第三章 吃出免疫力——巧主妇吹响免疫力集结号6
膳食求均衡，为免疫加加油
世界上没有一种食物可以提供身体需要的所有营养素，人们只能通过选择各种食物来摄取多样的营养，从而维持免疫系统的正常工作。据有关专家分析，人体需要的营养成分有四十多种，一旦饮食吃得不均衡，又有偏食及挑食的不良习惯，就容易导致营养失调或免疫力低下。
人们要注重膳食平衡，所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体需要保持平衡。平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，还能预防多种疾病的发生。膳食的平衡需具备以下两个特点：
1．摄取的食物要多样化。我们知道，各种食物中所含的营养素不尽相同，而人体需要多种营养素，因此需要吃各种食物，如果只吃一两种或少数几种食物，是不能满足人体的营养需求的，如果长期摄入单调的营养物质就对生长发育和身体健康十分不利。
2．各种食物的比例要合适。人体需要的各种营养素在人体内发挥作用是互相依赖、互相影响、互相制约的。如人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。维生素D是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，那它也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的同时，吃一定量的脂肪，维生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收，必须有胆汁才能发挥作用，胆汁是肝脏分泌的，要使肝脏分泌胆汁，就必须保证蛋白质的供给。
那么，蛋白质、脂肪、糖这三大营养素又是怎样相互作用的呢？如果人摄入的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量，以补充糖和脂肪。但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。如果在摄入蛋白质的同时，又摄入足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，而充分利用它来修补和建造新的细胞及组织。由此可见，各种营养素之间存在一种非常密切的关系，为了使各种营养素在人体内充分发挥作用，不但要注意各种营养素齐全，还必须注意各种营养素比例适当。
总之，为了保证身体的健康，我们必须保持食物种类的丰富性与营养物质的互补及平衡，这样才能为健康加分，为生命注入活力。