原 料：
冰鲜剥皮牛鱼1条（约1000克），盐8克，味精5克，姜3片，葱2条，普宁豆酱。
制作过程：
1.在剥皮牛鱼背上轻割一刀，令其鱼皮开一个口。
2.沿割开的刀口将鱼皮撕开，去掉鱼皮。
3.剖开鱼的腹部，挖去内脏，并用清水洗净沥干水分待用。
4.在鱼身上撒上味料，并用手将味料抹匀，放入姜与葱一起腌2小时。
5.将剥皮牛鱼放入蒸柜中蒸熟，取出待凉，置于冰箱中冻30分钟，取出上碟，配以普宁豆酱蘸点食用。
