海鲜生抽55毫升，白砂糖5克，味精5克，清汤10毫升，干葱10克（切碎），香菜15克，食用油8毫升，酱油5毫升。
制作过程：
1.将新鲜猪肚翻转，用水冲洗，剪去肥油，加入味料②搓洗8分钟，取出，冲洗干净。
2.将锅中的水烧开，把猪肚飞水1分钟，捞出啤冷，待用。
3.用味料①加清水煮沸，放入猪肚用慢火煲45分钟，熄火浸5分钟。
4.取出猪肚后迅速将猪肚放入预先准备好的冰粒水中过冷，至完全冷却，捞出，沥干水分切片上碟，抹上一层熟食用油待用。
5.将味料③中的干葱与香菜用少许食用油略爆拿出待冷后，与其他物料全部调匀，用小碗装好用作蘸点食用。