书城美食卤味食谱
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第70章 香卤鸡肉卷

原 料:

鸡大腿6块,火锅剩汤底1锅,卤包1个,老抽、生抽、生姜、葱各适量。

制作过程:

1.剩的火锅汤底放凉,撇去浮油,用纱布仔细过滤,越干净越好,最后滤出的汤底大火煮开并收浓。

2.将酱油、葱姜和卤包加进去,尝咸淡调味。

3.鸡大腿去骨,将鸡腿肉带皮卷成筒状,用牙签固定。

4.煮一锅滚水,将卷好的鸡腿放进去烫2分钟,烫好后捞起放进煮开的汤卤里,中火煮10分钟。

5.汤卤关火,鸡腿泡上至少4小时,冷藏后切片。

小贴士

1.剩的火锅汤底处理干净非常重要,一来不会串味儿,二来不容易坏。

2.每次加新的汤底进去的时候都要先处理好再加进去。