胡萝卜
浅识蔬菜
胡萝卜，又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。因其颜色亮丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜所含营养成分之丰富，在蔬菜中是享有盛名的，故在民间有“小人参”之雅称。
最佳食法
营养功效
胡萝卜性平，味甘。具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、降低血糖、下气止咳之功效。
胡萝卜所含胡萝卜素和木质素有防癌、抗癌作用。
经常吃胡萝卜对防治肺癌、肝癌、胃癌和食道癌等颇为有益。胡萝卜所含钙果胶酸酯可促使胆汁酸凝固，从而起到降低胆固醇和预防冠心病的作用。胡萝卜素转化成维生素A之后，既可治疗夜盲症，又能帮助清除人体内的氧自由基等物质，因而具有抗衰老的作用。
胡萝卜所含胡萝卜素是脂溶性维生素，也就是说，此种维生素只能溶解于脂肪之中。胡萝卜生吃，只能吸收其营养的10%；倘若与肉类同炖煮，或者加油炒食，则可吸收其营养的90%。因此，胡萝卜最好是与肉类共同炖煮食之。
宜忌
不可过食，否则会导致皮肤发黄。
贮存方法
选购胡萝卜时，注意观察胡萝卜的表皮是否有细微的伤痕，因为表皮的损伤容易造成胡萝卜的腐坏。如果胡萝卜身上已经长出细根的话，代表胡萝卜已经老化，再过不久就会开始褪色，所以不宜选购。
特色菜谱
素菜萝卜丝
胡萝卜50克，白萝卜350克，花椒3克，香油30克，盐10克，醋5毫升，味精3克，白糖5克。
清热润肺，解燥通气，祛痰消食，除胀利便。
原料：
制作过程：
1.把白萝卜、胡萝卜去皮，洗净后先切成薄片，再切成细丝，放在碗里，加上盐腌渍20分钟；将白萝卜和胡萝卜丝放清水中漂洗，去掉盐分，用洁布包裹，挤干水分。
2.把白萝卜和胡萝卜丝放在大碗里，加少许盐、米醋、味精和白糖调拌均匀。
3.锅置火上，放香油烧至五成热，放入花椒炸至煳，捞出花椒不用，将热香油倒在盛有萝卜丝的碗里，拌匀即可。
芦笋
浅识蔬菜
芦笋，又叫龙须菜、露笋，是指百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。不久之前被世界卫生组织列为最佳蔬菜之一。欧美各国将它视为健康食品，并有“世界十大名菜之一”的美称。
营养功效
芦笋性凉，味甘。
具有补虚、抗癌、减肥等功效。芦笋所含维生素P对高脂血症、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症等均具有良好的功效。芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者颇为有益。由于芦笋含膳食纤维较多，能促进胃肠蠕动，故可帮助消化和润肠通便。在芦笋所含多种矿物质和多种维生素的综合作用下，能促进人体生长，并可增强抗病能力，亦有利于白内障、牙龈出血及骨折等症的防治。
贮存方法
芦笋贵在新鲜，选购时以形状直、笋尖花苞紧密，没有水腐臭味，表皮鲜亮不萎缩且细嫩粗大的比较好。买回的芦笋最好是当天就食用，否则营养素将会很快地流失，若真的没办法趁鲜食用，则可以先用保鲜袋密封好放入冰箱低温保存。
宜忌
芦笋适宜高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖症等患者食用；痛风、糖尿病患者少食。
芦笋可煮食或炒食，亦可制成罐头食品食用。
最佳食法
特色菜谱
芦笋海参汤
芦笋50克，水发海参100克，葱、姜、食用油、盐、味精各适量。
抗癌，适用于各种癌症患者的辅助治疗。
原料：
制作过程：
1.芦笋洗净切片，海参切片。
2.将油放入锅中烧热，投入葱、姜，待出葱香味后加入芦笋、海参，快速翻炒后，加入开水1碗，小火煨30分钟。
3.加入食盐、味精即可佐餐服用。
蒜苗
浅识蔬菜
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
营养结构据营养测定，每100克蒜苗含：
成分名称含量成分名称含量成分名称含量成分名称含量营养功效
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
贮存方法
选购蒜苗要挑鲜脆嫩，条长，无老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄，不裂口，以及顶“帽”不开花的。
每次60克。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
最佳食法
宜忌
过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
特色菜谱
蒜苗炒蚌肉
蒜苗250克，河蚌500克，胡萝卜、蒜蓉、生姜末、食用油、盐、料酒、味精、白糖各适量。
清热解毒，滋阴益气，防癌抗癌。适用于贫血、厌食症、疲劳综合症、高血压病、高脂血、动脉硬化等症。
原料：制作过程：
1.将蒜苗洗净，切成3厘长的段。
2.将河蚌取肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成片，加上料酒、盐备用。
3.炒锅上火，放油烧热，放入蒜蓉、生姜末爆香，下蒜苗段煸炒至半熟，加入河蚌肉片，烧沸5分钟，最后加白糖、味精调味即成。
莴笋
浅识蔬菜
莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜等，莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，口感爽脆，它具有独特的营养价值。
营养功效
莴笋性凉，味苦、甘。能通经脉，消水肿，通乳汁，利大、小便。莴笋能促进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长；可以改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗作用。莴笋中含有一种芳烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对肝癌和胃癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者对放疗与化疗的反应。
贮存方法
把莴笋的腐烂部分摘除，放进塑料袋内扎紧，置于阴凉干燥之处，一般能使莴笋保鲜10~15天。
最佳食法
可煮食或炒食，也可凉拌着吃。
宜忌
莴笋适宜少年儿童食用（能促进生长发育）；适宜二便不通、尿血、水肿、妇女产后缺乳或乳汁不通等患者食用；适宜高血压、心脏病、肾脏病、肥胖症、糖尿病及癌症等患者食用。
久食莴笋易眼浊，有眼疾者忌食；脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食莴笋。
特色菜谱
香干莴笋
嫩莴笋叶200克，香干100克，盐、白糖、醋、味精、香油各适量。
理气宽胸，强壮筋骨，通乳通便。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
原料：制作过程：
1.将嫩莴笋叶洗净，切成丝，在开水中焯一下，捞出，放盘中待用。
2.再将香干洗净切成丝，放在开水锅中烫一下捞出，沥干水分，放于莴笋叶上。
3.依次加入白糖、醋、盐、味精、香油，拌匀即成。
葱
浅识蔬菜
葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。它不仅可做调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
营养功效
葱中含有相当多的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱还可起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。
贮存方法
葱即使放冰箱里也会烂。不妨将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾放入冰箱冷藏。因冰箱有干燥作用，可去除葱的水分变成干葱。使用时，只要用油加热炒香即能恢复其效果。
大葱多用于煎炒烹炸；小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。
最佳食法
宜忌
过多食用会损伤视力。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。多汗的人应忌食。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
姜葱海参
水发海参500克，大葱150克，姜10克，盐2克，味精3克，糖5克，清汤100毫升，水淀粉20克，酱油、料酒、花椒油、熟猪油各适量。
此菜有补血调经、安胎的功用，最适宜怀孕后期食用。
原料：
制作过程：
1.海参洗净切长条，放沸水锅里煮一下，倒出控干水分；大葱洗净，改刀切成块；姜去皮切成末备用。
2.锅置火上，放熟猪油烧热，放入葱段和姜末煸炒出香味并发黄时，放入酱油、料酒、盐、味精、糖和清汤。
3.烧沸后再放入海参段，用中小火烧透入味，用水淀粉勾芡，颠锅炒匀，淋上花椒油，出锅装盘上桌即成。
紫皮大蒜
大蒜又名葫、葫蒜、荤菜，为百合科草本植物大蒜的根茎，有独头、多瓣和紫皮、白皮之分，剥皮洗净用。大蒜春食苗、夏初食苔、五月食根、秋月收种，在人们日常膳食中占有重要地位。
浅识蔬菜
大蒜性温，味辛，入脾、胃、肺三经，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。大蒜含丰富的硒，实验证明人体有足够的硒可降低肿瘤的发生，故每天食用一些大蒜，有助于防治癌症。大蒜亦有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖等功效，还可促进食欲，进而增强体力。大蒜还可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张，使皮肤气血循环好，而使肌肤红润。冬天时亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。
优质大蒜用手掂量时有沉甸甸的感觉，捏蒜瓣感觉丰满充实，同时干爽、无虫害、不抽苔、不开裂的为佳。生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月左右。
大蒜因含大蒜辣素，生食时非常辛辣，但经过蒸、煮、烤、炸后味更甜，故大蒜料理，变化非常多。平日除了生食、蘸酱、炒之外，亦可醋渍、酒泡、研粉。
大蒜生食后，可饮牛奶，或食时搭配生蔬菜，或口中含茶叶，或用绿茶漱口，皆可迅速地缓解异味。
宜忌
紫皮大蒜功效奇佳，但不可与蜜同食，会引起腹泻。进食补药及服用含有地黄、何首乌、牡丹皮等中药时亦不宜同食大蒜。如平日有口臭者、肾炎患者、满脸青春痘者、火旺者、血虚目疾者亦不宜食用。
特色菜谱
蒜蓉海带丝
干海带、蒜、盐、味精、香油各适量。
此菜有抗菌消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健胃、镇静、镇咳、强身等功效。
原料：
制作过程：
1.先把大蒜切末，让大蒜素充分释放；干海带泡发后切丝，切好的丝在水中搓洗两遍，彻底洗去泥沙。
2.在沸水中烫煮两分钟，捞出后用饮用水过凉。
3.沥干水分备用，海带丝加入适量盐、味精、香油拌匀。
洋葱